Revue de torréfaction : Luce Coffee Roasters
Je suis ravi de vous présenter ce torréfacteur, qui sert fièrement la communauté de Houston, Texas – Luce Coffee Roasters! Luce (prononcé lou-tché) ne sert pas seulement du café de spécialité et de haute qualité du monde entier, ils organisent aussi des événements et des compétitions pour aider leur communauté à s’enthousiasmer pour la culture du café et mieux comprendre ce qu’ils dégustent.
Luce m'a envoyé deux torréfactions (une pour le pour-over et une pour l'espresso), que j'ai dégustées avec mon mari et assistant de dégustation de café, James. Lisez la suite pour découvrir notre expérience ! 
Costa Rica - Tarrazu & Tres Rios
Premières impressions
Nous avons admiré le beau sac de café, qui correspondait parfaitement à l’identité visuelle du reste de la gamme de cafés que vous pouvez voir sur leur sitePuis, James a ouvert le sac et a porté le café à son nez pour en prendre le parfum.
« Oh, je sens quelque chose de fruité… peut-être un bleuet ou du melon. » Il a réfléchi un instant, puis a ajouté : « ça pourrait aussi être du nougat ou du caramel ! »
Il m'a tendu le sac et j'ai inhalé l'arôme. C'était très puissant et lumineux !
J'ai répondu : « Je sens définitivement le bleuet. C’est presque comme du bleuet séché ou de la cerise séchée car c’est très parfumé. »
James a reniflé les grains à nouveau et a dit qu'il percevait des noix grillées, un bleuet intense et de la noix de coco.
Nous étions d'accord pour dire qu'il y avait une douceur enivrante. Serait-ce du miel ? Du caramel ? Du fruit ? Nous ne savions pas, mais nous étions impatients d'arrêter de deviner et de commencer à goûter.
J'ai préparé notre fidèle Cuppamoka et James a fait bouillir l'eau. Nous avons moulu les grains et l'odeur est devenue encore plus puissante ! J'ai versé de l'eau sur le filtre rempli de grains et j'ai regardé la nouvelle infusion commencer à se former.
Notes de dégustation
James a pris la première gorgée.
« Je ressens définitivement encore le fruit. C’est très agréable, l’acidité est faible, c’est assez vif. Miam ! »
J'ai noté qu'il était extrêmement léger en corps et très léger sur la langue. J'ai perçu un fruit, mais il était moins intense que ce que j'imaginais.
Nous avons tous les deux apprécié à quel point ce café était différent. Nous n'avons pas goûté d'épices, de noix ou de chocolat, présents dans beaucoup de cafés. Les notes de dégustation étaient légères et agréables, comme le melon et le miel.
La révélation
Luce décrit ce café comme un whisky vieilli en fût de chêne, vif et à la cerise noire. Nous recommandons de le déguster en chemin vers votre prochaine grande randonnée ou le week-end en recevant des amis.
Papouasie-Nouvelle-Guinée
Premières impressions
Nous avons été tellement satisfaits du café filtre que nous nous sommes immédiatement lancés dans l'espresso. J'ai ouvert le sac de grains et secoué les grains pour libérer l'arôme.
« Ah, » ai-je dit, « l'odeur est si réconfortante. Il y a une certaine douceur mais je ne perçois pas de fruit. C'est plutôt comme du caramel. »
James n'était pas d'accord avec la note fruitée. Il a dit qu'il percevait une certaine odeur d'agrumes et qu'il était d'accord avec les épices réchauffantes.
James a sorti le Picopresso et cette fois, j'ai chauffé l'eau. Nous avons moulu les grains, versé le café moulu dans le filtre, puis tassé. Nous avons décidé d'utiliser le manomètre Picopresso pour vraiment perfectionner notre extraction.
Notes de dégustation
J'ai pris une gorgée d'espresso et j'ai immédiatement été réchauffé par le goût sucré, parfait pour cette journée pluvieuse. J'ai aussi noté une certaine saveur d'agrumes, comme James l'avait perçu plus tôt.
« Pour moi, il y a un peu d'agrumes sur la langue, qu'est-ce que tu goûtes ? »
James a pris une gorgée et a répondu : « Il y a une belle touche d'agrumes ainsi qu'une acidité. C'est très agréable. Je ressens presque un picotement sur le bout de la langue. »
Nous avons convenu que l'espresso avait une belle acidité, un caractère boisé, et une légère douceur. Nous étions curieux de voir ce que Luce disait des notes de dégustation !
La révélation
Luce dit que ce torréfié de Papouasie-Nouvelle-Guinée présente des notes d'écorce d'orange, de mélasse et de whisky single malt. Délicieux ! C'est définitivement un café à surveiller, car ils continuent de grandir ! Assurez-vous de passer les voir en personne si vous êtes dans la région de Houston, ou s'abonner pour le faire livrer directement chez vous.
