Revue de Torréfaction : Coffee Bros Roastery

Critique de torréfaction par : Sheila Murray Photos par : Linked Ring

Vous allez adorer ce prochain torréfacteur de café - Coffee Bros Roastery - non seulement parce qu’ils ont un café délicieux et de qualité, mais aussi parce que leur site web est absolument rempli d’informations utiles pour préparer votre meilleure tasse de café. Je ne plaisante pas – j’ai adoré leur calculateur de ratio café/eau et mon mari et moi avons perdu la notion du temps en regardant tout l’équipement caféIls ont même un blog avec la Nanopresso! Cette collaboration était absolument destinée à se faire et je suis ravi de partager notre expérience avec Coffee Bros.

Lisez la suite pour découvrir quatre des excellentes torréfactions que nous avons essayées.

Éthiopie | Daye Bensa

Premières impressions

J’ai ouvert le sachet de grains et inhalé l’arôme.  

« Waouh ! » m’exclamai-je, « C’est tellement puissant et clairement fraîchement torréfié. Je ressens une belle attaque fruitée percutante.

James a ensuite senti les grains et a deviné des notes de compote de fraise et de sucre. J’ai ajouté qu’il pouvait y avoir un peu de meringue au citron et une touche de sucre brun. 

On peut dire sans risque que la première impression en sentant le café a éveillé notre intérêt. Nous avons décidé d’infuser ce café avec notre CuppamokaJames a sorti notre fidèle Examgram Pro et avons changé le réglage sur « P » pour le mode infusion manuelle, pendant que je préparais le filtre Cuppamoka et moulus les grains. Au final, nous avons obtenu deux magnifiques tasses de café à déguster.

Notes de dégustation

Nous avons tous les deux pris quelques gorgées et réfléchi en silence.

J’ai remarqué une texture agréable et onctueuse en bouche ainsi que des saveurs plus subtiles que prévu. Pour moi, ce café semblait révéler des notes de pêche blanche, de cacao et un peu de pomme. À chaque gorgée, la mélodie des notes de dégustation continuait de se transformer et de se fondre parfaitement.

« J’aime vraiment celui-ci, » déclara James. « Il est si doux et équilibré. Je perçois des notes de poire et de thé vert. »

La révélation

Nous avons enfin regardé la boîte pour découvrir les notes de dégustation. Ce café présente des notes de caramel, de pomme fraîche et de pêche ! 

Colombie | Fruit Loops 

Premières impressions

Nous avons tous les deux tellement apprécié le torréfié éthiopien que nous avons voulu essayer un autre torréfié immédiatement. Cette fois, le café de Huila, Colombie ! Coffee Bros fait un travail exceptionnel en mettant en valeur les détails de chaque café, y compris des informations sur les régions et les personnes impliquées. J’ai apprécié en lisant à propos de comment Coffee Bros a découvert ce café lors d’un événement à Chicago.

James a ouvert le sac de café et a secoué les grains pour libérer l’arôme. Il a supposé qu’il pouvait y avoir des notes de cerise, citron Meyer, myrtille et mûre.

Je l’ai trouvé tout aussi lumineux et fruité. Je percevais des notes de fruits rouges et bleus punchy et peut-être même quelque chose de tropical comme la mangue.

Comme nous avions déjà le Cuppamoka nous avons décidé d’essayer ce café en méthode filtre mais nous nous sommes promis de le tester un autre jour en espresso. Une fois de plus, le Cuppamoka nous a aidés à préparer deux belles tasses de café frais.

Notes de dégustation

« Oh oui ! » s’est exclamé James. « Je ressens une explosion de fruits rouges, fraise et myrtille. » Après quelques gorgées supplémentaires, il a ajouté que l’infusion était acidulée mais douce, acide sans être excessive.

J’ai trouvé ce café incroyablement satisfaisant et corsé. Il offrait une belle sensation en bouche, ronde, avec une touche fruitée éclatante en finale. J’étais d’accord avec James sur la présence de notes de fruits rouges et bleus, et dans l’ensemble, il était très stimulant.

La révélation

Comme le révèle le nom, boire ce café, c’est comme se régaler d’un bol de céréales fruit loops. C’est ludique, lumineux et une manière incroyable de bien commencer la journée. J’ai essayé le torréfié quelques jours plus tard dans un cortado maison avec l’aide de Picopresso et -wow- je recommanderais cela aussi !

Honduras | Katia Duke

Premières impressions

Nous avons ouvert le sac de grains et l’avons passé d’une main à l’autre, essayant de deviner les notes que nous percevions. 

James a dit qu’il sentait le chocolat mais que c’était équilibré par des notes de fruits. Il a supposé qu’il pouvait s’agir d’un fruit à noyau ou d’une touche d’agrumes.

Personnellement, j’ai été surpris par l’audace et la vivacité du café - il sentait délicieusement bon ! J’ai deviné qu’il pouvait y avoir des notes de chocolat noir, de cerise et d’orange.

Nous avons pensé que celui-ci pourrait être bon à la fois en espresso et en café filtre, et cette fois nous avons opté pour la méthode d’extraction sous pression Pipamoka. Comme toujours, il était assez simple de préparer le café avec notre Pipamoka et nous étions prêts à le déguster en un rien de temps !

Notes de dégustation

Ma première impression du goût était l’équilibre entre les notes profondes et savoureuses et la sensation en bouche douce et légère. Je percevais du chocolat, du caramel, du sucre brun et peut-être une touche de fruit. 

James a confirmé que ce café avait un goût de caramel et de chocolat. Il a aussi ajouté qu’il y avait des notes de prune en fin de bouche.

Nous pouvions facilement nous imaginer apprécier cette torréfaction n’importe quel jour de la semaine et la partager avec des amis. 

La révélation

Ce café présente des notes de chocolat, toffee, orange et groseille rouge. Délicieux ! 

Torréfaction Espresso

Premières impressions

Ce café a frappé fort dès la première impression. J’étais captivé par les notes sucrées de sucre et de baies. Il était beaucoup plus léger que ce à quoi je m’attendais pour une torréfaction espresso et, en tant qu’amateur de torréfactions plus légères, ce fut un vrai plaisir.

« Je sens presque du citron vert », a réfléchi James en sentant les grains. Il pensait aussi qu’il y avait peut-être des fruits rouges et un soupçon de miel.

Nous avons sorti notre Picopresso, Exagrind, Exagram, et Jauge pour celui-ci. James a moulu les grains avec l’Exagrind pendant que je chauffais l’eau. Nous avons préparé un espresso chacun dans nos Tasses à café Wacaco Stellar, que j’avais hâte d’utiliser.

Notes de dégustation

Des notes d’agrumes et de fruits apparaissent dès la première gorgée. C’était doux et sucré avec des notes de baies et peut-être de vanille qui arrondissaient le tout.

James a supposé qu’il pourrait y avoir des notes d’amande grillée, de myrtille et de miel.

« Il est audacieux, raffiné et savoureux », a-t-il dit entre deux gorgées.

Il y avait quelques autres notes de dégustation que nous percevions mais que nous ne pouvions pas vraiment identifier. Ce dont nous étions sûrs, c’est que l’espresso était délicieux et que le Tasses Stellar a réellement fait une différence dans la clarté des saveurs. 

La révélation

Cette torréfaction présente des notes de fraise, de canne à sucre et de vanille. Un autre excellent café que je devrai essayer en cortado un de ces jours (ma boisson préférée du moment) !