Revue de Torréfaction : Crimson Cup Coffee
Critique par : Sheila Murray
Pour cette Revue de Torréfaction, je suis impatient de vous présenter Crimson Cup Coffee. Crimson Cup, c’est bien plus que du café délicieux, même s’ils en ont assurément ! L’une des premières choses qui m’a marqué est leur passion pour aider les futurs propriétaires de cafés à réaliser leur rêve. En fait, ils ont aidé à lancer plus de 300 cafés indépendants dans 30 états. Vous pouvez en savoir plus sur Comment Ouvrir un Café et comment ils ont un impact pour les nouveaux entrepreneurs.
Crimson Cup est une affaire personnelle. Ils vont au-delà du commerce équitable avec leur programme Friend2Farmer qui bénéficie aux vies des personnes et des communautés avec lesquelles ils collaborent. Lorsque je correspondais avec mon contact chez Crimson Cup, je ressentais la qualité des amitiés nouées pour acheminer les cafés de la ferme jusqu’à ma porte. Pendant les dégustations, mes amis et moi avons apprécié lire les histoires soigneusement élaborées imprimées sur des cartes accompagnant chaque café. Nous avions déjà une bonne impression de l’entreprise dans son ensemble, mais quel goût auraient les cafés ? Il est temps de partager notre avis !
Washed Gesha Peru
Premières impressions
J’ai fait la première dégustation de café avec James un jour de juin pluvieux. N’importe quel jour est un bon jour pour une dégustation de café, mais un jour de pluie semblait particulièrement propice à la réflexion et idéal.
J’ai ouvert la boîte et découpé le sac à l’intérieur pour laisser s’échapper l’arôme des grains fraîchement torréfiés. Pour moi, l’arôme était doux et sucré. J’ai supposé qu’il pouvait y avoir des notes de mélasse et de figue.
James a ensuite senti le sac de grains de café et a perçu du caramel et des fruits à noyau. Il a convenu que cela pouvait aussi être de la mélasse, voire du miel. Il a suggéré que nous préparions celui-ci en utilisant le CuppamokaNous avons préparé une tasse fraîche et l’avons partagée en utilisant une seconde OctaromaPuis nous avons trinqué avec nos mugs et pris une gorgée.
Notes de dégustation
J’ai été accueilli par un délicieux carnaval de saveurs. Il y avait de la complexité et de la profondeur, comme seul un café de spécialité d’origine unique de haute qualité peut offrir. Il y avait un certain courant d’acidité qui traversait tout, ainsi qu’un goût floral ou aérien.
James a dit qu’il ne savait pas comment l’expliquer car c’était tellement unique.
« Je le bois si vite parce que je l’apprécie et que j’essaie de comprendre ce que je goûte », a dit James en riant. Cela nous a rappelé les cafés aux accents de thé que nous avions déjà goûtés, mais il y avait aussi quelque chose d’un peu plus ancrant.
La révélation
Le Washed Gesha Peru est un café à torréfaction claire de la région d'Oxapampa, avec des notes florales, d’oolong et de thé à la pêche. C’est tout simplement incroyable et nous imaginons à quel point il sera délicieux en plein été après une aventure au lever du soleil.
Waka Warmi
Premières impressions
J’ai invité deux amis supplémentaires, Tessa et Joe, à déguster ce café suivant. Le premier était si bon que j’ai voulu partager Crimson avec plus d’amateurs de café !
James a ouvert le sac et versé les grains dans deux bols sur le plan de travail de la cuisine, pour que nous puissions à tour de rôle apprécier l’arôme de ce café. Ma première impression a été une odeur de cerise et de chocolat, mais c’était si vif que je me suis demandé s’il n’y avait pas aussi quelque chose de plus agrumé.
Pour Joe, le café évoquait la cannelle et les céréales grillées. Il a supposé qu’il pouvait aussi y avoir des notes de chocolat et était curieux de connaître nos impressions fruitées.
Tessa était d’accord avec mon impression de cerise et réfléchissait à ce qu’elle percevait d’autre. Je lui ai montré une roue des saveurs pour dégustateurs de café en ligne et elle et Joe ont été tous deux étonnés par toutes les possibilités ! Elle a ajouté qu’il pourrait y avoir des notes de raisin sec ou de prune dans ce café.
« C’est tout simplement merveilleux ! » s’est exclamé James. Il a noté une odeur d’agrumes vive, peut-être du citron, et un autre fruit qu’il n’arrivait pas à identifier.
Nous étions tous impatients de découvrir le goût de ce café et avons décidé d’utiliser le Cuppamoka encore pour découvrir. Nous avons décidé que chacun préparerait son propre café, et Tessa et Joe ont été impressionnés par le petit mais puissant Cuppamoka !
Notes de dégustation
« Wow, » ai-je dit, « ce café est tellement vif. » C’était comme une tasse de bonne humeur qui m’accueillait avec des agrumes, du miel et peut-être des noix grillées.
James a également été impressionné par la vivacité du café et il a remplacé son hypothèse de citron par du citron vert. Il a particulièrement apprécié l’acidité du café et a mentionné des notes florales qui créaient une expérience très agréable. Il a remarqué que le Cuppamoka était un excellent choix pour préparer ce café, car il était si doux et savoureux.
Joe a pris une gorgée, avait l’air sur le point de dire quelque chose, puis a repris une gorgée. Il a répété cela deux fois, ce qui nous a tous fait rire. Finalement, il a partagé que le goût était très différent de ce à quoi il s’attendait ! Il pensait que ce serait plus sombre et chocolaté, mais il y avait aussi une belle saveur fruitée. C’était différent des cafés qu’il boit habituellement et il a été agréablement surpris !
Pour Tessa, il y avait une acidité vive qui traversait le café. Elle percevait clairement le citron ou le citron vert dont James avait parlé et disait qu’elle sentait aussi des notes de cerise ou d’un autre fruit rouge.
La révélation
Ce délicieux mélange présente des notes de dattes, caramel et citron vert. Nous avons aussi appris que Waka Warmi signifie « femmes puissantes » en langue locale, un hommage aux femmes qui rendent possible la production de café dans la région de Villa Rica, au Pérou.