Revue de Torréfaction : Catfish Coffee
Blog par : Sheila Murray
Nous avons un torréfacteur de café très spécial à vous présenter aujourd’hui d’Edmonton, Alberta – Catfish Coffee Roasters! Notre ami en Alberta nous a recommandé ce torréfacteur et notre expérience n’a pas déçu.
Catfish est une entreprise familiale spécialisée dans la torréfaction de cafés délicieux en petites quantités. Ils sont attentifs à chaque étape du processus et veillent à prendre soin de chaque personne dans la chaîne du café avant que celui-ci n’arrive dans nos tasses.
Allez préparer une tasse de café fraîche et profitez de cette revue de torréfaction de Catfish Coffee Roasters !
Sunny Side Up
Je suis toujours curieuse de voir comment les entreprises utilisent le branding pour vous donner une idée de qui elles sont avant même que vous ayez essayé le produit. Laissez-moi vous dire, il est difficile de ne pas sourire en voyant ce sac et sa couleur jaune vif, ainsi que la lune et les arbres sur le côté de chaque sac Catfish.
Ce café provient de fermes familiales situées dans les hauts plateaux de Kintamani sur l’île de Bali, en Indonésie, et à Antioquia, en Colombie, cultivé dans des sols volcaniques. N’est-ce pas génial ?
Premières impressions
La première étape était de deviner les notes de dégustation du café uniquement à partir de l’odeur.
« Oh ! Miam ! » dit James. Il a secoué le sac ouvert de grains et a senti l’arôme. Il a dit qu’il y avait des notes de noix grillées.
J’ai senti les grains et j’ai été submergé par l’odeur de fruit. J’ai deviné que le café aurait des notes de myrtilles. C’était si vif que je me suis demandé s’il y avait aussi un peu de citron ou de lime.
« Je pense qu’il y a de la cerise, » dit James.
« J’allais dire cerise aussi ! » m’exclamai-je. Il y avait quelque chose d’un peu acidulé dans l’arôme. Nous étions curieux de voir comment ces odeurs se traduiraient au test de dégustation.
Nous avons sorti notre fidèle Picopresso, balance, et moulin, et nous avons préparé un espresso chacun.
Notes de dégustation
Mon espresso était prêt en premier et je ne pouvais pas attendre James avant de le goûter. J’ai pris une gorgée et réfléchi.
J’ai noté un fruité percutant, une belle acidité en arrière-goût, et il y avait aussi quelque chose de doux et réconfortant. Je le buvais nature et c’était si facile à savourer sans sacrifier la saveur.
James a insisté sur les notes de cerise qu’il avait perçues plus tôt. Il a dit qu’il y avait un punch fruité puissant ainsi que des tons sucrés et doux.
Nous avons convenu que chacune des différentes notes de saveur se complétait et que c’était un vrai succès auprès de tous !
La révélation
Catfish dit que ce café présente des notes de : agrumes, baies, douceur naturelle.
Notre contact a dit que cet espresso fait un excellent flat white ou americano. Procurez-vous le vôtre ici et essayez-le vous-même !
Perfecto Domingo
Ce café est un classique de torréfaction moyenne d'Antioquia, en Colombie. Nous avons fait appel à mon amie Tessa pour la prochaine dégustation de café. Tessa préfère les cafés torréfiés foncés et moyens, alors nous avons pensé que Perfecto Domingo serait absolument parfait.
Premières impressions
J’ai ouvert le sac de café et l’ai secoué avant de le passer à Tessa.
« Hmm, » a réfléchi Tessa, « je perçois quelque chose de noisette et peut-être un peu de chocolat. »
J’ai confirmé l’arôme de noisettes et de chocolat et ajouté qu’il y avait quelque chose de lumineux et sucré qui complétait le tout.
James a remarqué que l’arôme de ce café était très différent de Sunny Side Up. Il a supposé qu’il pouvait y avoir des fruits à noyau mais a aussi confirmé la présence de chocolat et de noisette grillée.
Nous avons décidé de préparer un Perfecto Domingo en café, et avons saisi notre PipamokaTessa n’avait jamais vu quelque chose comme le Pipamoka auparavant, elle a donc été enchantée par sa méthode à pression sous vide.
Notes de dégustation
Une fois que nous avions chacun notre café en main, nous avons trinqué avec nos tasses et pris une gorgée.
Tessa a dit qu’elle percevait des notes de cerise et de noisette. James a été d’accord et a supposé que la noisette pouvait être de la noisette ou de l’amande.
D’un autre côté, j’ai noté du miel, du cacao et de la mûre. Le corps du café était rond et satisfaisant, avec une certaine douceur qui persistait jusqu’à la fin.
La révélation
Catfish dit que ce café présente des notes de : Caramel, Chocolat au lait, Légère noisette
Nous pensons que c’est un café idéal à emporter lors de votre prochaine grande randonnée ou à savourer après une baignade dans l’océan froid.
Yirg'Onna J’adore
Ce café d’origine unique d’Éthiopie Yirgacheffe Kochere avait le nom de café le plus ingénieux que j’aie jamais vu ! Je l’aimais déjà.
Premières impressions
James a ouvert le sac de grains et a inhalé l’arôme.
« Je perçois des guimauves, du sucre et du miel », a-t-il dit. Il a continué à sentir les grains de café en riant, car il découvrait une nouvelle note à chaque fois.
J’ai ensuite senti les grains et j’ai immédiatement voulu pouvoir sentir ces grains chaque jour. J’ai noté des pêches et quelque chose d’aérien et floral. L’odeur était envoûtante.
Notre dernière hypothèse était des notes de dattes, rose, zeste de citron et jasmin.
Nous avons sorti notre Nanopresso et avons préparé deux espressos surmontés de crema. Le Nanopresso ne cesse d’étonner par sa capacité à délivrer une infusion de haute qualité.
Notes de dégustation
Nous avons chacun siroté nos espressos et pris un moment pour réfléchir à ce que nous avions ressenti.
James a dit qu’il percevait des notes de figue ou de dattes ainsi que des touches de prune. Il semblait y avoir un thème de fruits à noyau mais aussi des notes plus légères qu’il ne parvenait pas à identifier. Il a été impressionné par la subtilité de chaque note de dégustation et la complexité du profil aromatique global.
J’ai noté quelque chose de floral et aérien. J’ai supposé qu’il y avait des notes de framboise mais je comprenais aussi pourquoi James percevait des notes de figue et de datte !
Une chose était certaine – cette infusion dynamique ne resterait pas longtemps chez nous. Elle était tellement délicieuse !
La révélation
Ce café présente des notes de : Jasmin, Citron, Pêche, Vanille.
Vous pouvez déguster ce café en espresso ou en café filtre/goutte/presse française. Essayez-le avec tous vos Cafetières Wacaco et voyez ce que vous remarquez !
