Crema WISSENSCHAFT
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Crema entsteht?
Beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht CO2 als Nebenprodukt, das sich ansammelt und in den Zellen der Bohnen verbleibt. Durch das Mahlen der Bohnen wird das CO2 in diesen Zellen freigesetzt. Da dieses CO2 mit der Zeit verloren gehen kann, ist es am besten, vorgemahlenen Kaffee in einem vakuumversiegelten Behälter aufzubewahren oder ihn immer sofort nach dem Mahlen zuzubereiten. Dadurch wird die beste und schaumigste Crema gewährleistet.
Wenn heißes Wasser in das Kaffeemehl eindringt, reagiert das Wasser und wird mit CO2 übersättigt. Je höher der atmosphärische Druck (bar) ist, der auf den Boden ausgeübt wird, desto ausgeprägter ist dieser Effekt. Aus diesem Grund erhält man beim Espresso eine Crema, beim Filterkaffee jedoch nicht. Die Proteine und Melanoidine im Kaffee sind hydrophob, was im Wesentlichen bedeutet, dass sie nach oben steigen und sich an Luft binden, im Gegensatz zu Wasser, sie stoßen tatsächlich Wasser ab. Durch diese Reaktion entsteht die köstliche Crema, die wir alle kennen und lieben und die bei einem perfekt eingegossenen Espresso an die Spitze steigt. Crema ist wichtig, weil sie den Geschmack verstärkt und Ihre Geruchssinne anspricht, ähnlich wie das Belüften eines guten Weins. Dadurch wird im Wesentlichen Luft in Teile des Kaffees eingeführt, sodass Sie viel komplexere Variationen im eigentlichen Espresso schmecken und riechen können.
Ein weiterer sensibler Parameter ist die Wassertemperatur. Zu kaltes Wasser erzeugt einen sauren Geschmack und oft eine hellere Crema-Farbe. Zu heißes Wasser verbrennt das Kaffeeöl, wodurch dunkle Flecken in der Crema entstehen und bitter schmeckender Kaffee entsteht. Crema kann Ihnen sagen, wie gut Ihre Extraktion war, also achten Sie darauf.
Nachdem Sie nun wissen, was Crema ist, warum sie entsteht und warum sie gut ist, probieren Sie Ihre Minipresso aus und machen Sie sich an die Arbeit, um die perfekte Crema zu erzielen!