Warum Tampen für einen großartigen Espresso wichtig ist!
Wie Sie wissen, unterscheidet sich Filterkaffee stark vom Espresso, nicht nur in der Art der Zubereitung, sondern auch im Geschmack. Espresso entsteht, indem sehr heißes Wasser in kurzer Zeit durch den fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Die perfekte Extraktion gelingt, wenn der Espresso in etwa 30 Sekunden zubereitet ist. Es ist wichtig, dass das heiße Wasser mit hohem Druck durch die Espressomaschine fließt – die Nanopresso erreicht dies, indem sie mit ihrem handbetriebenen Kolben einen Druck von 18 Bar erzeugt.
Bei der Zubereitung des perfekten Espressos kommt es auf die Konsistenz an. Hier kommt die Dichte des Kaffeesatzes ins Spiel. Der Kaffeesatz muss fein genug sein und gleichmäßig gepresst werden (durch Tampen), um dem von der Espressomaschine erzeugten Druck standzuhalten.
Wenn Ihre Espresso-Extraktion schwach ist, liegt das wahrscheinlich an einem zu groben Mahlgrad. Wenn Ihr Espresso zu bitter ist, kann es daran liegen, dass der Espresso zu fein gemahlen wurde und/oder der Stempel zu fest war und das Wasser nicht richtig durch das Kaffeepulver fließen konnte. Die Bitterkeit entsteht durch eine zu langsame Extraktion, was bedeutet, dass das heiße Wasser zu lange mit dem Mahlgut in Kontakt kommt.
So stampfen Sie mit der Nanopresso:
Im Lieferumfang der Nanopresso ist eine Schaufel enthalten, mit der Sie die Kaffeesatzmenge abmessen können, die im Filterkorb verwendet werden soll. Wenn Sie die Schaufel füllen, sollte es sich um eine großzügige, abgerundete Schaufel handeln. Bringen Sie dann den Filterkorb zur Schaufel, stellen Sie den Korb verkehrt herum darauf und drehen Sie ihn um, damit der Kaffeesatz in den Filterkorb gelangt. Tippen Sie ein paar Mal auf die Schaufel, um sicherzustellen, dass das gesamte Kaffeepulver übertragen wurde. Heben Sie die Schaufel vorsichtig vom Filterkorb ab. Wenn Sie das Barista-Kit haben, verwenden Sie den mitgelieferten Stempel und drücken Sie ihn fest und gleichmäßig auf das Kaffeepulver. Wenn Sie nicht über das Barista-Set verfügen, drehen Sie die Schaufel um und verwenden Sie die Unterseite der Schaufel als Stempel. Führen Sie Ihren Finger über die Außenseite des Randes, um überschüssigen Bodensatz aus dem Filterkorb zu entfernen.
Der Puck ist der Schlüssel!
Der fertige Puck ist der größte Indikator dafür, ob Sie richtig gestampft haben. Wenn der Espresso fertig ist, sollte der Kaffeesatz sehr fein verdichtet, feucht, aber nicht wässrig sein und sich mit einem kräftigen Schlag leicht und intakt entfernen lassen. Wenn Ihr Puck nicht vollständig herauskommt, wurde der Boden wahrscheinlich nicht fest genug oder zu grob gestampft.
Das Beste daran, den perfekten Tampon zu meistern, ist das Experimentieren (und das Trinken der Ergebnisse!). Sie wissen, dass Sie alles richtig gemacht haben, wenn Ihre Schläge jedes Mal konstant sind. Genießen!