다크 로스트 vs 라이트 로스트 - 차이점 알아보기
왜 가벼운 로스트를 더 선호하거나, 반대로 다크 로스트를 더 좋아하는지 궁금해 본 적이 있나요? 로스팅이 커피 원두의 맛과 구성에 어떤 변화를 주는 걸까요?
라이트 로스트-
라이트 로스트 커피는 원두 본연의 특성을 가장 많이 유지합니다. 원두 표면에 기름기가 적고 다크 로스트 원두보다 산도가 더 높습니다.
그럼 맛은 어떨까요?
라이트 로스트 원두는 과일향과 꽃향이 더 두드러지는 경향이 있습니다. 로스팅이 매우 가볍고 원두 중심까지 열이 닿지 않으면 풀 향 같은 맛도 느낄 수 있습니다. 라이트 로스트 원두의 맛은 더 생생하고 독특할 수 있습니다.
그렇다면 다크 로스트는요?
다크 로스트 원두는 훨씬 더 어두운 색을 띠며 원두 표면에 기름기가 보입니다. 다크 로스트는 대체로 더 진하고 풍부한 맛을 가지며, 로스팅 과정에서 생긴 풍미가 주로 느껴집니다. 또한 다크 로스트는 라이트 로스트보다 카페인 함량이 낮습니다.
기름기는 무엇일까요?
커피 원두가 로스팅되면 세포벽이 터지는 화학 반응이 일어납니다. 이 과정에서 내부에 갇혀 있던 가스와 기름이 방출됩니다. 기름은 커피에 농도를 더해줍니다. 다크 로스트는 더 오래 로스팅되었기 때문에 처음에는 무거운 바디감을 주지만, 로스팅 시간이 길어질수록 점차 줄어듭니다.
건강상의 이점은?
몇몇 연구에 따르면 라이트 로스트가 다크 로스트보다 더 많은 건강상의 이점을 가질 수 있는데, 이는 라이트 로스트가 로스팅 과정에서 손실되는 천연 항산화 물질을 더 많이 보존하기 때문입니다.
“로스팅할 때 공기에 노출되고, 시간과 온도 요소가 함께 작용하며, 이 모든 것이 산화를 일으킵니다... 이로 인해 커피 가루에 존재하는 항산화 분자가 소모됩니다...이들은 로스팅 과정에서 희생되지만...이들을 최대한 보존하는 것이 이상적이며, 그래야 체내에서 더 좋은 효과를 낼 수 있습니다.” - 샘파스 파르타사라시 박사, 플로리다 중앙대학교 의과대학 임시 부학장 및 Journal of Medicinal Food 편집장.
어떤 것이 가장 좋을까요?
각자 취향에 맞게! 와카코에서는 라이트든 다크든, 그 중간 어디든 모든 로스트에 맞는 시간과 장소가 있다고 믿습니다! 다양성이 삶의 양념입니다, 즐기세요!