Revue de Torréfaction : Critical Mass Coffee

Blog par : Sheila Murray

Je me sens inspiré lorsque je découvre des torréfacteurs engagés dans la qualité du café, les pratiques durables et le don en retour. Critical Mass Coffee couvre tous les aspects de ce triptyque. J’ai été impressionné de lire qu’ils travaillent spécifiquement avec des agriculteurs qui privilégient des méthodes respectueuses de l’environnement, et de voir le liste d’organisations ils soutiennent. Leur image de marque m’a donné l’impression qu’ils avaient fait de grands efforts pour obtenir une torréfaction parfaite, alors je devais tester par moi-même et voir !

Comme vous le verrez, j’étais accompagné de bons amis et d’assistants en dégustation de café. Partager un café entre amis est l’une de mes façons préférées de créer du lien. C’est amusant d’entendre comment différentes personnes perçoivent différentes odeurs et saveurs. 

Mélange dynamique 

Premières impressions

James a ouvert le sac de café et a inhalé l’arôme des grains fraîchement torréfiés. Après une pause, il nous a dit qu’il percevait de la vanille et un certain fruit. Il a passé le sac à Sean.

Sean a senti les grains plusieurs fois, prenant le temps de réfléchir. Je lui ai montré une roue de dégustation de café, pour voir s’il pouvait s’identifier à certaines des descriptions listées. Pendant que Sean réfléchissait, Lauren, la seule non-amatrice de café du groupe, a senti les grains. Elle a dit qu’elle sentait du café, ce qui nous a tous fait rire.

« Hmm, » a dit Sean, « je ressens quelque chose de noisette et fruité. Je pense que ça pourrait être de l’amande, mais c’est fou d’être aussi précis ! »

J’ai ensuite senti le café, et pour moi il évoquait un fruit rouge. Il y avait aussi une note terreuse et ancrée, mais le café n’était pas trop torréfié. J’ai passé le sac à Kristina, qui a dit qu’elle percevait des noisettes, de la canneberge et de la cerise. 

Il était temps de goûter le café ! Nous avons utilisé notre Cuppamoka et a préparé deux cafés filtre à partager entre nous quatre pour ce test de dégustation, sachant que nous en ferions sûrement d’autres plus tard.

Notes de dégustation

Ma première impression des notes de dégustation était une sensation de miel ainsi que de fruits sucrés. Il y avait une toute petite acidité, qui faisait ressortir davantage les saveurs. Il semblait même y avoir quelque chose d’aérien ou d’agrumé. J’étais très curieux de savoir ce que les autres goûtaient.

« C’est léger et agréable, » a dit Kristina, « et la sensation en bouche est très plaisante ! » C’était vrai, le café avait un corps moyen à léger qui rendait l’expérience de dégustation délicieuse. 

James a dit que la saveur de noisette qu’il avait sentie était maintenant plus prononcée et qu’elle était plus sucrée qu’amère.

Sean a convenu que ce n’était pas amer et a apprécié le goût léger et doux. Il a dit qu’il y avait aussi une petite note un peu acide, qui pourrait être d’agrumes ou simplement l’expérience de l’acidité.

 Lauren a pris la plus petite gorgée de café humainement possible et nous a dit qu’elle avait ressenti un vrai « coup de fouet » de caféine !

La révélation

Critical Mass a dit que ce café a des notes d’orange, de cerise, de chocolat et des nuances subtiles de noisette. Je vous renvoie au site web pour voir la répartition complète qu’ils proposent.

Nous sommes d’accord pour dire que ce serait le café parfait après une baignade au lever du soleil ou après un déjeuner partagé entre amis.

Lady Bird Bali

Premières impressions

J’ai tout de suite adoré le nom de ce café, alors j’étais impatiente de le goûter ! J’ai ouvert le sac et secoué les grains pour libérer l’arôme frais. Ça sentait incroyablement bon, doux et terreux.

J’ai tendu le sac à ma sœur, qui a approché son nez et a inhalé.

« Il y a une odeur distincte comme du paprika, du pop-corn ou de la guimauve grillée, » a partagé Erin. J’ai trouvé ces suppositions fascinantes et c’est exactement pourquoi j’adore goûter du café avec de nouvelles personnes – chacun perçoit quelque chose de différent !

James a ensuite senti les grains et a dit que c’était très différent de celui de la veille (Dynamic Blend) et qu’il y avait une épice comme la muscade. J’ai convenu qu’il y avait une épice terreuse mais je ne pouvais pas dire exactement laquelle… c’était similaire à l’origan !

Nous étions curieux de savoir quelles notes de dégustation Lady Bird proposerait pour l’espresso. J’ai préparé le Exagram, Exagrind, et PicopressoJames a commencé à faire bouillir l’eau. Nous avons utilisé le Picopresso pour préparer 3 parfaits espressos Lady Bird, surmontés d’une délicate crema.

Notes de dégustation

J’ai pris une gorgée de mon espresso et j’ai été ravi par la sensation miel sur le bout de la langue. J’ai aussi noté des fruits doux et une acidité à peine perceptible.

« Hmmm, » a dit Erin en prenant une gorgée et en claquant des lèvres, « plus noisette, noisette, sésame grillé. » Elle a remarqué à quel point l’espresso était exceptionnellement doux, pas du tout amer. 

Elle a ajouté que c’était un café de type boisé, évoquant l’image de le siroter en forêt, juste après la pluie, avec des grenouilles autour. J’ai absolument adoré cette vision !

« Délicieux ! » a finalement dit James. Il a noté que c’était sucré au début et que cela évoluait vers des notes de citron ou d’agrumes à l’arrière de la langue.

La révélation

D’accord, j’adore celui-ci ! Selon leurs mots : « Savourez les délicieuses notes de chocolat, vanille et cèdre, qui s’entrelacent pour créer une expérience douce et finement nuancée. »

Erin a parfaitement décrit la note « boisée ». Je ne saurais trop recommander ce Lady Bird, surtout aux amateurs de café aventureux. 

N’oubliez pas de vous rendre sur le site de Critical Mass et de faire leur quiz café! C’était la première fois que je voyais quelque chose comme ça proposé et c’était amusant de voir mes résultats personnalisés.