Examen du rôti par : Sheila Murray

Si vous êtes comme moi, vous savez que le café est bien plus que le produit final que vous sirotez. Il existe d'innombrables mains, une multitude d'histoires et divers processus qui vous permettent de savourer votre infusion du matin. L’une des choses que je recherche toujours est une entreprise de torréfaction de café qui a une mission consciente. Passenger Coffee a attiré mon attention en raison de sa mission : « Rechercher et présenter de manière réfléchie les cafés et thés les plus mémorables au monde d'une manière qui démontre la viabilité d'une chaîne d'approvisionnement équitable. » J'ai été impressionné de voir qu'ils sont une société certifiée B et qu'ils lèvent le voile sur leur entreprise via leur rapport de transparence. Il est clair que Passenger Coffee a été construit avec intention et qu’il a eu un impact positif sur la communauté locale et mondiale. Tout cela et ils ont remporté le prix Food + Wine Best Coffee Shop en PA 2022. Sans plus tarder, j'ai hâte de vous présenter deux des torréfactions de Passenger dans cette revue de torréfaction !

Pérou Cusco

Premières impressions

James ouvrit le sac de grains de café et le secoua pour libérer l'arôme dans l'air. Il prit une profonde inspiration en réfléchissant à ce qu'il ressentait. Il a noté qu'il avait un certain arôme épicé ainsi que fruité. Il a pris soin de garder l’étiquette du sac bien visible (nous faisons toujours ces dégustations de café sans regarder les notes de dégustation, afin de pouvoir faire nos propres suppositions) tout en admirant le sac de café lui-même. Nous avons convenu que l’emballage était soigneusement conçu et respectueux de l’environnement. 

J'ai ensuite senti les haricots et j'ai apprécié la chaleur de leur arôme. Je pensais qu'il y avait un soupçon de quelque chose de sucré et juteux, comme une baie rouge, ainsi que des notes florales. Il y avait aussi quelque chose d'un peu profond comme de la muscade ou du chocolat. En tout cas, j'avais hâte d'y goûter !

Nous avons sorti notre Pipamoka Et un Octaroma et avons commencé à préparer nos cafés. Même si nous ne savions pas à quoi nous attendre avec ce café, il semblait que la méthode d’infusion sous vide ferait ressortir certaines des saveurs que nous percevions.

Notes de dégustation

Nous avons tinté nos tasses ensemble et avons bu une gorgée de nos bières. J'ai été frappé par la douceur en bouche. La saveur était douce, agréable et légère. J'imaginais que le café pouvait avoir des notes de rose, de miel et de fruits.

James a dit qu'il était équilibré avec une légère acidité. Il a noté qu'il avait bu un peu de thé au jasmin à la fin de la gorgée. Lui et moi avons convenu que c'était un choix merveilleux pour la journée à 90 degrés dans laquelle nous nous dirigeions, car il fournissait un coup de caféine d'une manière qui n'était pas écrasante et permettait à notre esprit curieux de deviner de nouvelles notes de dégustation à chaque gorgée.

La révélation

Voici ce que Passenger a à dire à propos du Cusco : « Les arômes doux et délicatement riches de caramel, de figue et de vanille introduisent une tasse magnifiquement équilibrée avec des saveurs de fruits à noyau et de pâte d'amande, la douceur du chocolat aigre-doux et une acidité élégamment intégrée rappelant les raisins verts. .» C'est un café idéal à déguster lors d'une chaude journée d'été avant de partir en randonnée.

Divino Niño Rose Bourbon

Premières impressions

J'ai ouvert le sac suivant et j'ai senti les haricots fraîchement torréfiés. L'arôme était enivrant, avec des notes de pomme, de pamplemousse, peut-être même de caramel ? Il était difficile de se prononcer pleinement dès la première impression.

James a dit que l'odeur était un peu plus chaude que le dernier café et il a également remarqué le caramel, ainsi que la cerise.

"Il y a vraiment un carnaval de notes aromatiques ici", a déclaré James en sentant à nouveau les haricots. C'est la beauté d'un café d'origine unique. Il semble y avoir une telle profondeur dans chaque variété, plus que ce à quoi on pourrait s’attendre ! 

Nous avons décidé que ce serait un bon café pour le Cuppamoka. J'ai moulu les grains et James a préparé le filtre au-dessus du goutteur de café intégré. Le broyage des grains libérait davantage d'odeur et me rendait encore plus curieux de savoir s'il y aurait des notes d'agrumes, comme le citron. Nous divisons une infusion de Cuppamoka dans deux tasses, afin de ne pas nous caféiner trop rapidement. Le café frais sentait incroyablement bon.

Notes de dégustation

J'ai bu une gorgée et j'ai réfléchi pensivement à ce que je vivais. 

"Celui-ci est plus sirupeux que le précédent", a déclaré James.

"C'est exactement ce que j'allais dire !" J'ai répondu. 

En effet, il avait une bouche douce et sirupeuse, agréable et curieuse. J'obtenais des notes de pamplemousse, de fleur d'oranger et de mélasse.

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@wacaco Fresh Passenger Coffee Divino Niño Pink Bourbon pour le Picopresso d'aujourd'hui. J'ai eu de belles rayures de tigre et la première gorgée était une bombe de saveur absolue. #Expresso #cafétiktok #roastreview #expressotiktok ♬ café - Marcos Lin