CREMA CIENCIA
¿Alguna vez te has preguntado por qué ocurre la crema?
Cuando se tuestan los granos de café, el CO2 es un subproducto que se acumula y se retiene dentro de las células de los granos. Moler los frijoles expone el CO2 en esas células. Dado que este CO2 se puede perder con el tiempo, es mejor almacenar el café premolido en un recipiente sellado al vacío, o siempre prepararlo inmediatamente después de molerlo. Esto asegurará la mejor y más espumosa crema.
Cuando el agua caliente impregna los granos de café, el agua reacciona y se sobresatura con CO2. Cuanto mayor sea la presión atmosférica (bares) aplicada a los terrenos, más prominente es este efecto. Es por eso que obtienes crema en un espresso, pero no en un café de goteo. Las proteínas y las melanoidinas en el café son hidrofóbicas, lo que esencialmente significa que suben a la parte superior y se unen al aire en lugar del agua, en realidad repelen el agua. Esta reacción crea la deliciosa crema que todos conocemos y amamos que se eleva hasta la parte superior de un espresso perfectamente servido. La crema es importante porque realza el sabor y apela a sus sentidos olfativos, al igual que airear un buen vino, esto esencialmente introduce aire en partes del café, lo que le permite saborear y oler variaciones mucho más complejas en el espresso real.
Otro parámetro sensible es la temperatura del agua. El agua demasiado fría producirá un sabor agrio y, a menudo, un color crema más claro. El agua demasiado caliente quemará el aceite del café, creando manchas oscuras en la crema y produciendo un café de sabor amargo. Crema puede decirle qué tan buena fue su extracción, así que preste atención.
Ahora que sabe qué es la crema, por qué sucede y por qué es buena, saque su Minipresso a dar una vuelta y ¡póngase a trabajar para obtener la crema perfecta!