Caffè tradizionale vs espresso: qual è la differenza?
Caffè tradizionale: Tipicamente preparato con acqua calda gocciolata lentamente attraverso terreni grossolani per creare una tazza da 8 once. Il contenuto di caffeina (80-185 mg per tazza da 8 once) è superiore a quello di un tipico espresso (40-75 mg per 1 oncia), a causa del volume maggiore. Gli storici collocano questo metodo di preparazione tra il X e il XV secolo d.C. e la pianta/bevanda è originaria dello Yemen e dell'Etiopia. I semi di caffè furono inizialmente esportati dall'Africa orientale allo Yemen, e i commercianti yemeniti riportarono il caffè nello Yemen e iniziarono a coltivare il seme. Nel XVI secolo il caffè aveva raggiunto la Persia, la Turchia e il Nord Africa, quindi l'Europa e poi il resto del mondo. Questo tipo di preparazione è stato il metodo di preparazione predominante, soprattutto in America, sebbene a partire dagli anni '50 siano aumentati metodi di preparazione alternativi.
Caffè espresso: Acqua/vapore molto caldo spinto attraverso i chicchi di caffè macinati finemente a una pressione atmosferica pari o superiore a 8 volte. Questo metodo di preparazione alternativo può essere fatto risalire alla fine del XIX/inizio del XX secolo da brevetti italiani e la dimensione della porzione da 1-2 once è il risultato della quantità di acqua che una persona poteva fisicamente “tirare” attraverso le prime macchine a causa della loro sorgente. /progettazione della leva. Estrarre una quantità maggiore di acqua alla tipica pressione di oltre 8 bar sulle macchine per caffè espresso originali sarebbe quasi impossibile a causa di limitazioni di progettazione (sorprendente che con l'avvento della nuova tecnologia e l'innovazione di Minipresso, una macchina per caffè espresso ora si inserisce in una mano). Questo metodo è diventato popolare in Italia come metodo per offrire porzioni singole fresche e ha introdotto i tipi di caffè/bar espresso che sono popolari oggi. Un aspetto unico dell'espresso è la crema, che risulta dall'emulsione degli oli dei chicchi di caffè che reagiscono all'acqua ad alta pressione mentre passa attraverso i fondi rilasciando rapidamente CO2 nel processo. Più scura è la crema, più forte sarà l'espresso (migliore sarà l'estrazione). Minipresso è un metodo analogico per preparare l'espresso e crea un espresso paragonabile ai sistemi a leva e automatici di fascia alta.