Rôti foncé vs léger - Connaître la différence
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous avez tendance à préférer une torréfaction légère à une torréfaction foncée, ou vice versa ? Comment la torréfaction modifie-t-elle la saveur et la composition d'un grain de café ?
Rôtis légers-
Le café légèrement torréfié conserve la plupart des caractéristiques originales des grains de café. Il a moins d'huile à l'extérieur du grain et a une acidité plus élevée que les grains torréfiés foncés.
Alors, quel est son GOÛT ?
Les grains légèrement torréfiés ont tendance à être plus fruités et floraux. Si la torréfaction est très légère et ne pénètre pas au centre du grain, vous pouvez également détecter des saveurs herbacées. Les saveurs des grains torréfiés légers peuvent être plus vibrantes et uniques.
Qu'en est-il des rôtis noirs?
Les haricots torréfiés foncés ont une apparence beaucoup plus foncée et des huiles peuvent être vues sur le haricot. Les torréfactions foncées ont souvent un goût plus audacieux et plus riche, et vous goûtez presque exclusivement les notes du processus de torréfaction. Une torréfaction plus foncée a également une teneur en caféine plus faible qu'une torréfaction plus légère.
Qu'est-ce que l'huile?
Lorsqu'un grain de café est torréfié, les grains subissent une réaction chimique qui fait éclater les parois cellulaires. Cela libère les gaz et les huiles emprisonnés à l'intérieur. L'huile ajoute une épaisseur au café. Les torréfactions foncées ont été torréfiées plus longtemps, ce processus produit initialement un café plus corsé, mais est ensuite réduit à plus longtemps qu'un grain est torréfié.
Avantages pour la santé?
Certaines études ont montré que les torréfactions légères peuvent avoir plus d'avantages pour la santé que les torréfactions foncées en raison du fait que la torréfaction plus légère conserve plus d'antioxydants naturels qui sont perdus lors du processus de torréfaction.
"Lorsque nous torréfions quelque chose, nous l'exposons à l'air, il y a aussi un élément de temps et un élément de température impliqués, et toutes ces choses contribuent à l'oxydation... Cela épuise les molécules antioxydantes présentes dans la mouture de café... Elles se sacrifient pendant le processus de torréfaction... Mais idéalement, nous voudrions les conserver autant que possible, afin qu'elles puissent avoir un meilleur effet à l'intérieur du corps plutôt que d'être gaspillées. en dehors de cela. - Sampath Parthasarathy, PhD, doyen associé par intérim à la faculté de médecine de l'Université de Floride centrale et rédacteur en chef du Journal of Medicinal Food .
Lequel est le meilleur?
A chacun son propre! Chez Wacaco, nous pensons qu'il y a un temps et un lieu pour tous les rôtis, clairs ou foncés, et tout ce qui se trouve entre les deux ! La variété est le piment de la vie, profitez-en!