Dunkle vs. helle Röstung – kennen Sie den Unterschied
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Sie eine helle Röstung einer dunklen Röstung vorziehen oder umgekehrt? Wie verändert das Rösten den Geschmack und die Zusammensetzung einer Kaffeebohne?
Leichte Röstungen-
Hell gerösteter Kaffee behält die meisten der ursprünglichen Eigenschaften der Kaffeebohnen. Es enthält weniger Öl auf der Außenseite der Bohne und einen höheren Säuregehalt als dunkel geröstete Bohnen.
Wie schmeckt es also?
Hell geröstete Bohnen sind tendenziell fruchtiger und blumiger. Wenn die Röstung sehr hell ist und nicht bis in die Mitte der Bohne vordringt, können Sie auch grasige Aromen wahrnehmen. Die Aromen hell gerösteter Bohnen können lebendiger und einzigartiger sein.
Was ist mit dunklen Röstungen?
Dunkel geröstete Bohnen sehen viel dunkler aus und auf der Bohne sind Öle zu erkennen. Dunkle Röstungen haben oft einen kräftigeren und reichhaltigeren Geschmack, und Sie schmecken fast ausschließlich die Noten des Röstvorgangs. Eine dunklere Röstung hat auch einen geringeren Koffeingehalt als eine hellere Röstung.
Was hat es mit dem Öl auf sich?
Beim Rösten einer Kaffeebohne kommt es zu einer chemischen Reaktion, die dazu führt, dass die Zellwände platzen. Dadurch werden die darin eingeschlossenen Gase und Öle freigesetzt. Das Öl verleiht dem Kaffee eine gewisse Konsistenz. Dunkle Röstungen wurden länger geröstet, dieses Verfahren erzeugt zunächst ein kräftigerer Kaffee, der dann aber reduziert wird, um eine Bohne länger zu rösten.
Vorteile für die Gesundheit?
Einige Studien haben gezeigt, dass helle Röstungen möglicherweise mehr gesundheitliche Vorteile haben als dunkle Röstungen, da die hellere Röstung mehr natürliche Antioxidantien enthält, die beim Rösten verloren gehen.
„Wenn wir etwas rösten, setzen wir es der Luft aus, es spielen auch ein Zeitelement und ein Temperaturelement eine Rolle, und all diese Dinge tragen zur Oxidation bei … Dadurch werden die im Kaffeemehl vorhandenen antioxidativen Moleküle aufgebraucht ... Sie opfern sich während des Röstvorgangs ... Aber idealerweise möchten wir sie so weit wie möglich konservieren, damit sie im Körper eine bessere Wirkung entfalten können, anstatt verschwendet zu werden außerhalb davon.“ - Sampath Parthasarathy, PhD, stellvertretender Dekan an der University of Central Florida School of Medicine und Zeitschrift für medizinische Lebensmittel Chefredakteur.
Welches ist das beste?
Für jeden gibt es sein eigenes! Wir hier bei Wacaco glauben, dass es eine Zeit und einen Ort für alle Röstungen gibt, ob hell oder dunkel, und alles dazwischen! Abwechslung ist die Würze des Lebens, genießen Sie es!