Perché è importante la pressatura per un ottimo espresso!
Come sapete, il caffè americano è molto diverso dall'espresso, non solo nel modo in cui viene preparato ma anche nel sapore. L'espresso viene creato forzando acqua molto calda attraverso il caffè macinato finemente in un breve lasso di tempo. L'estrazione perfetta avviene quando l'espresso viene creato in circa 30 secondi. È importante avere un'alta pressione dell'acqua calda che passa attraverso la macchina per caffè espresso: Nanopresso raggiunge questo obiettivo generando 18 bar di pressione con il suo pistone azionato manualmente.
Quando si prepara l'espresso perfetto, la consistenza è importante. È qui che entra in gioco la densità dei fondi di caffè, i fondi devono essere sufficientemente fini e compattati in modo uniforme (tramite pressatura) per sostenere la pressione prodotta dalla macchina per caffè espresso.
Se l'estrazione del tuo espresso è debole, probabilmente è dovuta a una macinatura troppo grossolana. Se il tuo espresso è troppo amaro potrebbe essere perché l'espresso è stato macinato troppo finemente e/o il pressino era troppo denso e l'acqua non poteva fluire liberamente attraverso i fondi in modo corretto. L'amaro deriva da un'estrazione troppo lenta, il che significa che l'acqua calda rimane a contatto con la macinatura per troppo tempo.
Come tamponare con Nanopresso:
Il Nanopresso include un misurino che viene utilizzato per misurare la quantità di fondi da utilizzare nel cestello del filtro. Quando riempi il misurino, dovrebbe essere un misurino arrotondato e generoso, quindi porta il cestello del filtro nel misurino, posiziona il cestello sopra capovolto, capovolgi in modo che i fondi si trasferiscano nel cestello del filtro. Dai qualche tocco allo scoop per essere sicuro che tutti i terreni siano stati trasferiti. Sollevare con attenzione la paletta dal cestello del filtro. Se hai il Barista Kit usa il pressino incluso e premi con decisione e in modo uniforme sui fondi. Se non hai il kit Barista, capovolgi la paletta e utilizza la parte inferiore della paletta come pressino. Fai scorrere il dito lungo la parte esterna del bordo per rimuovere eventuali fondi in eccesso dal cestello del filtro.
Il disco è la chiave!
Il disco finito sarà il più grande indicatore della corretta compressione. Quando l'espresso è finito, i fondi devono essere compattati molto finemente, umidi ma non acquosi e devono essere facili da rimuovere, intatti, in un solco compatto. Se il disco non esce tutto insieme, probabilmente il terreno non è stato pressato abbastanza saldamente o è troppo grossolano.
La parte migliore per padroneggiare il tampone perfetto è sperimentare (e bere i risultati!). Saprai di aver capito bene quando i tuoi scatti saranno coerenti ogni volta. Godere!