Examen de la torréfaction : Haricot du Rwanda
Par : Sheila Murray
Je suis toujours à la recherche de torréfacteurs qui ont un impact positif sur le monde, tout en torréfiant du café de haute qualité. Rwanda Bean fait partie de ces entreprises, car elle reverse 50 % de ses bénéfices en café aux agriculteurs qui cultivent leur café ! Sur leur page d'accueil, vous pouvez voir les résultats tangibles de ces contributions. J'avais hâte de m'associer à Rwanda Bean et d'avoir l'opportunité de partager notre expérience en essayant cinq de leurs torréfactions !
Avec une telle variété de cafés à essayer, j'ai réparti les critiques de torréfaction sur quelques jours et j'ai demandé l'aide de mon mari et assistant de dégustation de café, James, ainsi que d'une amie, Mariah. Partager un café en commun est ma façon préférée de savourer un café, et cette fois-ci ne fait pas exception.
Faites confiance à la torréfaction moyenne
Premières impressions
J'ai fouillé dans la boîte et j'en ai sorti un sac au hasard, leur Ikizere Medium Roast, et j'ai été surpris par la beauté du sac lui-même. Comme je l'ai découvert, tous leurs sacs portaient des lettres dorées brillantes qui se détachaient élégamment du sac noir austère, et chacune avec une couleur d'accent supplémentaire. Je pouvais déjà sentir l’amour et l’attention qui étaient versés dans le café !
J'ai remis le sac à James, qui l'a ouvert et a senti l'odeur des haricots. Sa première impression fut celle des épices, du chocolat et des noix grillées. Je lui ai demandé quelle épice en particulier il avait détectée et il a répondu : « noix de muscade !
Ensuite, j’ai senti les haricots et l’arôme m’a instantanément réchauffé le cœur. Son odeur était sombre et ronde, avec des notes de chocolat et de cannelle. J'ai pris quelques instants supplémentaires pour inhaler l'arôme et réfléchir à ce qui pourrait être présent. J'ai senti qu'il pouvait même y avoir des notes de fruits à noyau.
Nous avons décidé de préparer ce café en utilisant notre Pipamoka, car nous étions curieux de savoir comment l'infuseur à pression ferait ressortir les notes sombres et noisetées de ce café.
Notes de dégustation
J'ai divisé le café fraîchement moulu en deux tasses, que nous avons tintées avant de prendre chacune une gorgée. Nous avons chacun pris quelques instants pour siroter lentement avant de partager notre expérience.
James a remarqué qu'il était onctueux et que le goût était cohérent avec l'odeur ! Il a noté une certaine saveur boisée à la fois chocolatée, épicée et corsée. Il nous a dit que c'était le café idéal pour ce matin-là en particulier, car nous venions de subir une surprenante tempête de neige !
"Ah," dis-je, "je peux certainement sentir la muscade ainsi que le chocolat noir." Pour moi, c'était parfaitement équilibré tout en étant sombre et satisfaisant. J'ai également senti des couches de noisettes grillées - pas la fausse saveur de noisette que l'on peut trouver dans les sirops mais quelque chose de beaucoup plus pur et délicieux !
J'ai convenu que c'était la boisson idéale pour le matin, même si nous l'avions sélectionnée au hasard.
La révélation
Ikizere signifie espoir et représente l'espoir des plants de café de prospérer dans leurs zones alpines extrêmes, ainsi que l'espoir pour l'avenir de la nation. La société décrit ce café comme « audacieux, mais équilibré, avec une saveur agréable apprivoisée par des nuances de chocolat ». C'est le café idéal pour se réchauffer lors d'une matinée fraîche.
Ensuite, le rôti blond !
Vision Blonde Rôtie
Premières impressions
J'ai ouvert le sac, secoué doucement les haricots et inhalé l'arôme.
"Wow", m'exclamai-je, "c'est tellement odorant et je reçois aussi du miel et du caramel!"
James sentit ensuite les haricots et remarqua à quel point les haricots sentaient léger et beurré. Il a dit que c'était presque comme sentir du pop-corn sucré. Je n’y aurais pas pensé moi-même mais, en sentant les haricots une seconde fois, je me suis rendu compte était assez beurré. James a également senti une touche épicée à la fin.
Pour moi, c’était tellement doux, d’une manière que je n’éprouve généralement pas dès la première impression. Cela dit, nous étions super curieux de voir à quoi ça ressemblerait ! Nous avons décidé d'utiliser une méthode de coulée pour préparer le rôti blond et avons retiré le Cuppamoka.
Notes de dégustation
James a d'abord siroté son café et a dit qu'il était plus audacieux que prévu, d'une manière très agréable, et qu'il avait des notes de sucre et de fruits.
J'ai bu une gorgée dans ma tasse et j'ai reconnu qu'elle avait un certain goût sucré tout au long. La bouche était assez beurrée et ronde, et l'éclat ajoutait à la complexité. Je le voyais aussi avoir des notes d'agrumes ou de pomme verte !
James était d'accord sur les agrumes et a commenté qu'il y avait de nombreuses couches dans ce café, qui se révélaient au fur et à mesure que vous le buviez. Il était difficile de ne pas boire tout notre café en quelques minutes !
Révéler
Conseil signifie vision, et est un clin d'œil à la vision de contribuer 50 % des bénéfices aux agriculteurs rwandais pour les aider à construire ensemble un avenir meilleur. Quant aux notes de dégustation, elles le décrivent comme suit : « Agrumes, fruité, vif, sucré ». Celui-ci est un incontournable de l’été !
Paix (Paix) Décaféiné
Premières impressions
J'ai demandé l'aide de mon amie Mariah pour ce rôti. Nous sommes allés à un cours de yoga ensemble et avons décidé de nous faire du café après mais comme c'était le milieu de la journée, nous avons opté pour du déca ! Je ne me souvenais même pas de la dernière fois que j’avais bu du café décaféiné, c’était donc une façon amusante de changer ma routine.
Mariah ouvrit le sac et versa une poignée de haricots dans un petit bol en verre. Nous avons remarqué que les grains étaient foncés, ce qui indique que leur goût serait probablement également audacieux et sombre.
J'ai senti les haricots et j'ai été surpris par la puissance ! L’odeur était chaleureuse et douce et maintenait une certaine obscurité que son apparence laissait entendre. Mariah a accepté et a dit que cela rappelait le tabac ou les fruits percutants.
Nous avons débattu entre l’utilisation de cette torréfaction pour le café ou l’espresso et avons opté pour l’espresso simplement parce que nous en avions envie ! Ce rôti peut certainement être utilisé pour les deux. j'ai sorti le Nanopresso et nous a préparé chacun notre propre expresso, qui était magnifiquement infusé.
Notes de dégustation
J'ai admiré la crème sur mon expresso, puis j'ai pris une lente gorgée. Il était délicieusement corsé et rond, avec des notes gustatives de caramel, de bois et de chocolat. Je ne savais vraiment pas à quoi m’attendre avec l’espresso décaféiné, mais j’ai été agréablement surpris !
Mariah a dit que c'était comme une barre de chocolat noir à 80 % de cacao et qu'elle contenait encore un peu des notes fruitées qu'elle avait senties, ainsi que de la cassonade. Nous avons convenu que ce serait le café décaféiné idéal pour un buveur de torréfaction foncée qui cherchait à réduire sa consommation quotidienne de caféine ainsi que pour tous ceux qui recherchent une infusion unique et sombre !
La révélation
Amahoro signifie paix et symbolise l’engagement de Rwanda Bean à construire un avenir plus brillant et plus pacifique. On dit que ce café a des notes de fruits et de mélasse !
Ishema (Fier) Rôti foncé
Premières impressions
James ouvrit le sac et inspira par l'ouverture du sac. Il a dit qu'il avait définitivement remarqué le chocolat ainsi que les noix grillées.
J'ai senti l'odeur des grains et l'arôme rappelait le café que mon père récupérait toujours sur un stand au marché de producteurs. Mon père a toujours apprécié les cafés torréfiés de qualité et le soutien aux entreprises locales, et j'ai immédiatement su qu'il serait fan de ce café et de cette entreprise ! Cela sentait sombre, noisette, chocolaté et épicé.
James a ajouté qu’il pourrait également y avoir une subtile note d’agrumes. Nous avons convenu que les cafés d'origine unique de haute qualité comme celui-ci comportent toujours de nombreuses couches à décoller et à explorer tout en sentant et en dégustant. Lorsque vous buvez une tasse de café sans même y penser, vous passez à côté d'une belle expérience !
j'ai pris le Cuppamoka Je suis sorti du placard, j'ai moulu les grains, j'ai préparé la station d'infusion et j'ai préparé une nouvelle tasse de café que j'ai divisée en deux tasses.
Notes de dégustation
J'ai d'abord bu une gorgée et j'ai été agréablement surpris par la sensation en bouche onctueuse et chocolatée. Il semblait avoir juste ce qu'il fallait d'acidité pour créer une tasse équilibrée et buvable. C'était parfait pour la matinée enneigée que nous avions. Le printemps dans le Colorado signifie années 70 et ensoleillé un jour et neigeux et 30 ans le lendemain ! C’est agréable d’avoir une variété de cafés à choisir pour chaque humeur et chaque saison.
James a dit qu’il y avait toujours des notes de noix grillées et que pour lui il n’y avait aucune acidité. Il a dit qu'il y avait un soupçon d'agrumes dans la multitude de délicieuses couches. Nous avons demandé s’il s’agissait de véritables agrumes ou s’il s’agissait d’une impression citronnée qui pourrait être mieux décrite par des « notes de muscade ». Nous avions appris que la noix de muscade pouvait véhiculer des notes de citron et cela a vraiment changé ma façon de vivre la noix de muscade dans d’autres plats !
La révélation
Ishema signifie fier et rend hommage au cœur et au travail acharné derrière chaque tasse de café. Rwanda Bean dit que ce café a des notes fumées et de chocolat noir et qu '«il s'ouvre sur un arôme terreux qui s'épanouit dans des notes de muscade puis se fond dans une finale douce et satisfaisante». Délicieux!
Expresso Virunga
Premières impressions
J'ai senti l'odeur des grains d'espresso et je me suis exclamé : "Oh, ça sent si bon !" J'ai été particulièrement séduit par les notes de caramel ou de toffee ainsi qu'une pointe de fruit frais.
James sentit ensuite les haricots et dit: "Mmm oui, je sens définitivement la cerise ou la fraise." Je lui ai demandé s'il sentait autre chose que le fruit et il m'a répondu qu'il pouvait y avoir de la cannelle ou des épices !
Nous avons mesuré les grains à l'aide de notre Exemple puis je les ai versés dans notre Exagrer. En chemin, nous avons admiré la beauté et la luminosité des petits grains d'espresso. Nous voulions chacun notre propre expresso parce qu'il semblait trop bon pour être partagé, alors je nous ai préparé deux expressos en utilisant le Picopress.
Notes de dégustation
Semblable aux grains, l’espresso obtenu était également brillant et beau. Si vous êtes un amateur de café comme moi, vous savoir comment le bon expresso ou la bonne tasse de café peut vraiment être une chose merveilleuse !
James sirota son expresso et remarqua qu'il était crémeux et corsé tout en conservant des notes légères et fruitées. Il a été impressionné par l'expérience dynamique du début à la fin, par la variété des notes qui s'expriment. Je n’avais pas encore siroté mon expresso et j’étais simplement amusé par son expérience jusqu’à présent !
Quand j’en ai bu une gorgée, j’ai été instantanément amoureux des notes fruitées éclatantes. Plus je sirotais, plus je goûtais aussi au chocolat, ce qui complétait la sensation en bouche. James et moi avons convenu qu'il y avait un certain goût d'épices de cannelle ainsi que de miel sucré.
La révélation
Virunga signifie volcans ! J'aime la façon dont ils décrivent cet expresso comme un « carnaval de saveurs » grâce au mélange de trois niveaux de torréfaction différents. Vous découvrirez un éventail de saveurs, des agrumes éclatants au chocolat frais. À déguster de préférence un jour où vous souhaitez vous sentir créatif et inspiré !
