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Pipamoka: The Portable Total Immersion Brewer | Wacaco
Jul 10, 2020Daniel Kennedy

Pipamoka : le brasseur portable à immersion totale

L'un des aspects les plus excitants du Pipamoka est qu'il vous donne la possibilité d'utiliser une méthode de brassage sous vide à immersion totale n'importe où ; un type de processus de brassage  auparavant uniquement réalisé en utilisant plus de brasseurs de niche, comme la cafetière à siphon en verre.



Le brassage par immersion est un processus de brassage où le marc est immergé dans l'eau pour l'extraction du café. Certains exemples courants de ce type de brassage sont la presse française, l'Aeropress®, le café siphon et les infuseurs Cold Brew. L'autre méthode d'infusion la plus courante est le goutte-à-goutte (également connu sous le nom d'infusion), qui se caractérise par de l'eau chaude qui coule à travers le café moulu - couramment observée dans les cafetières à verser et les cafetières traditionnelles . L'espresso peut être classé dans sa propre catégorie, car c'est la seule méthode qui tire près de l'eau bouillante à travers du café moulu à haute pression.

La plupart des autres méthodes d'infusion permettent un certain contact entre la mouture de café humide et l'oxygène, ce qui peut provoquer une oxydation entraînant des notes de goût amer. Le Pipamoka est relativement unique car le brassage commence après que le panier-filtre a été entièrement submergé. Étant donné que le panier-filtre est complètement entouré d'eau lorsque le processus d'infusion démarre, une infusion excessivement lisse est créée car aucune oxydation ne peut avoir lieu. Bien que ce processus utilise de la pression, comme la fabrication d'un espresso traditionnel, la pression créée est beaucoup plus faible et plus douce. Le temps d'extraction est beaucoup plus long par rapport à l'espresso et l'infusion résultante est plus équilibrée et plus douce à cause de cela.

L'aspect d'infusion sous vide en immersion totale peut être mieux comparé à certains processus de brassage, comme le siphon café, qui est une méthode de brassage de niche depuis les années 1830. Alors que les cafetières à siphon en verre traditionnelles créent une excellente infusion, elles ne sont pas les plus portables en raison de leur fragilité et on les voit le plus souvent dans les cafés éclectiques. D'autres méthodes d'immersion sont similaires à la presse française, mais ces méthodes plongent le café moulu humide en vrac dans de l'eau chaude et utilisent une force de pression manuelle vers le bas pour immerger, ou poussent à travers un filtre en laissant le temps d'exposition à l'oxygène comme mentionné ci-dessus. Le Pipamoka crée un vide sous le panier-filtre qui tire ensuite l'eau vers le bas à travers le café moulu tandis que le panier-filtre est tiré vers le haut en tournant la bague de commande. Le processus Pipamoka est un mariage unique des autres types de processus de brassage qui ont précédé, et cette fusion de processus est ce qui rend une infusion du Pipamoka plus douce et plus équilibrée par rapport à de nombreuses autres méthodes de fabrication du café.






Jul 10, 2020 Daniel Kennedy