브리아나 윌슨 - 커피로 요리하기: 새로운 사랑, 커피를 활용한 12가지 저녁, 사이드, 디저트 레시피

커피로 요리하기. 멋진 표현이죠. 그리고 더 좋은 기분까지 함께합니다. (말 그대로요.)

모두가 커피가 맛있다는 데 동의할 겁니다. (그래서 여기 오셨죠?) 마시기에도 맛있고, 좋아하는 요리에 살짝 넣어도 더 맛있습니다. 샐러드(네, 샐러드)부터 스테이크까지, 집에서든 산길에서든 숲속 캠프에서든 커피와 에스프레소를 요리에 활용하는 최고의 방법을 모았습니다. 이것이 가장 맛있는 커피(또는 에스프레소!) 요리법입니다.

계속 읽기: 캠핑 중 에스프레소 만드는 법: 나노프레소로 여행 중 최대한 활용하는 팁

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샐러드, 사이드, 소스, 그리고 양념:

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커피 비네그레트를 곁들인 멕시칸 그릴 샐러드

밝고 산뜻하며 커피의 좋은 향미가 더해진 이 샐러드는 집이나 캠프파이어 주변에서 즐기는 이번 여름 그릴 시즌에 활기를 더해줍니다.

재료 목록:

작은 적양파 4개, 4등분

토마틸로 4개, 껍질 제거 후 4등분

작은 노팔레스(선인장 패들) 2개, 가시 제거

마늘 4쪽, 잘게 다진 것

선택한 치즈(할루미, 프로볼로네 또는 그릴에 적합한 단단한 치즈), 두껍게 슬라이스

올리브 오일 2/3컵

씻고 다진 원하는 채소 3컵

영국산 오이 1/2개, 반으로 자르고 슬라이스

줄기에서 떼어낸 신선한 고수 1컵

셰리 식초 또는 레드 와인 식초 3큰술

꿀 1작은술

나노프레소로 만든 에스프레소 1작은술

코셔 소금 

흑후추

그릴용 식물성 기름

만드는 방법:

큰 지퍼백에 4등분한 적양파, 토마틸로, 선인장 패들, 잘게 다진 마늘, 치즈, 올리브 오일 1/3컵을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고, 공기를 빼며 봉지를 밀봉한 뒤 잘 섞어 코팅합니다. 최소 1시간 이상 재워 맛이 배도록 합니다.

선인장 패들이 마리네이드되는 동안, 중간 크기 볼에 식초, 꿀, 에스프레소를 넣고 녹을 때까지 섞어 커피 비네그레트를 준비하세요. 남은 올리브 오일을 조금씩 넣으며 계속 휘저어 줍니다. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 하고, 덮어 냉장고나 얼음 위에 올려 차갑게 보관하세요.

선인장 패들이 1시간 동안 마리네이드된 후, 그릴을 준비하세요. 중강불에 그릴망에 기름을 살짝 바르는 것이 목표입니다. 그릴 팬이 있다면 그것을 사용해도 좋습니다. 

양파, 토마틸로, 선인장 패들을 비닐봉지에서 꺼내 그릴에 올립니다. 부드럽고 겉이 살짝 탄 상태가 될 때까지 가끔 뒤집어가며 약 5분간 조리하세요. 완전히 익으면 그릴에서 내려 식힙니다.

치즈를 마리네이드에서 꺼내 그릴에 올리세요. 치즈가 고르게 갈색이 될 때까지 약 10분간 그릴에서 구워 주세요.

도마 위에서 구운 야채와 구운 치즈를 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 

큰 볼에 채소, 오이, 고수, 구운 야채, 치즈를 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하고, 차갑게 식힌 에스프레소 비네그레트의 3/4을 뿌려 버무립니다. 남은 비네그레트는 따로 서빙하세요.

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버번과 아가베를 곁들인 커피 고구마 

조금 달콤하고, 약간 새콤하며, 아주 맛있습니다. 이 고구마는 반찬으로 원하는 모든 것을 갖추었고, 거의 확실히 그 이상입니다.

재료 목록:

Pipamoka로 추출한 커피 3/4컵

아가베 시럽 4큰술

꽉 채운 갈색 설탕 1 1/2큰술

버번 1/4컵

무염 버터 5큰술

코셔 소금

흑후추

중간 크기 고구마 4개, 껍질을 벗기고 큰 큐브로 자른 것

코코넛 오일 1 1/2큰술

훈제 아몬드 1/4컵, 다진 것

만드는 방법:

중간 크기 냄비에 커피, 아가베 시럽, 갈색 설탕을 넣고 중강불에서 설탕이 녹을 때까지 저어 주세요. 혼합물이 끓기 시작하면 불을 줄이고, 소스가 걸쭉해지고 양이 절반으로 줄 때까지 계속 끓입니다. 약 7분 정도 걸립니다. 불에서 내리세요.

걸쭉해진 혼합물에 버번과 버터 1큰술을 넣으세요. 다시 중약불에 올려 소스가 더 졸아들 때까지 끓입니다. 약 40~45분 정도 걸립니다. 목표는 소스를 숟가락에 묻힐 정도로 걸쭉하게 만드는 것입니다. 식으면서 더 걸쭉해진다는 점을 기억하세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 덮어 냉장 보관하세요. 이 소스는 최대 이틀 전에 만들어 둘 수 있습니다. 서빙 전에 다시 데우세요.

소스가 졸아드는 동안, 오븐을 425°F(약 220°C)로 예열하고, 선반을 오븐 중앙에 위치시켜 주세요.

남은 버터를 녹여 큰 볼에 붓고, 큰 고구마 큐브와 코코넛 오일을 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 합니다. 베이킹 시트에 고구마를 간격을 두고 펼쳐 놓고 굽기 시작하세요. 

고구마를 가끔 뒤집고, 베이킹 시트를 중간에 한 번 돌려 주세요. 포크로 부드러움을 확인하며 부드러워질 때까지 구워 주세요. 30~35분 후에는 고구마가 황금빛 갈색으로 변하고 가장자리가 바삭해지며, 가장 큰 큐브도 속까지 부드러워질 것입니다. 오븐에서 꺼내세요.

구운 고구마를 서빙할 준비가 되면, 데운 소스를 위에 뿌리고 다진 훈제 아몬드를 고명으로 올리세요. 파슬리가 있다면 함께 장식해 주세요. 남은 소스는 따로 곁들여 서빙하세요.

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슬로우 쿠커로 조리한 새콤한 세 가지 콩 요리

콩과 커피는 어떤 이들에게는 위험한 조합처럼 들릴 수 있지만, 다른 이들에게는 꿈의 조합입니다. 이 맛있는 요리를 만들어 보시고 어떤 쪽인지 알려주세요. 분명 속이 활기차질 겁니다.

재료 목록:

1컵 파이파모카로 추출한 커피 

1/2컵 꽉 채운 갈색 설탕

매운 갈색 머스타드 1/4컵

당밀 2큰술

16온스 버터 빈 2캔

16온스 키드니 빈 2캔

16온스 네이비 빈 2캔

만드는 방법:

기름을 바른 3~4쿼트 슬로우 쿠커에 커피, 흑설탕, 갈색 머스타드, 당밀을 넣으세요. 체에 걸러 물기를 뺀 6캔의 콩을 슬로우 쿠커에 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 4-5시간 조리해 혼합물이 녹고 맛이 배도록 하세요.

캠핑 시에는 용기에 담아 하룻밤 얼리세요. 냄비에 데우고 필요하면 물을 추가하세요. 

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크랙 에스프레소 땅콩버터

에스프레소를 좋아하고 땅콩버터도 좋아한다면, 이 몇 분 만에 완성되는 홈메이드 땅콩버터 레시피를 꼭 시도해보세요.

재료 목록:

볶고 소금 간 한 땅콩 2컵 

Nanopresso에서 사용한 미세 커피 가루 1큰술

코코넛 오일 1큰술

소금

만드는 방법:

푸드 프로세서에 땅콩을 넣고 고속으로 5분간* 갈아주세요. 페이스트 같은 농도가 되면 멈추세요.

푸드 프로세서에 커피 찌꺼기, 코코넛 오일, 소금을 넣고 고속으로 5분 더 섞으세요. 이때 액체 같은 농도가 되어야 합니다.

선호하는 보관 용기에 담아 냉장 없이 1-2주, 냉장 보관 시 최대 3주 내에 드세요. 

*푸드 프로세서 사용 시간은 기기의 성능에 따라 다를 수 있습니다.

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보너스: 커피-파프리카 소금

이건 우리가 자랑하지 않을 수 없는 파티 트릭 중 하나입니다. 그리고 요리 초보자도 망칠 수 없는 “레시피” 중 하나이기도 하죠.

재료 목록:

Nanopresso에서 사용 후 건조한 미세 커피 가루 1큰술 

매운 훈제 스페인 파프리카 1큰술

플레이크 바다 소금 2큰술

만드는 방법:

소금, 커피, 파프리카를 작은 그릇에 넣고 섞으세요.

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저녁 식사:

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커피로 조리한 풀드 포크 샌드위치

많은 인원이나 가족 모두에게 완벽한 풀드 포크 샌드위치입니다. 코울슬로와 커피 비네그레트를 곁들인 멕시칸 그릴 샐러드 레시피와 함께 제공하세요. 

재료 목록:

돼지 앞다리살 3파운드, 뼈 제거

Pipamoka에서 사용 후 건조한 중간 굵기 커피 가루 1/3컵 

카놀라유 2큰술

셀러리 줄기 2개, 다진 것

큰 당근 1개, 다진 것

중간 크기 흰 양파 1개, 다진 것

닭 육수 2컵

Pipamoka로 추출한 커피 1과 1/2컵 

신선한 파슬리 2큰술, 다진 것

고수 씨앗 1작은술

커민 가루 1작은술

통후추 1작은술, 으깬 것

계피 스틱 1개

월계수 잎 1장

감자 또는 원하는 빵 10개

소금

흑후추

만드는 방법:

돼지 어깨살을 3등분으로 자릅니다. 사용한 커피 가루, 소금, 후추로 문지른 후 기름을 두른 큰 팬에 넣습니다. 모든 면을 갈색이 나도록 굽고 액체는 버립니다.

갈색으로 구운 로스트를 5쿼트 슬로우 쿠커에 넣고 야채, 육수, 피파모카 추출 커피, 파슬리, 고수 씨, 큐민, 후추 알갱이, 계피 스틱, 월계수 잎을 추가합니다.

슬로우 쿠커 뚜껑을 덮고 약 8-10시간 동안 약한 불에서 부드러워질 때까지 요리합니다. 고기를 식힌 후 포크로 찢고 요리 육즙에서 지방을 걷어냅니다. 요리 육즙은 별도 용기에 걸러내고 야채, 계피 스틱, 월계수 잎은 버립니다.

번에 올려 요리 육즙 한 스푼을 얹어 제공합니다. 샌드위치에 콜슬로를 넣고 멕시칸 그린 그릴드 사이드 샐러드와 함께 내세요.

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간편한 커피 양념 스테이크

이 레시피의 테마: 간단하고 커피 양념 스테이크가 산뜻하게 완성됩니다. 

재료 목록:

뼈 없는 립아이 스테이크 2장

나노프레소에서 사용 후 건조한 고운 커피 가루 2큰술 

꽉 채운 흑설탕 5작은술

매운 훈제 스페인 파프리카 1큰술

말린 오레가노 1 1/2작은술

간 고수 1 1/2작은술

겨자씨 1 1/2작은술

고춧가루 3/4작은술

생강 가루 1작은술

식물성 기름

소금

흑후추

만드는 방법:

작은 그릇에 커피 가루, 흑설탕, 스페인 파프리카, 말린 오레가노, 고수, 겨자씨, 고춧가루, 생강, 소금, 후추를 섞습니다.

위의 혼합물로 스테이크에 양념을 문지릅니다. 스테이크를 덮지 않고 3-6시간 냉장 보관하세요. 냉장고에서 꺼내 1시간 동안 실온에 두어 온도를 맞춥니다.

오븐을 400°로 예열하세요. 

큰 팬에 식물성 기름을 중강불로 가열합니다. 스테이크를 조심스럽게 팬에 올려 기름이 튀지 않게 합니다. 각 면을 2분씩 구워 육즙을 가두는 좋은 크러스트를 만듭니다. 

스토브에서 팬 전체를 오븐으로 옮깁니다. 스테이크가 미디엄 레어인 120°에 도달할 때까지 요리하세요. 약 5분 정도 걸립니다. 

스테이크를 팬에서 꺼내 도마 위에 올려 10분간 휴지시킵니다.

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커피와 땅콩을 곁들인 글레이즈드 비프 샹크

소고기, 커피, 땅콩이 우리 삶에서 항상 부족했던 삼위일체라는 걸 누가 알았겠어요. 하지만, 말하듯이, 늦게라도 발견하는 게 아예 못 찾는 것보다 낫죠!

재료 목록:

1 1/2파운드 오소 부코 스타일 앵거스 소고기 정강이 4개, 묶음

코셔 소금 2 1/2 큰술

땅콩기름 1/4컵

28온스 캔 통 껍질 벗긴 플럼 토마토 1개, 물기 제거하지 않음

큰 노란 양파 1개, 슬라이스

껍질을 벗기지 않은 신선한 생강 3/4컵, 슬라이스

껍질을 벗기고 으깬 마늘 3/4컵

6온스 토마토 페이스트

씨를 제거하고 길게 반으로 자른 1개의 빨간 프레스노 칠리

칠레스 데 아르볼 5개

파이파모카로 추출한 커피 3컵 

1과 1/2컵 물

2작은술 구운 고수 씨앗

1과 1/2작은술 구운 큐민 씨앗

1/2작은술 구운 호로파 씨앗

1개 구운 계피 스틱

4개 구운 후추

3/4컵 크리미 땅콩버터

볶은 땅콩, 으깬 것

신선한 고수 잎

만드는 방법:

정강이를 키친타월로 닦아내고 소금과 후추를 넉넉히 문지릅니다. 실온에서 1시간 동안 두세요.

1시간 후, 오븐을 300°F(약 150°C)로 예열합니다. 로스팅 팬에 중강불로 땅콩기름을 연기가 날 때까지 가열합니다. 소고기를 빠르게 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 15-20분간 굽습니다. 불을 끄고 소고기를 팬에서 꺼내 도마에 놓으세요. 팬은 버리지 마세요. 

블렌더에 자두 토마토를 넣고 약 15초간 부드러운 질감이 될 때까지 갈아주세요.

로스팅 팬을 중불로 켜고 양파, 생강, 마늘을 넣습니다. 팬 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내며 가끔 저어가며 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 6-8분간 조리하세요. 토마토 페이스트, 프레즈노 칠리, 칠레스 데 아르볼을 넣고 약 3분간 자주 저어가며 조리합니다. 커피와 부드럽게 갈린 토마토를 넣고 중불에서 끓입니다.

소고기를 다시 로스팅 팬에 넣고 토마토 혼합물로 덮습니다. 물 1과 1/2컵, 고수, 큐민, 호로파, 계피 스틱, 후추를 넣습니다. 중불에서 끓입니다. 팬 위에 알루미늄 호일을 단단히 덮고 오븐에 넣어 2시간 30분에서 3시간 동안 또는 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 구우세요. 알루미늄 호일을 제거하고 추가로 30분간 더 조리합니다.

오븐에서 추가로 30분간 조리한 후, 덮개를 열고 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼냅니다. 팬과 내용물을 15분간 식히세요. 

15분 후, 소고기를 팬에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 팬에서 브레이징 액체를 걸러내고 고형물은 버리며 로스팅 팬을 깨끗이 닦으세요. 

걸러낸 브레이징 액체를 깨끗한 팬에 다시 붓습니다. 중강불에서 액체가 끓으면 중약불로 줄이고 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 가끔 저어가며 액체가 약 5컵 정도로 줄어들 때까지 15-20분간 조리하세요.

액체가 줄어들면 땅콩버터를 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 휘저으세요. 기호에 따라 소금으로 간을 맞춥니다. 

소고기를 팬에 다시 넣고 중약불에서 8-10분간 가끔 국물을 끼얹어가며 속까지 따뜻해지도록 조리하세요. 으깬 땅콩, 간 커피 원두, 고수를 고명으로 올립니다.

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비밀 재료 로스트 비프

비밀 재료를 아마도 짐작할 수 있겠지만, 저녁 손님과 커피 애호가들이 모르게 하는 것이 더 재미있습니다. 이 비밀 재료 로스트 비프는 집에서 또는 캠핑장에서 불 위에서 간단하고 맛있게 만들 수 있는 풍미 가득한 소고기 부위 덕분에 특별한 저녁 식사로 제격입니다.

재료 목록:

1큰술 카놀라유

1 2 1/2파운드 아이 오브 라운드 로스트 비프

마늘 1쪽, 다진 것

2작은술 말린 바질

1작은술 말린 로즈마리, 부순 것

중간 크기 노란 양파 1개, 다진 것

소고기 부용 큐브 1개

1컵 파이파모카로 추출한 커피 

3/4컵 물

소금

흑후추

그레이비 재료 목록:

1/4컵 다목적 밀가루

1/4컵 찬물

만드는 방법:

더치 오븐에 카놀라유를 넣고 중불에 올리세요. 아이 오브 라운드 로스트를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 로스트를 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 작은 그릇에 다진 마늘, 말린 바질, 말린 로즈마리를 섞어 로스트에 문지릅니다.

팬에 잘게 썬 양파를 넣고 중불에서 반투명해질 때까지 조리하세요. 부용 큐브, 커피, 3/4컵의 물을 넣고 섞습니다. 로스트를 다시 팬에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮으세요. 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 30분간 조리합니다.

2시간 30분 후, 팬에서 로스트를 꺼내세요. 조리한 육즙은 별도의 용기에 부어 그레이비를 만드세요. 소고기는 10분간 휴지시킨 후 얇게 썰어 서빙 준비를 합니다. 

로스트와 함께 제공할 그레이비를 만들려면 더치 오븐에 밀가루와 찬물을 넣고 부드럽게 섞으세요. 조리한 육즙을 이 혼합물에 넣고 끓입니다. 계속 저어가며 1-2분간 걸쭉해질 때까지 가열하세요. 별도의 용기에 부어 서빙하세요.

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디저트:

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무쇠 커피 크럼블 베이크

인상적이고 맛있나요? 좋아하는 무쇠 팬에 걸고 확신하세요! 

재료 목록:

3큰술 버터, 큐브 모양

2컵 껍질을 벗기고 잘게 썬 갈라 사과

1/4컵 잘게 썬 피칸 

1/2컵 꽉 채운 갈색 설탕

1/4컵 파이파모카로 추출한 커피 

2/3컵 카놀라유

흰 설탕 1/2컵

큰 흰자 1개, 실온

큰 흰자 1개, 실온

2작은술 바닐라 추출액

1 1/2컵 다목적 밀가루

2작은술 계피 가루

1/2작은술 소금

1/2작은술 베이킹 소다

1/4작은술 간 육두구

드리즐 재료 목록:

1/3컵 파이파모카로 추출한 커피 

1/4컵 헤비 휘핑 크림

1 1/2컵 슈가파우더

만드는 방법:

오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 

10인치 무쇠 팬을 사용하여 약한 불에서 버터를 녹이세요 (캠핑 중이라면 불 위에서). 

잘게 썬 갈라 사과, 잘게 썬 피칸, 그리고 1/4컵의 갈색 설탕을 팬에 넣으세요. 사과가 부드러워지기 시작할 때까지 약 5분간 조리합니다. 커피를 넣고 팬을 불에서 내립니다.

큰 볼 두 개를 준비하세요. 첫 번째 볼에 기름, 설탕, 계란, 계란 흰자, 바닐라, 남은 갈색 설탕 1/4컵을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 두 번째 볼에는 밀가루, 시나몬, 소금, 베이킹 소다, 넛맥을 넣고 휘젓습니다. 마른 재료를 젖은 재료에 천천히 넣어 섞으세요. 이 혼합물을 팬에 부어 사과를 덮으세요.

약 20분간 구우세요. 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗이 나오면 크럼블이 완성된 것입니다. 10분간 식히세요.

크럼블이 식는 동안 작은 소스팬에 드리즐 소스를 만드세요. 팬에 커피와 크림을 넣고 끓이세요. 10-12분간 끓여 커피와 크림이 1/4컵으로 줄어들게 하세요. 불에서 내리고 슈가파우더를 넣어 휘젓고 10분간 식힌 후 케이크 위에 뿌리세요.

가능하다면 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 서빙하세요.

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바닐라 아이스크림을 곁들인 스파이스 커피 아포가토

솔직히 말해, 어떤 식사 프로그램에서든 디저트 부분이 가장 즐거운 순간입니다. 여기에 우리가 가장 좋아하는 것, 커피를 더하면, 다시는 같은 방식으로 보지 못할 거예요. 특히 이 5단계 무조리, 무베이크 레시피가 얼마나 쉬운지 읽고 나면 더욱 그렇습니다.

재료 목록:

볶고 소금간 한 아몬드 1/4컵, 다진 것

가루 시나몬 1/2작은술

가루 카다멈 1/8작은술

바닐라 아이스크림 1파인트

나노프레소로 추출한 뜨거운 에스프레소 8큰술

만드는 방법:

작은 볼에 시나몬과 카다멈을 포크로 섞으세요.

큰 커피잔 4개에 바닐라 아이스크림을 나누어 담으세요. 시나몬과 카다멈 혼합 향신료를 아이스크림 위에 뿌리고 에스프레소 2큰술을 부으세요. 다진 아몬드 조각을 토핑으로 올리세요.

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에스프레소 그라니타

더운 날씨에 식혀줄 냉동 에스프레소 간식만큼 좋은 것은 없습니다. 맞죠?

재료 목록:

나노프레소로 추출한 뜨거운 에스프레소 2컵 

흰 설탕 1/2컵

바닐라 추출물 1작은술

휘핑크림

비터스윗 초콜릿 조각

만드는 방법:

중간 크기 볼에 에스프레소, 설탕 1/2컵, 바닐라를 섞으세요. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 설탕이 녹으면 9x9x2인치 금속 베이킹 팬에 부어 1시간 동안 냉동하세요. 

1시간 후, 팬을 냉동고에서 꺼내 포크로 으깨 적절한 그라니타 질감을 만드세요. 팬을 다시 냉동고에 넣고 2시간 더 보관하세요. 

서빙할 준비가 되면 포크로 그라니타를 긁어 얼음 조각을 만드세요. 그라니타를 그릇에 나누어 담고 휘핑크림을 얹은 후 초콜릿 조각으로 장식하세요.

서빙이 끝나면 그라니타를 호일로 단단히 덮고 냉동 보관하세요. 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 서빙하기 전에 포크로 긁는 과정을 반복하세요.