Revue de Torréfaction : Brewtus Roasting
Blog par : Sheila Murray
Imaginez passer une commande en ligne pour un sachet de grains de café et savoir qu’il sera fraîchement torréfié, rien que pour vous. C’est ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous commandez chez Brewtus Roasting. Brewtus Roasting n’est certainement pas une entreprise de torréfaction de café ordinaire. Ils prennent un soin particulier à amplifier les saveurs du déjà du café de haute qualité grâce à leur processus de torréfaction en petites quantités. Une fois torréfié, ils l’emballent immédiatement et l’expédient directement chez vous. Vous pouvez être sûr de soutenir une entreprise qui privilégie non seulement vos papilles, mais aussi la réduction de son empreinte carbone. Vous pouvez en apprendre davantage sur comment c’est juste ici!
J’étais impatient d’essayer le café Brewtus par moi-même, et de l’associer aux produits Wacaco. Lisez la suite pour découvrir comment cela s’est passé !
Éthiopie Checho Bita Keffa
Premières impressions
J’ai ouvert le sachet de café et approché l’ouverture près de mon nez. J’ai détecté des fruits éclatants ainsi que du sucre brun. L’odeur générale était incroyable, j’aurais aimé pouvoir la mettre en bouteille ! Je pouvais deviner à quel point les grains étaient fraîchement torréfiés, rien qu’avec cette première impression. J’ai tendu le sachet à James pour qu’il devine ce qu’il sentait. Comme toujours, nous faisions cette dégustation de café « à l’aveugle », ce qui signifie que nous percevions les notes de saveur sans regarder les informations fournies sur le sachet ou le site web.
James a secoué un peu le sachet de café puis a inhalé son parfum.
« Ah, » ai-je dit pensivement, « je perçois un fruit, comme la fraise. Aussi du sucre brun et quelque chose de terreux, comme la noisette. »
Nous étions d’accord pour dire qu’il y avait un équilibre entre la vivacité et la profondeur de la torréfaction, et nous étions curieux de voir si nos suppositions se confirmeraient une fois le café goûté.
Je n’avais pas utilisé le Pipamoka au bout d’un moment, alors je l’ai sorti et j’ai commencé à faire bouillir de l’eau pendant que James moulait les grains. Nous avons infusé le café sous vide puis l’avons réparti dans deux mugs.
Notes de dégustation
« Waouh, » a dit James, « il a tellement de saveur ! »
Il a dit qu’il percevait toujours des notes fruitées, ainsi qu’une acidité ou des agrumes en arrière-goût. Il a aussi noté une onctuosité qui complétait la saveur d’agrumes. Nous nous sommes demandé si cela venait davantage du café ou du fait que le Pipamoka utilise un filtre en maille qui laisse passer plus d’huiles dans le café, contribuant ainsi à la saveur et à la texture. Nous avons décidé que c’était un peu des deux !
J’ai hésité à dire que j’avais remarqué une certaine acidité. J’ai hésité parce que je n’avais jamais ressenti cela auparavant ! C’était une acidité agréable, riche. James partageait ce sentiment et nous sommes devenus plus curieux de savoir comment Brewtus décrirait ces notes. Il y avait un tel équilibre des saveurs, mais ce n’était en aucun cas ennuyeux. Je me demandais si cette pointe d’acidité que j’avais perçue pouvait être de la framboise, du melon, ou peut-être un autre fruit.
La révélation
Brewtus dit que ce café a des notes de mûre et d’ananas ! Incroyable ! Je vous invite à lire le histoire complète derrière ce café et les nombreuses mains qui travaillent à le produire de la ferme à la tasse. Sans surprise, ce café se vend rapidement. J’ai goûté le torréfaction moyenne mais il ne reste actuellement que la torréfaction claire, que j’ai liée pour vous. Cela dit, tous leurs cafés semblent uniques et sont définitivement des incontournables de votre armoire à café. Emportez leur café lors de votre prochaine escapade au lac ou en montagne !
Assemblage espresso
Premières impressions
La première chose que j’ai remarquée en sentant les grains d’espresso était une sensation de douceur et de profondeur. C’était nettement différent du café éthiopien, donc j’étais content que nous les ayons goûtés l’un après l’autre.
James continuait de secouer le sac de grains de café pour libérer encore plus d’arômes tout en réfléchissant. Il a noté un fruit vif équilibré par de la cannelle et quelque chose de riche et puissant.
Pour moi, il avait des notes de noix grillée (comme l’amande), de chocolat, de mélasse et de fruit à noyau.
Nous avons sorti le Nanopresso et kit barista, moudre les grains, et faire bouillir de l’eau. Il y a quelque chose de spécial dans le caractère cérémonial de la préparation du café et de l’espresso quand on prend le temps de ralentir et d’apprécier le processus.
Notes de dégustation
James a d’abord goûté son espresso et a remarqué qu’il avait un goût et une finale remarquablement satisfaisants.
« Quand je l’ai senti, j’ai eu l’impression qu’il aurait une saveur plus sombre et plus intense, mais il est vraiment doux », a-t-il dit. Il a apprécié la « explosion d’acidité » qui s’est estompée et il a fini son espresso rapidement par plaisir.
Personnellement, davantage de notes fruitées ressortaient dans le goût de l’espresso que ce que j’avais perçu auparavant uniquement par l’odeur. J’ai pensé qu’il s’agissait d’un fruit rouge, d’un fruit à noyau, voire d’un fruit sec. Cela était complété par des notes de chocolat noir et peut-être même d’épices !
La révélation
Dans leurs mots :
« C’est un assemblage de trois cafés différents qui vous offre un espresso corsé avec beaucoup de complexité, beaucoup de cacao et juste une pointe de douceur de cerise noire. »
Ce qui est agréable avec ce mélange, c’est qu’il permet de préparer un espresso délicieux, mais Brewtus indique aussi qu’il est parfait pour le café filtre. Essayez-le avec le Pipamoka ainsi qu’avec l’un des produits espresso de Wacaco (Nanopresso et Picopresso) !