Blog par : Sheila Murray

Préparez-vous pour cette prochaine critique de torréfaction qui présente un type de café que je n'ai jamais eu le grand privilège de goûter auparavant ! Qamaria Yemeni Coffee Co. source un café de haute qualité, issu d'un seul lot, de Haraz, au Yémen. Bien que nouveau pour moi, le café yéménite n'est pas du tout une nouveauté. De nombreux historiens s'accordent à dire que les moines soufis du Yémen furent les premiers à apprécier le café infusé, il y a plus de 500 ans ! En apprenant davantage sur Qamaria, j'apprécie la mission de cette entreprise, qui vise à rendre ce café rare accessible à plus de buveurs, tout en soutenant les agriculteurs travailleurs.

Je vais partager mon expérience en dégustant deux de leurs cafés – Sunrise Socotra et Mount Haraz.

Sunrise Socotra

Premières impressions

J'ai été surpris de voir les grains brillants et magnifiques à l'intérieur du sac de café ! Je pouvais déjà deviner que ce serait une torréfaction très spéciale en allant sentir les grains et en essayant de deviner les notes.

« Je sens du miel chaud et lumineux, ainsi que du sucre brun », ai-je dit. 

J'ai passé le sac de café à mon assistant de dégustation, James, qui a secoué le sac pour libérer l'arôme frais. Il a inspiré profondément et a pris un moment pour réfléchir.

« Hmm. Je perçois du caramel au beurre, du miel et des noix grillées. »

Nous avons décidé d'utiliser le Cuppamoka pour ce torréfaction. J'ai fait bouillir l'eau et installé le Cuppamoka pendant que James moulait les grains. Au final, nous avons eu deux magnifiques tasses de café à déguster. 

Notes de dégustation

L'infusion était douce avec une agréable finale florale. Elle était si facile à siroter et avait une sensation en bouche légère. 

James a commenté à quel point le goût était unique et a évoqué la sensation en bouche légère et sirupeuse. 

Nous avons conclu que nous goûtions des fleurs, du sucre brun et du miel, et que c’était absolument un café dont nous parlerions à nos amis.

La révélation

C’est une torréfaction claire séchée au soleil avec des notes fraîches et florales. Parfaite pour une journée à la plage ou à partager lors d’une réunion communautaire.

Mount Haraz

Premières impressions

Nous avons été tellement impressionnés par le Sunrise Socotra que nous sommes passés directement à la torréfaction suivante. J’ai ouvert le sachet de café et admiré les grains brun chocolat. En sentant, j’ai été agréablement surpris par la puissance des fruits rouges que j’ai perçus, accompagnés de notes plus terreuses et profondes. 

« Oh intéressant, » a remarqué James, « Il est plus foncé et plus noisette que le Socotra et je pense que je perçois aussi cette touche de fruit rouge que tu as sentie ! »

Nous avons pensé que celui-ci s’accorderait bien avec l’un de nos produits espresso Wacaco et avons choisi d’utiliser le Minipresso GR2. J’ai utilisé le Exagrind pour moudre les grains, ce qui a libéré encore plus de cet arôme riche dans l’air. Nous avons préparé deux espressos surmontés de crema et chacun a pris une gorgée. 

Notes de dégustation

James a pris quelques gorgées avant de partager ce qu’il ressentait. 

« Je perçois des notes de cerise, de chocolat, et une saveur fruitée qui traverse tout mon palais, » a dit James. « Il y a juste une pointe d’acidité qui lie le tout parfaitement. C’est un espresso vraiment phénoménal ! »

Pour moi, c’était acidulé, vif, doux, et j’ai reconnu cette acidité légère et agréable. Il avait une saveur bien équilibrée et une texture ronde en bouche. Un vrai coup de maître !

La révélation

Qamaria dit que cette torréfaction est équilibrée et terreuse. Elle a eu beaucoup de succès chez nous et nous avons hâte de l’emmener lors de notre prochaine aventure.