Revue de torréfaction : Loam Coffee Roasters
Critique de torréfaction par : Sheila Murray Photos par : Linked Ring
Certaines choses vont simplement bien ensemble – le beurre de cacahuète et la confiture, le soleil et le sable, les livres et les couvertures douillettes, et (mon préféré) le café et la nature. C’est pourquoi j’aime que Wacaco ait produits pour savourer un espresso et un café de haute qualité, où que vous soyez. Nous cherchons toujours des torréfacteurs à associer à nos machines à café, et c’est toujours un plaisir d’en trouver qui partagent notre amour de la nature. Loam Coffee Roasters est l’une de ces entreprises !
« Le café est fait pour être dégusté en plein air, » est inscrit sur leur page d’accueil, ce qui fut ma première impression de Loam Coffee Roasters. En explorant davantage leur site, j’ai été impressionné par leur transparence totale, impressionné par leur programme d’ambassadeurs, et j’ai adoré découvrir leur van à café rentable. Et ce ne sont que quelques-uns des points forts - visitez le site web pour en savoir plus par vous-même !
Il est maintenant temps de vivre l’expérience de goûter le café de Loam. Nous avons essayé deux torréfactions de Loam, une du Costa Rica et une autre du Guatemala. Lisez la suite pour savoir comment cela s’est passé !
Costa Rica Santa Cruz
Première impression
J’ai pris un moment pour apprécier le sac de grains de café. J’aimais le design minimaliste et l’origine du café ainsi que la date de torréfaction manuscrites. Imprimé sur chaque sac, on trouve :
« Tout au long de l’année, nous nous approvisionnons en cafés d’origine unique du monde entier. Nous faisons constamment tourner les nouvelles récoltes pour vous offrir la meilleure tasse de café. »
Je pouvais déjà dire que cette entreprise avait un talent pour les touches personnelles et qu’elle était authentique en matière de sourcing de qualité et de variété, et ma curiosité grandissait quant à son goût !
J’ai ouvert le sac de grains et inhalé l’arôme. Ça sentait tellement bon, frais et lumineux. Je me demandais s’il y aurait des notes de pomme, pêche ou citron. Il y avait aussi une certaine touche de chocolat que je supposais retrouver au goût.
« Je sens du beurre, des myrtilles et de la cerise ! » déclara James dès qu’il prit son tour pour sentir les grains.
Quand j’ai repris le sac, je pouvais sentir fortement l’odeur des myrtilles, comme James l’avait mentionné. C’est drôle comme fonctionne l’esprit.
J’étais impatient d’essayer ce café d’origine unique en espresso, et nous avons choisi d’utiliser le Minipresso GR2. James a fait bouillir l’eau et j’ai utilisé le Exagrind pour moudre les grains. Nous avons préparé deux magnifiques espressos surmontés d’une crema et les avons emportés sur notre porche pour en profiter.
Notes de dégustation
« C’est tellement savoureux, » dit James. « C’est doux et sirupeux dès la première gorgée, et la crema satisfaisante traverse toute la tasse. » Il ajouta qu’il y avait une mélodie de saveurs fruitées équilibrée par des notes rondes de chocolat et de terre.
J’ai perçu des notes vives de fruits percutants et de miel, et apprécié la texture légère en bouche équilibrée par le cacao.
Nous avons conclu que ce café avait des notes de sucre brun, myrtille, cacao, et peut-être pamplemousse. Ce dernier était mon hypothèse, James n’en était pas totalement convaincu.
La révélation
Loam indique que ce café présente des notes de myrtille et de framboise rouge, ainsi qu’un cacao rustique et légèrement amer. Nous recommandons vivement de le savourer sur votre terrasse ou après une course en sentier.
Guatemala FTO Processus Sec Chuacús
Première impression
Nous avons été impressionnés par la première dégustation de Loam et étions impatients de passer à la torréfaction suivante. James a ouvert le sac de café, l’a secoué, et a senti les grains.
« Mmmm », a dit James en réfléchissant, « Je sens un fruit comme la cerise ! »
« Je sens clairement un fruit rouge percutant », ai-je dit. « Il y a aussi quelque chose de sucré et sirupeux. »
« Oui ! Peut-être caramel ou chocolat au lait », a répondu James
Nous avons décidé d’associer le Guatemala Chuacús en utilisant notre Cuppamoka. Cette fois, j’ai aussi sorti notre nouveau Examgram Pro, que j’avais hâte de découvrir. Comme c’était ma première utilisation, j’ai regardé cette vidéo qui m’a guidé pas à pas dans le processus. C’était incroyablement utile ! J’ai réglé le mode sur « P » pour l’infusion par versement, installé le Cuppamoka, versé le café moulu, et suivi les instructions pour préparer une tasse parfaite.
Notes de dégustation
J’ai été immédiatement séduit par la douceur et la satisfaction de ma première impression du café. Il était moins fruité que ce à quoi je m’attendais, avec une texture ronde en bouche. À chaque gorgée, je remarquais davantage de notes de chocolat au lait, caramel, et une pointe de baie plus sombre également.
James a confirmé l’impression délicieusement douce et les notes de chocolat. Il a ajouté qu’il percevait encore la cerise et quelque chose d’autre qu’il ne parvenait pas à identifier.
La révélation
Selon Loam : « Une texture épaisse aux tonalités de cacao avec l’amertume douce des éclats de cacao fraîchement torréfiés est la caractéristique principale, avec des accents de fruits noirs mûrs. Sauce chocolat, mangue, vin de mûre. » Délicieux ! C’était déjà un café incroyable et j’imaginais à quel point il serait exceptionnel en espresso aussi. La prochaine fois !
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