Crema SCIENZA
Ti sei mai chiesto perché avviene la crema?
Quando i chicchi di caffè vengono tostati, la CO2 è un sottoprodotto che si accumula e viene trattenuto all'interno delle cellule dei chicchi. Macinare i chicchi espone la CO2 in quelle cellule. Poiché questa CO2 può andare persa nel tempo, è meglio conservare il caffè premacinato in un contenitore sottovuoto o prepararlo sempre immediatamente dopo la macinatura. Ciò garantirà la crema migliore e più schiumosa.
Quando l’acqua calda permea il caffè macinato, l’acqua reagisce e diventa sovrasatura di CO2. Maggiore è la pressione atmosferica (bar) applicata al terreno, più evidente è questo effetto. Ecco perché nell'espresso si ottiene la crema, ma non nel caffè americano. Le proteine e le melanoidine presenti nel caffè sono idrofobe, il che significa essenzialmente che salgono verso l'alto e si legano all'aria anziché all'acqua, in realtà la respingono. Questa reazione crea la deliziosa crema che tutti conosciamo e amiamo che sale verso l'alto di un espresso perfettamente versato. La crema è importante perché esalta il sapore e fa appello ai tuoi sensi olfattivi, proprio come aerare un buon vino, questo essenzialmente introduce aria in parti del caffè permettendoti di assaporare e annusare variazioni molto più complesse nell'espresso vero e proprio.
Un altro parametro sensibile è la temperatura dell'acqua. Acqua troppo fredda produrrà un sapore aspro e spesso un colore crema più chiaro. L'acqua troppo calda brucerà l'olio del caffè, creando macchie scure nella crema e producendo un caffè dal sapore amaro. Crema può dirti quanto è stata buona la tua estrazione, quindi prestaci attenzione.
Ora che sai cos'è la crema, perché si forma e perché è buona, porta fuori il tuo Minipresso a fare un giro e mettiti al lavoro per ottenere quella crema perfetta!