La scienza del Minipresso! - Varietà di fagioli
La varietà è il sale della vita e il caffè non è diverso. Oggi parleremo dei 2 tipi principali di specie di chicchi di caffè, di cosa li differenzia e di come ottenere i migliori risultati con il tuo Minipresso! Le due varietà di chicchi di caffè prevalenti sono l’Arabica (75% dei chicchi del mondo) e la Robusta (25%); coltivate a diverse altitudini le due specie differiscono per gusto e contenuto di caffeina. Una cosa che abbiamo notato è che il livello di macinatura varia a seconda della varietà di chicchi quando si utilizza il Minipresso.
Fagioli Robusta: La Robusta è un chicco più duro, più resistente ai parassiti e produce un contenuto di caffeina più elevato, doppio rispetto a quello dell'Arabica, che contribuisce a conferire note di degustazione più amare. I chicchi di Robusta tostati producono un caffè forte e corposo con un sapore caratteristico e terroso, motivo per cui viene utilizzato nella maggior parte delle miscele di caffè espresso italiano. Secondo la nostra esperienza i chicchi di robusta sono generalmente più grandi, più secchi a causa del minor contenuto di lipidi e di forma più oblunga. E per questo motivo possono essere macinati fino a ottenere una macinatura molto fine da utilizzare nel Minipresso. Il nostro preferito attuale è Caffè del desiderio di morte, che produce ogni volta una deliziosa tazza ad alto numero di ottani con una crema perfetta. Deathwish è una miscela di Arabica e Robusta della più alta qualità provenienti dal Perù e dall'India. Sono uno dei pochi torrefattori che spinge oltre i limiti e acquista Robusta di altissima qualità che non compromette il sapore, ma offre una carica di caffeina senza rivali.
Fagioli Arabica: L'Arabica ha detenuto per lungo tempo il primato di essere il tipo di fagiolo più popolare ed è stato il primo fagiolo mai coltivato. Questi fagioli creano sapori complessi e morbidi con note che variano notevolmente a seconda dell'altitudine, del clima e della regione. Rispetto alla Robusta, i chicchi di Arabica tendono ad essere più piccoli e le piante sono più oleose a causa del maggiore contenuto di lipidi. Qualcosa che contribuisce alla vasta gamma di sapori che si possono sperimentare da questi. Da un lato dello spettro si possono assaporare sentori di scorza di limone, mentre in un'altra varietà di arabica si possono assaporare forti sfumature di bourbon. Poiché i chicchi tendono ad essere più oleosi (varia a seconda del livello di tostatura), dovrai impostare la macinatura esatta in modo un po' più preciso. Troppo fine e il Minipresso sarà troppo difficile da pompare perché la macinatura si attaccherà troppo strettamente, troppo grossolana e avrai una pressione troppo bassa e sacrificherai l'ottenimento della crema. Vuoi una macinatura che sia tra quella normale e quella fine, e ogni singolo caffè avrà bisogno di un po' di pratica per ottenerlo assolutamente perfetto. Ma ogni scusa per bere più caffè è una buona scusa, e questo è per la SCIENZA! La scienza del Minipresso! Al momento ci stiamo divertendo moltissimo Il Mogano Matilde di Colombe, nella foto sopra è l'esatto livello di macinatura che utilizziamo per ottenere ogni volta una tazza perfetta.
Come sempre, sperimenta! Che i tuoi cestini dei filtri siano pieni e assicurati di taggarci nelle tue #minipressoadventures!