Revue de Torréfaction : Stray Cat Coffee

Critique de torréfaction par : Sheila Murray, Photos par : Linked Ring

Stray Cat Coffee est un torréfacteur de petites séries au grand cœur et à la mission importante. Ancré dans le Nord-Ouest Pacifique, il élabore des cafés soigneusement sourcés et développés avec attention. Des origines uniques vibrantes aux mélanges doux et réconfortants, chaque torréfaction est pensée et prête pour l’aventure, surtout associée à notre équipement Wacaco.

Ce qui distingue Stray Cat Coffee pour moi, c’est leur engagement à aider de vrais chats errants. Une partie de leurs efforts soutient le sauvetage et les soins félins, transformant chaque sac de café en quelque chose de significatif. Ainsi, préparer une tasse de Stray Cat Coffee, ce n’est pas seulement savourer un excellent café, c’est aussi faire partie d’une mission qui redonne, une tasse à la fois !

Plongeons dans notre expérience en dégustant trois torréfactions Stray Cat.

Mélange espresso classique

Premières impressions

Je ne prête généralement pas beaucoup d’attention à l’emballage des grains de café, mais j’ai adoré que ces sacs rappellent ceux du thé en vrac — propres, simples et élégants.

Quand j’ai ouvert le sac, je me suis arrêté pour savourer l’arôme du café fraîchement torréfié. Il était merveilleusement puissant, avec des notes de chocolat noir et d’écorce de citron, équilibrées par une acidité douce et vive.

Mon amie Elaina a senti les grains ensuite et a immédiatement commenté la richesse de l’arôme. Elle a adoré qu’il dégage aussi une douceur perceptible avant de passer le sac à James.

« Je sens de la cannelle, des clous de girofle et du chocolat noir, » a dit James pensivement. « Et de l’écorce d’orange ! » a-t-il ajouté.

Notes de dégustation

« Il est si fort et délicieux, » a dit James. « Je perçois des notes d’amandes grillées. Il est très noisetté et doux avec une petite pointe d’acidité en fin de bouche. »

Elaina a ensuite pris une gorgée de son espresso et a dit qu’il était « serré sur la langue mais aussi assez doux et rond ». Elle a été surprise de sa buvabilité, car elle n’aime généralement pas l’espresso seul.

Personnellement, ce mélange m’a surpris par sa douceur, car je m’attendais à quelque chose d’un peu plus intense. Au lieu de cela, j’ai été ravi par une mélodie bien équilibrée de saveurs et des notes de chocolat et d’écorce de citron. J’ai aussi perçu les notes d’amande dont James parlait.

La révélation

Stray Cat fait un travail magnifique en partageant l’histoire derrière chaque café ainsi que les notes de dégustation. Cet espresso présente « des notes équilibrées d’amertume douce, un corps épais et opaque, des saveurs d’amande et de torréfaction chocolatée, des touches de thé à la pêche, d’épices, de jasmin », disent-ils.

Nous avons eu un temps froid ces derniers temps et ce café était le remède parfait pour ce temps frisquet.

Café rwandais

Premières impressions

Quand j’ai ouvert ce sac, la première chose que nous avons remarquée, c’est à quel point il sentait plus doux.

« Celui-ci est plus doux, » dit Elaina, « j’ai vraiment hâte de découvrir son goût ! »

« Oh oui, wow, » a dit James. « Je perçois des notes de miel, vanille, caramel. »

Elaina a hoché la tête. « Je sens vraiment le caramel. Celui-ci est moins intense, très agréable, et pas envahissant. »

« Je suis juste impressionné par l’odeur, » ai-je dit en riant. « J’aimerais sentir ce café chaque matin ! »

Nous étions tous d’accord pour dire que ce serait probablement un excellent grain de café enrobé de chocolat. Miam !

Comme nous avions déjà tout préparé pour faire un espresso avec le Picopresso, nous avons décidé de suivre le même processus. Le résultat a été trois magnifiques espressos surmontés de crema. 

Notes de dégustation

Elaina a été la première à commenter ce café, partageant son expérience de crème au citron et un goût globalement doux et délicieux.

James a également perçu des notes de sucre, citron et crème. Il a dit qu’il pouvait presque sentir un corps et une saveur rappelant le thé.

J’ai été d’accord avec les notes globalement douces et l’expérience proche du thé. Il y avait un joli bouquet de saveurs et une sorte d’épice que je n’ai pas réussi à identifier.

C’est certainement un café amusant à déguster entre amis en toute occasion. 

La révélation

Selon les mots de Stray Cat, « Doux et sirupeux à différentes torréfactions, notes de tête brillantes et accentuées, texture agréable en bouche, et finale épicée. Caramel, chocolat mi-amer, thé, citron séché, coriandre, écorce de cannelle. »

Au moment où nous avons terminé ces deux délicieux espressos, nous étions suffisamment caféinés ! James et moi avons donc essayé le café final le lendemain. 

Yemen Sharqui Haraz

Premières impressions

James a été le premier à sentir les grains et à partager sa première impression.

« Je perçois des fruits, des épices, des fruits à noyau, de la cannelle et du sucre brun, » a-t-il dit.

« Wow, » ai-je remarqué, « c’était une liste si rapide et précise ! »

J’ai pris un peu plus de temps pour sentir les grains et rassembler mes impressions. Pour moi, le café était assez vibrant, juteux, sucré et intense. Je me demandais s’il pencherait davantage vers un chocolat terreux, un fruit optimiste, ou un mélange des deux.  

Nous avons décidé d’essayer cette torréfaction avec notre Minipresso GR2. Nous avons préparé deux espressos surmontés de crema et pris une gorgée pour révéler les notes de dégustation.

Notes de dégustation

J’ai adoré la douceur de ma première dégustation de l’espresso. Je pouvais certainement percevoir l’intensité de l’espresso et les notes de chocolat noir, mais il était aussi assez fruité. J’ai apprécié la texture sirupeuse et les nuances de mélasse. 

James a convenu qu’il y avait des notes de chocolat noir et peut-être quelque chose comme la cerise. Il a dit que c’était l’un de ses favoris ces derniers temps et que ce serait un vrai succès auprès du public.

La révélation

Ce café yéménite est une torréfaction limitée de Stray Cat. Il présente des notes aromatiques allant de « tons terreux à délicatement épicés, douceur rustique, corps dense, acidité légère. Torréfactions foncées profondément amères et sucrées, avec des traces de fruits et de tabac. » Nous vous recommandons de le déguster tant que vous le pouvez !