Revue de torréfaction : Café Onyx

Ce qui est intéressant avec les critiques de torréfaction, c’est que je ne mets presque jamais les pieds dans le café ou la torréfaction que je critique. Comme beaucoup de choses aujourd’hui, les premières impressions se font via les réseaux sociaux, un site web ou un article. Il y a rarement une interaction en personne. Le brillant Ce qui est génial, c’est que je peux découvrir et tester des cafés de plus loin et plus largement que si je ne cherchais qu’autour de moi physiquement. C’est fascinant de découvrir une nouvelle entreprise en ligne. Je suis sensible à une bonne identité de marque et à un site web qui fait ressentir quelque chose. Onyx est une de ces entreprises qui m’a fait ressentir quelque chose et m’a immédiatement captivé. Directement sur leur site web J’ai vu s’afficher : « Rejoignez notre pèlerinage — à la recherche de qualité, de vérité et de responsabilité dans le café. Nous voyageons pour trouver les cafés les plus fins et les plus uniques au monde. » En allant plus loin, j’ai découvert leur processus approfondi de torréfaction, de dégustation et d’ajustement pour obtenir la tasse parfaite. J’ai tout de suite compris qu’Onyx était un laboratoire de café avec du cœur, et j’avais hâte de l’essayer moi-même. 

Monarch 

Premières impressions

Nous avons ouvert la boîte soigneusement conçue et sorti le sac de grains, en faisant attention de tourner le côté avec les notes de dégustation à l’opposé de nous, pour que ce soit une dégustation à l’aveugle. James a senti les grains en premier et a dit qu’il notait des noix grillées, de la cerise et du chocolat blanc.

J’ai pris le sac ensuite et j’ai inhalé l’odeur. Je l’ai trouvée lumineuse et fruitée avec des nuances plus sombres et plus rondes. Il semblait y avoir une odeur familière que je ne parvenais pas à identifier ! Après avoir donné mes hypothèses, James a reniflé les grains à nouveau.

« D’accord, » ai-je ri, « tu aimes clairement l’odeur, alors préparons-le ! »

Ces deux cafés peuvent être dégustés en espresso ou en café filtre, et nous avons choisi d’essayer le Monarch en café filtre la première fois ! Nous avons sorti notre Pipamoka et préparé une tasse de Monarch en utilisant la méthode de pression sous vide.

Notes de dégustation

James est encore passé en premier pour le test. Sa première impression après une seule gorgée était que c’était « agréable et épais ». Il a remarqué à quel point c’était savoureux, avec des notes de cerise et de chocolat. C’est très bon.

J’ai essayé une gorgée et j’ai immédiatement noté sa saveur fruitée sombre et sa finale sirupeuse. J’ai été en accord avec la supposition de James sur la cerise et il y avait définitivement quelque chose ancrage, comme le chocolat ou le chocolat de cuisson.

La Révélation

Directement depuis le site web : « [Monarch] implique un café naturel, riche en sucres, qui se lie aux graisses et crée de multiples notes caramélisées complexes pendant le processus de torréfaction. Recherchez le chocolat noir et des nuances de baies épaisses et vineuses. » Eh bien, nous n’étions pas du tout loin ! Onyx précise aussi que ce café a été conçu intentionnellement pour bien se marier avec le lait (y compris végétal !).

Ce café est un classique et pourrait être apprécié au quotidien !

Geometry 

Premières impressions

De la même manière que James, j’ai soigneusement ouvert la boîte suivante et sorti le sachet de grains. J’ai senti les grains et j’ai été frappé par la douceur qui m’a accueilli. J’ai dit que c’était vif et floral, mais qu’il pourrait y avoir quelque chose de plus profond et complexe au goût.

James a noté que c’était une impression nettement différente de celle du Monarch. Bien qu’il n’ait pas vu les notes de dégustation, il avait vu sur la boîte que ce café penchait plutôt vers le côté « moderne ». En sachant cela, nous étions très curieux de ce que nous allions goûter.

Comme je l’ai mentionné précédemment, les deux cafés peuvent être appréciés en espresso ou en café filtre, mais nous avons opté pour l’espresso pour changer un peu ! 

Notes de dégustation

J’ai pris une gorgée de l’espresso surmonté de crema et laissé le goût s’installer un instant. C’était vif et aussi floral, similaire à ce que j’avais deviné en sentant, et il y avait aussi quelque chose de satisfaisant et de rond.

James a pris une gorgée et a dit qu’il percevait un goût plus « aérien » que le précédent, mais qu’il y avait toujours une saveur de fruit noir pour l’ancrer. J’ai repris l’espresso et, après une autre gorgée, j’ai dit que cela rappelait le thé vert.

« Oui ? » dit James, « D’accord, thé vert ou oolong et certainement pas aussi épais que le Monarch. » Nous étions tous les deux d’accord pour dire que nous pourrions siroter et deviner toute la journée, c’était tellement bon.

La Révélation

On dit que Geometry a des notes de baies, citron doux, thé Earl Grey, miel, soyeux et rond. Honnêtement, nous sommes très impressionnés d’avoir eu raison à propos du thé en général ! Nous pouvons imaginer le boire lors de n’importe quelle pause café. Pour reprendre les mots de James : « On dirait que ça aide à la contemplation en réfléchissant aux grandes énigmes de la vie. »