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Roast Review: Cosecha Del Sur Coffee | Wacaco
Nov 05, 2021Daniel Kennedy

Revue de torréfaction: Cosecha Del Sur Coffee

Écrit par Sheila Murray

Alors que je me préparais à écrire cette critique de torréfaction, j'ai repensé à la première fois où j'ai entendu parler du café Cosecha Del Sur et j'ai ri quand j'ai réalisé que c'était sur "Nextdoor", un réseau social pour les quartiers. Charlie Stephens avait posté un peu son histoire et conseillé aux voisins comment ils pouvaient obtenir du café torréfié localement... littéralement en bas de la rue. Le poste a été accueilli avec beaucoup d'excitation et les gens achetaient des sacs à gauche et à droite. Comme je me suis connecté à l'histoire de Charlie et parce que j'aime soutenir les petites entreprises locales, je savais que je devais essayer Cosecha Del Sur Coffee !



J'ai trois options différentes à vous présenter de la collection Cosecha Del Sur. Allons-y !

Pérou : Finca Churupampa Bio



Premières impressions

James et moi avons demandé à un ami en visite de l'extérieur de la ville de nous aider à effectuer la dégustation rituelle de café et il a accepté avec joie. Comme toujours, nous avons fait circuler les grains, puis le café fraîchement moulu, pour y tremper nos orteils (nez ?) avant de déguster. Notre ami, Lael, a tenté de deviner le fruit qu'il pouvait sentir et a opté pour "pomme". James a noté un côté terreux et a prévu que les notes de dégustation pourraient inclure une « finale douce ». Mon esprit est allé au sirop d'érable… ou peut-être au miel? D'accord, donc beaucoup de suppositions différentes ici, il était temps de goûter!



Notes de dégustation

Ce café fonctionne bien comme une coulée ou un expresso, nous avons donc décidé d'opter pour le Cuppamoka pour notre infusion. Nous avons tous débattu des notes de saveur qui semblaient jaillir de nos tasses. Nous avons convenu que la saveur de pomme que nous avions devinée était plus distinguée maintenant que le café avait été infusé. En plus des notes de fruits, il y avait encore une sensation chaleureuse et corsée à l'infusion. Lael, qui était déjà allé au Pérou, a déclaré qu'il imaginait siroter ce breuvage tout en regardant par-dessus Isla Del Sol. Dans l'ensemble, nous avons été ravis de la saveur de ce rôti!

Nicaragua: Finca La Estrella

Premières impressions

Nous avons de nouveau fait circuler les fèves, entières puis moulues, entre nous trois. Contrairement au café péruvien que nous venions d'essayer, ces grains étaient nettement moins fruités et plus chocolatés à la première impression. James a signalé des notes veloutées et du chocolat noir, tandis que Lael a rappelé la sauce hoisin. J'ai noté quelque chose de noisette, peut-être de noix !



Notes de dégustation

On nous a dit que Finca La Estrella faisait un excellent expresso, alors nous avons sorti le Nanopresso pour celui-ci ! Lors de la première dégustation, le café était une forte explosion de "bonjour-réveil!" mais nous avons dû vérifier nous-mêmes, car c'était le deuxième café que nous avions goûté… le buzz de la caféine ne faisait-il que monter en puissance ? Alors que nous continuions à siroter et à discuter, j'ai remarqué à quel point ce café était buvable. James a accepté et a dit qu'il pouvait imaginer avoir ce café en camping, soit comme un moyen de saluer le matin, soit comme un rafraîchissement l'après-midi. C'était la première fois que Lael voyait la Nanopresso en action, alors il a d'abord remarqué la crème mousseuse reposant sur l'espresso. Une fois qu'il l'a goûté, il a lui aussi noté la buvabilité de cet expresso. Je recommanderais de profiter de cet expresso accompagné d'un livre de fin de semaine ou peut-être de l'apporter lors de votre prochaine promenade dans votre quartier.


Colombie : Magica del Campo


Faire déguster un café à nos amis lors de leur visite est devenu une sorte de spécialité de la maison. J'aime présenter les produits Wacaco aux visiteurs et les mettre au défi de mettre leur chapeau de connaisseur de café. L'examen de différentes torréfactions de café nous encourage à ralentir, à siroter consciemment et à évaluer ce que nous buvons… plutôt que d'avaler notre dose de caféine. Bravo à nos amis Nathan et Mara, qui sont passés par Denver et nous ont rejoints pour une dégustation de café de Magia del Campo, une option de café colombien de Cosecha.


Premières impressions

J'ai cérémonieusement ouvert le sac bleu de Magica et j'ai été immédiatement captivé par l'odeur lumineuse des haricots. Comme toujours, j'ai fait circuler le sac, afin que chacun puisse partager ses premières impressions sur les grains avant qu'ils ne soient moulus.


Nathan a remarqué une odeur de chocolat et a immédiatement dit qu'il aimerait prendre ce café en randonnée ! J'ai accepté le chocolat et j'ai également dit qu'il pourrait y avoir des notes de caramel ou de caramel. James a signalé une odeur de cannelle. Nous avons tous fait une pause, puis nous avons convenu qu'il y avait aussi quelque chose de fruité. Toutes les différentes odeurs que nous avons chacune ressenties nous ont rendus d'autant plus curieux de goûter le café !


Nous utilisions le Cuppamoka pour notre dégustation de café, nous avons donc moulu les grains pour le café verseur, et j'ai décidé de substituer mon Octaroma jaune pour la base parce que je sentais les couleurs vives et heureuses !


Notes de dégustation

Après avoir préparé nos tasses, nous avons décidé de prendre notre café à l'extérieur et de le déguster dans l'air agréable du matin. C'est ainsi que j'imagine que ce café est destiné à être apprécié - assis dehors sur un porche, ou près d'un camping, entre amis. Nous avons fait le tour et partagé les goûts que nous expérimentions et j'ai également invité tout le monde à partager si cela évoquait un souvenir ou peut-être un endroit où ils pourraient s'imaginer boire du Magica.

Mara a dit que ce serait son remontant de l'après-midi de son choix. Elle et Nathan avaient passé quelques longues journées à explorer Denver pendant plus de 95 degrés-jours, donc un café l'après-midi était un must pour raviver la crise de l'après-midi. Nathan a dit avec enthousiasme que c'était un excellent «café post-zoo», un clin d'œil à leur expérience exceptionnelle au zoo de Denver la veille. James et Nathan ont également débattu des notes de fruits. Était-ce de l'abricot ? Cerise? Ils ont tous les deux convenu que ce pourrait être de la prune !

Plus tard, j'ai triché et j'ai lu la description sur le site Web :
"Saveur: Fruité, Chocolat Noir, Cerise"

Plum est assez proche, je dirais, n'est-ce pas? Essayez-le par vous-même et dites-nous ce que vous en pensez !

Nov 05, 2021 Daniel Kennedy