Reseña de los tuestes de: Sheila Murray

Fotografías de: Linked Ring

Wavelength Coffee Roasters es un tostador de lotes pequeños con sede en Shirley, Massachusetts. Wavelength se centra en la innovación y la sostenibilidad para adaptarse al cambiante contexto climático del café. Me atrajo su enfoque consciente para abastecerse de granos, apoyar a los caficultores e invertir en las comunidades. Te invito a conocer mejor su perspectiva y su proceso en su «Nuestro enfoque” página. Este tostador parecía ideal para combinarlo con Wacaco por su interés común en la innovación, la experimentación y la creación de vínculos en torno a una taza de café de alta calidad.

¡Sigue leyendo para descubrir nuestra experiencia probando cuatro extraordinarios tuestes de Wavelength con productos Wacaco!

El Salvador-Carlos Pola

Primeras impresiones

Desde el principio quedó claro que Wavelength no es un tostador que intente pasar desapercibido - Nos encantaron las latas en las que venía el café y valoramos el cuidado puesto en el envase. 

James olió primero los granos y comentó que percibía nibs de cacao, arándanos y un dulzor general. Me pasó los granos de café para conocer mi opinión.

Agité los granos dentro de la lata y dirigí el aroma hacia mi nariz con la mano. Me sorprendió gratamente el dulzor parecido a la miel que percibí. ¡Me recordó a los caramelos de azúcar de arce! También detecté notas de frutos rojos y quizá un toque de limón o melón.

Decidimos utilizar la Pipamoka para este tueste. James calentó el agua, mientras yo molía los granos y preparaba la cafetera de vacío. 

Notas de cata

«Mmm», reflexionó James, «para mí, es bastante vivo y afrutado, y también estoy disfrutando mucho de las notas de chocolate y frutos secos tostados».

Probé un sorbo de mi café y noté que resultaba bastante ligero en boca, con notas complementarias de chocolate y fruta. En conjunto, era sumamente agradable y perfecto para el día frío que estábamos teniendo. 

El descubrimiento 

Este café es complejo, dulce y con matices vinosos, con notas de mandarina. Recomiendo encarecidamente leer cada una de las descripciones de los cafés. Wavelength comparte la historia de la familia Pola aquí y sus soluciones innovadoras para seguir produciendo un café increíble. 

Costa Rica - Finca La Minita 

Primeras impresiones 

Sabíamos que este café era uno de los más vendidos de Wavelength, así que teníamos curiosidad por descubrir el motivo. 

Abrí la lata de café y agité los granos para liberar parte del aroma en nuestra cocina. Al instante percibí limón maduro, pero también ciertas notas de caramelo, dulces y terrosas.

James dijo que percibía un perfil más marcado de chocolate y frutos secos tostados. Reflexionó sobre qué especias podrían estar presentes y si la preparación final tendría un carácter más terroso o más vivo. 

Este café es muy versátil tanto como espresso como café de filtro, y esta vez optamos por un espresso utilizando la Picopresso.

Notas de cata

James se llevó la taza a los labios y dio un sorbo al espresso de tonos dorados. Dijo que percibía más limón de lo que esperaba, pero que el espresso también tenía una textura redonda en boca y estaba bien equilibrado. ¡Un bouquet de sabores perfecto!

Di un sorbo a mi espresso y disfruté de su textura almibarada en boca, que recordaba a la miel o la melaza. Al instante supe que era uno de los mejores cafés que había probado en mucho tiempo. Era muy satisfactorio y equilibrado, ¡y también tenía un agradable toque a frutos secos!

El descubrimiento

Como bien dice Wavelength: «Este es un ejemplo excepcional de los cafés de la región costarricense de Tarrazú, con un ligero toque especiado en nariz y notas de cacao y frutos secos tostados, con un dulzor equilibrado y acidez cítrica». En los días siguientes, probamos este café con la Pipamoka y la Cuppamoka, y coincidimos en que es ¡muy versátil y delicioso!

Colombia - Mezcla Transformation

Primeras impresiones

«Qué ganas tengo de probar este café», dijo James justo después de oler los granos recién tostados. James es un gran aficionado al café colombiano y dijo que este olía especialmente delicioso. En concreto, percibió notas de cereza, canela y caramelo.

También me sorprendió lo embriagador que era el aroma. Era bastante diferente de los dos cafés anteriores, pero resultaba difícil precisar exactamente qué lo distinguía. Sí percibí un perfil más floral y ligero en conjunto.

James preparó el Cuppamoka y yo molí los granos y calenté el agua. Preparamos dos cafés de filtro y entrechocamos nuestras tazas antes de dar un sorbo.

Notas de cata

Primero me detuve a admirar el color de esta preparación, que era claro, similar al del sirope de arce. El café tenía una sensación en boca extremadamente ligera, notas florales y quizá algunos matices cítricos o de pera.

James se preguntó en voz alta si había notas de té de jazmín y comentó que percibía más matices con cada sorbo. También apreció chocolate con leche y un dulzor delicioso. 

El descubrimiento

Este café es complejo y dulce, con notas florales y de caramelo. ¡La mezcla está compuesta por granos procedentes en su mayoría de productoras de café!

Burundi

Primeras impresiones

Abrí el recipiente del último café y olí los granos recién tostados. Me sorprendió lo intenso y marcado por los frutos secos que era en comparación con los cafés anteriores. Parecía intenso, con notas de chocolate y frutos secos, además de algunos matices de frutos rojos.

James dijo que este café le parecía un poco ahumado, con notas de piñón o nuez. Le encantó que destacara tanto por su intensidad.

Coincidimos en que, aunque se presentaba oscuro e intenso, este café tenía múltiples capas, era complejo y despertó nuestra curiosidad. Decidimos utilizar nuestra Minipresso GR2 para preparar dos espressos. Me encanta este producto porque es muy pequeño y fácil de llevar, pero aun así consigue preparar un espresso excepcional.

Notas de cata

«Oh, está delicioso», dije al tomar los primeros sorbos de espresso. Me encantó lo reconfortante y profundo que era su sabor, y fue el elixir perfecto para la tormenta de nieve que estábamos viviendo. Vivimos en la Costa Este y este invierno ha estado especialmente repleto de tormentas de nieve… ¡el café ayuda!

James dijo que le había impresionado el equilibrio perfecto entre las intensas notas de chocolate y las notas cítricas y vivas. Comentó la sensación en boca redonda y equilibrada en su conjunto, y dijo que este café podría gustar a todo el mundo y que también estaría delicioso en un latte. Los cortados son una de mis bebidas favoritas, así que decidí probar este espresso con mi próximo cortado.

El descubrimiento

Este café es fresco y tiene mucho cuerpo, con notas de chocolate y toffee. Disfruté mucho aprendiendo más sobre el café y la región. ¿Te has fijado alguna vez en que el país de Burundi tiene forma de corazón? ¡Más información aquí!