Revue de Torréfaction : Great Minds Coffee
Par : Sheila Murray
Avant même d'avoir goûté leur café, j'étais déjà fan de Great Minds Coffee Roasters. J'ai apprécié apprendre qu'ils produisent du café en petites quantités mais qu'ils s'approvisionnent dans une diversité de régions, qu'ils ouvrent leur torréfaction deux fois par semaine pour des visites et des dégustations clients, et que leur entreprise est installée dans une ancienne boutique de pins ! Bien que je n'aie pu goûter Great Minds que de loin, je vous encourage à passer à la boutique si vous habitez à proximité ou si vous êtes de passage !
Pour cette dégustation de torréfaction, j'ai fait appel aux dégustateurs de café James et Grant. Je partagerai notre expérience en essayant un café d'origine unique ainsi qu'un espresso. Comme toujours, nous avons pris soin de ne pas chercher d'informations sur les notes de dégustation avant d'essayer de les deviner par nous-mêmes !
Pérou - Amazonas Origine Unique
Premières impressions
J'étais impatient d'essayer le café avant l'espresso pour cette dégustation de torréfaction, car je suis un passionné de cafés d'origine unique et j'étais curieux de découvrir celui-ci ! J'ai tourné le sac (et les notes de dégustation imprimées) à l'opposé de moi en l'ouvrant et, une fois ouvert, une odeur sucrée m'a immédiatement frappé le nez. J'ai rapproché le sac et noté des touches de chocolat, caramel au beurre et noisette. Il y avait aussi un fruité percutant que je n'ai pas réussi à identifier précisément.
J'ai tendu le sac à Grant, qui a inhalé l'odeur des grains. Il a réfléchi un instant puis a partagé que cela sentait le dessert ! Il a trouvé des notes de sucre et de chocolat et a dit qu'il était impatient de voir quel goût cela aurait car ça sentait vraiment très bon.
James a pris son tour ensuite. Il a un peu secoué le sac de grains avant de sentir. « Wow », a dit James, « c'est comme un brownie riche ! » Il a ajouté qu'il y avait peut-être aussi quelque chose de léger et fruité. Nous étions tous d'accord pour dire qu'un café d'origine unique peut avoir de nombreuses couches complexes et diverses notes, ce qui le rend si spécial.
Nous avons décidé d'infuser ce café en utilisant notre Pipamoka parce que j'étais très curieux de savoir ce que cela donnerait en utilisant une méthode d'extraction par pression sous vide. Nous avons préparé trois tasses avec le Pipamoka et avons trinqué nos mugs avant de goûter.
Notes de dégustation
James a tout de suite remarqué le goût distinct de fruit. Il a dit qu'il y avait une certaine acidité ainsi qu'une douceur et a supposé que cela pourrait être une cerise. Selon ses mots, c'était « définitivement un fruit rouge ». J'ai pris une gorgée et j'ai aussi perçu le fruit, plus encore que lorsque j'avais senti les grains. J'ai particulièrement aimé la douceur, tout en conservant une sensation en bouche pleine et corsée.
Grant a dit qu’il percevait surtout la vanille et le caramel. Il a noté que l’impression était audacieuse tout en ayant le goût d’un délicieux dessert ! Nous étions tous d’accord pour dire que différentes saveurs apparaissaient à différents moments de la dégustation, ce qui rend ce café amusant à boire et à commenter entre amis ! Ce café est parfait à déguster chez soi lors d’une journée venteuse ou un matin d’été ensoleillé avant que la chaleur ne s’installe.
La révélation
Ce café est un torréfaction moyenne avec des notes de dégustation de fraise fraîche, gousse de vanille et crème fouettée. Les cafés de cette région sont aussi généralement juteux et doux avec une texture en bouche dense.
Voltaire Espresso
Premières impressions
Grant a d’abord senti les grains et a commenté qu’ils avaient des notes de sucre brun et de vanille. J’ai ensuite pris le sac de grains et ajouté le chocolat à la liste. James a été le suivant et a supposé qu’il pouvait y avoir du fruit. Nous avons moulu les grains frais en utilisant le Exagrind et le processus de mouture a libéré une odeur puissante de fruits sucrés dans l’air.
Nous avons décidé d’utiliser la Nanopresso pour préparer nos espressos et chacun a fait le sien. C’est une autre partie amusante du processus d’extraction Wacaco dont je ne parle pas souvent – c’est une expérience interactive et une activité unique à partager avec des amis !
Notes de dégustation
« Ça ressemble à une bière stout », a ri Grant après avoir versé son espresso dans un petit verre. En effet, la texture lactée et la crème épaisse formaient une belle image rappelant une stout !
Grant a goûté son espresso et a remarqué qu’il était fruité tout en conservant des nuances chocolatées. Il a dit qu’il y avait une certaine note qu’il ne parvenait pas tout à fait à identifier.
J’ai ensuite préparé un espresso et, après avoir admiré mon travail, j’ai pris une gorgée. La première chose que j’ai remarquée fut la texture sirupeuse de cet espresso. Il était doux et onctueux sur la langue, avec un mélange unique de chocolat noir et de sucre brun. À chaque gorgée, je percevais quelque chose de différent dans les notes de dégustation, l’acidité et la texture en bouche. Cela rendait l’espresso particulièrement facile à boire rapidement !
« C’est amusant ! C’est un espresso différent de ceux que j’ai l’habitude de goûter et j’apprécie son profil peu acide », a déclaré James. Il a noté des notes de zeste de citron, chocolat pâtissier et noix grillées. Il a aussi ajouté que c’était l’un des meilleurs espressos qu’il ait dégustés depuis un moment grâce à sa complexité aromatique.
La révélation
Ce mélange d'espresso est un assemblage de grains de café d'Amérique du Sud et Centrale, et Great Minds le décrit comme « Chocolat noir, Doux, Onctueux, Corsé ». Nous avons tous les trois eu des expériences assez différentes en dégustant cet espresso, donc nous vous recommandons vivement de vous amuser à faire votre propre test de dégustation entre amis !
