푸어오버 커피란 무엇인가요?

글: 여행 및 모험 작가 브리아나 윌슨

핸드드립 커피가 무엇이고 어디서 시작되었는지부터 간단한 추출 가이드까지 — 커피를 추출하는 가장 훌륭하고 인기 있는 방법 중 하나에 대해 알아야 할 모든 것과 컵파모카 올인원 핸드드립 기구를 사용할 때의 최고의 추출 팁을 소개합니다.

커피 원두 밑에서 살지 않는 이상, 핸드드립이라는 단어는 커피 세계에서 자주 들었을 것입니다. 그렇다면 핸드드립 커피란 정확히 무엇이며, 왜 특히 최근 몇 년간 커피 애호가들 사이에서 인기를 얻었을까요?

여기서는 핸드드립이 무엇인지, 어디서 어떻게 시작되었는지, 그리고 휴대용 올인원 핸드드립 기구인 컵파모카로 완벽한 핸드드립 커피를 추출하는 최고의 팁을 자세히 살펴봅니다.

핸드드립 커피란 무엇인가요?

기본부터 시작해 보겠습니다. 핸드드립 커피란 정확히 무엇일까요?

핸드드립 커피란 바로 그렇게 추출한 커피입니다. 원두 위에 물을 부어 추출하는 방식으로, 압력 추출도, 우림도, 펌핑도, 전기도 필요 없습니다. 오직 당신과 핸드드립 기구, 원두, 그리고 뜨거운 물만 있으면 됩니다.

핸드드립 커피를 추출하려면 원뿔 모양의 드리퍼가 있는 기구를 사용합니다. 이 원뿔 모양은 기구에 일체형일 수도 있고, 컵파모카처럼 분리된 부품일 수도 있습니다.

종이 필터를 드리퍼에 넣고 원두를 담은 후, 원을 그리며 뜨거운 물을 부어줍니다.

첫 번째 물 붓기는 로스팅 과정에서 원두에 생긴 이산화탄소를 배출시키며, 이를 블룸이라고 합니다. 블룸은 30~45초 동안 가스를 배출할 수 있도록 두는 것이 가장 좋습니다. 가스가 빠져나가면 원하는 원두와 물의 비율(컵파모카의 경우 1:15)까지 추출을 계속합니다.

아래에서 설명하겠지만, 이 수동 추출 기법은 100년 이상 이어져 왔으며 최근 몇 년간 수제 커피 카페와 홈 바리스타들 사이에서 다시 인기를 얻고 있습니다. 이는 상업용 핸드드립 기구의 보급과 더 높은 품질의 커피 원두와 로스트를 선택하고 추출하는 새로운 세대의 커피 애호가들 덕분입니다.

알고 계셨나요: 갓 분쇄한 라이트 로스트 원두는 일반적으로 더 많은 가스를 함유하고 있어 다크 로스트 원두보다 더 큰 블룸을 만들어내기 쉽습니다.

핸드드립 커피의 역사와 그 기원

푸어오버의 기원은 1908년으로 거슬러 올라가며, 독일 출신 아말리에 아우구스테 멜리타 벤츠(맞습니다, 푸어오버는 여성의 발명입니다!)가 흡수지와 못으로 구멍을 낸 깡통을 사용했습니다.

그 결과 추출된 커피는 그녀가 불만족했던 퍼콜레이터 커피보다 덜 쓴맛이 났고, 푸어오버 커피가 탄생했습니다.

같은 해 6월, 아멜리아는 종이 필터에 대한 특허를 출원하며 오늘날까지 이어지는 멜리타 회사를 시작했습니다.

왜 커피 애호가들은 푸어오버 방식을 고집할까요?

느리고 수동적인 추출 과정 덕분에 푸어오버 방식은 다른 방법으로는 표현할 수 없는 섬세하고 복합적인 맛을 강조하고 돋보이게 합니다. 특히 싱글 오리진 커피를 추출할 때 그 차이가 두드러집니다.

싱글 오리진 커피 설명: 싱글 오리진 커피는 단일 생산자, 수확지 또는 지역에서 온 커피입니다. 싱글 오리진 커피는 특정 지역의 재배 및 가공 조건에 따라 독특한 맛을 지니며, 식물 품종, 토양, 기후, 고도, 그늘 등 다양한 요소가 맛에 큰 영향을 미칩니다. 싱글 오리진 커피는 가장 원래의 변형되지 않은 맛 프로필을 가지며, 보통 더 이국적이고 대담하며 풍부한 맛을 선사합니다.

푸어오버로 추출된 커피는 깨끗하고 맑으며 일관된 맛을 자랑합니다. 물이 압력을 받아 통과하지 않기 때문에 뜨거운 물이 원두의 오일과 향을 천천히 추출하며, 필터가 오일을 걸러내어 컵에 도달하기 전에 잡아줍니다.

푸어오버 추출은 원두가 물에 담기는 프렌치 프레스와 달리 신선한 물이 지속적으로 원두 위에 부어지기 때문에 추출된 커피가 과도하게 진하거나 강하지 않습니다. 대신 섬세하고 기분 좋은 한 잔의 커피가 완성됩니다.

푸어오버에 어떤 종류의 커피 필터를 사용해야 할까요?

종이 필터인가요, 천 필터인가요? 표백된 것인가요, 표백되지 않은 것인가요? 두꺼운 것인가요, 더 두꺼운 것인가요?

천 필터는 환경에 미치는 영향이 적고 추출 맛에 영향을 주지 않지만, 종이 콘 필터가 표준 필터로 널리 사용됩니다. 예를 들어 Wacaco 종이 필터가 그렇습니다. 이 필터들은 천연 목재 섬유로 만들어졌으며 표백하지 않아 가장 순수한 맛의 커피를 추출할 수 있습니다. 가장 깨끗한 맛을 위해 추출 시 필터를 항상 미리 헹구세요.

반면, 처음에는 하얗게 표백된 종이 필터가 더 깔끔해 보일 수 있지만, 추출 시 원치 않는 종이 맛이 남을 수 있습니다. 추출 전에 필터를 헹구면 이 문제를 완화할 수 있지만, 종이 맛을 완전히 없애지는 못할 수 있습니다.

필터 두께는 다양하지만 최소 0.15mm 이상이어야 합니다. 기억하세요: 필터가 두꺼울수록 물의 흐름이 느려집니다. 이는 추출된 커피의 바디감은 줄고 좋은 산미가 더 강조된다는 뜻입니다.

굵은 분쇄 원두와 라이트 로스트에는 두꺼운 종이 콘 필터를 사용하는 것이 좋습니다. 두꺼운 필터는 추출 과정에서 원두의 오일을 더 많이 걸러내어 더 깔끔한 맛을 냅니다.

Cuppamoka 휴대용 올인원 브루어로 완벽한 핸드드립을 위한 간단 가이드.

핸드드립 커피가 무엇인지 알게 되었으니, Wacaco Cuppamoka 휴대용 올인원 브루어의 도움으로 직접 한 잔을 추출해 보세요.

이제 Cuppamoka를 조립할 차례입니다. 내장된 커피 드리퍼를 돌려서 고정하세요. Wacaco 종이 필터를 넣고 뜨거운 물로 미리 헹궈주세요.

중간 분쇄된 아라비카 라이트 로스트 원두 15g을 종이 필터에 정확히 계량하여 넣으세요. 끓기 직전인 약 92°C / 198°F의 물을 사용해 원두 위에 원을 그리며 천천히 뜨거운 물을 부어주세요.

이 작업을 하는 방법은 두 가지가 있습니다: 펄스 붓기 또는 연속 붓기.

펄스 붓기는 일정한 양의 물을 여러 번 나누어 붓는 방식이고, 연속 붓기는 멈추지 않고 일정한 속도로 물을 붓는 방식입니다(연속 붓기가 훨씬 더 어려울 수 있습니다). 붓는 방식에 따라 추출에 미치는 영향이 다르며, 따라서 커피 맛에도 차이가 생깁니다. 여러 가지 붓기 방식을 시도해 보면서 자신에게 맞는 방식을 찾아보세요.

핸드드립 추출 기술을 완벽하게 익혔다면 거기서 멈추지 마세요. 저희가 가장 좋아하는 커피와 에스프레소 음료 목록에서 몇 가지 레시피로 새로운 즐겨 찾는 추출 방식을 시험해 보세요.