Arrosto scuro o chiaro: conosci la differenza
Ti sei mai chiesto perché potresti tendere a preferire una tostatura chiara rispetto a una tostatura scura, o viceversa? In che modo la tostatura modifica il sapore e la composizione di un chicco di caffè?
Arrosti leggeri-
Il caffè tostato chiaro conserva la maggior parte delle caratteristiche originali dei chicchi di caffè. Ha meno olio all'esterno del chicco e ha un'acidità maggiore rispetto ai chicchi tostati scuri.
Allora che sapore ha?
I chicchi tostati leggeri tendono ad essere più fruttati e floreali. Se la tostatura è molto leggera e non penetra al centro del chicco si potrebbero percepire anche sapori erbacei. I sapori dei chicchi tostati leggeri possono essere più vibranti e unici.
E gli arrosti scuri?
I chicchi tostati scuri hanno un aspetto molto più scuro e sul chicco si possono vedere gli oli. Gli arrosti scuri hanno spesso un gusto più audace e ricco e si assaporano quasi esclusivamente le note del processo di tostatura. Una tostatura più scura ha anche un contenuto di caffeina inferiore rispetto a una tostatura più chiara.
Cos'è l'olio?
Quando un chicco di caffè viene tostato, i chicchi subiscono una reazione chimica che provoca la rottura delle pareti cellulari. Questo rilascia i gas e gli oli intrappolati al loro interno. L'olio aggiunge spessore al caffè. Gli arrosti scuri sono stati tostati più a lungo, questo processo produce inizialmente un caffè dal corpo più pesante, ma poi si riduce a un chicco più lungo quando viene tostato.
Benefici alla salute?
Alcuni studi hanno dimostrato che la tostatura chiara può avere maggiori benefici per la salute rispetto alla tostatura scura, poiché la tostatura più chiara trattiene più antiossidanti naturali che vengono persi nel processo di tostatura.
"Quando arrostiamo qualcosa, lo esponiamo all'aria, sono coinvolti anche un elemento temporale e uno di temperatura, e tutte queste cose contribuiscono all'ossidazione... Questo impoverisce le molecole antiossidanti presenti nel caffè macinato... Si sacrificano durante il processo di tostatura... Ma l'ideale sarebbe preservarle il più possibile, in modo che possano avere un effetto migliore all'interno dell'organismo anziché sprecarsi al di fuori di esso." - Sampath Parthasarathy, PhD, preside associato ad interim presso la School of Medicine dell'Università della Florida Centrale e Giornale di alimenti medicinali redattore capo.
Qual'è il migliore?
A ciascuno il proprio! Noi di Wacaco crediamo che ci sia un tempo e un luogo per tutti gli arrosti, chiari o scuri, e tutto il resto! La varietà è il sale della vita, divertiti!