Tostado Oscuro vs Tostado Claro - Conozca la Diferencia
¿Alguna vez te has preguntado por qué tiendes a preferir un tueste claro a uno oscuro, o viceversa? ¿Cómo cambia el tostado el sabor y la composición de un grano de café?
Asados Ligeros-
El café tostado claro conserva la mayor parte de las características originales de los granos de café. Tiene menos aceite en el exterior del grano y tiene una mayor acidez que los granos tostados oscuros.
Entonces, ¿a qué SABE?
Los granos tostados claros tienden a ser más afrutados y florales. Si el tueste es muy ligero y no penetra en el centro del grano, también puede detectar sabores herbáceos. Los sabores de los granos de tueste claro pueden ser más vibrantes y únicos.
¿Qué pasa con los tostados oscuros?
Los granos tostados oscuros tienen una apariencia mucho más oscura y se pueden ver aceites en el grano. Los tuestes oscuros a menudo tienen un sabor más audaz y rico, y estás saboreando casi exclusivamente las notas del proceso de tueste. Un tueste más oscuro también tiene un contenido de cafeína más bajo que un tueste más claro.
¿De qué se trata el petróleo?
Cuando se tuesta un grano de café, los granos experimentan una reacción química que hace que las paredes celulares se rompan. Esto libera los gases y aceites atrapados en su interior. El aceite agrega un espesor al café. Los tostados oscuros se han tostado durante más tiempo, este proceso inicialmente produce un café con un cuerpo más pesado, pero luego se reduce a más tiempo de tostado.
¿Beneficios de la salud?
Algunos estudios han demostrado que los tuestes claros pueden tener más beneficios para la salud que los tuestes oscuros debido a que los tuestes más claros retienen más antioxidantes naturales que se pierden en el proceso de tueste.
“Cuando asamos algo, lo exponemos al aire, también hay un elemento de tiempo y un elemento de temperatura involucrados, y todas esas cosas contribuyen a la oxidación... Esto agota las moléculas antioxidantes presentes en el café molido... Se sacrifican durante el proceso de tostado... Pero lo ideal sería conservarlas tanto como sea posible, para que puedan tener un mejor efecto dentro del cuerpo en lugar de desperdiciarse. fuera de eso.” - Sampath Parthasarathy, PhD, decano asociado interino de la Facultad de Medicina de la Universidad de Florida Central y editor en jefe de Journal of Medicinal Food .
¿Cuál es el mejor?
¡A cada uno le pertenece! ¡Aquí en Wacaco creemos que hay un momento y un lugar para todos los tuestes, claros u oscuros, y todo lo demás! La variedad es la sal de la vida, ¡disfrútala!