Revue de Torréfaction : Sisters Coffee

Critique par : Sheila Murray Photos par : Linked Ring

Au début de ce printemps, mon mari James et moi sommes partis en expédition d’escalade avec des amis dans le désert élevé de Californie. Heureusement pour nous, un couple est arrivé avec une réserve de leur café préféré à partager avec toute l’équipe (toujours le geste héroïque, soyons honnêtes). Parmi tout ce qu’ils avaient apporté, celui qui les enthousiasmait le plus venait de Sisters Coffee—un torréfacteur basé à Sisters, Oregon, l’endroit qu’ils appellent chez eux. Ce genre de recommandation personnelle reste toujours gravée dans ma mémoire, et j’étais enthousiaste à l’idée de contacter Sisters Coffee dès mon retour du voyage. 

Maintenant, je peux continuer à partager mon amour pour Sisters Coffee en vous racontant notre expérience d’association entre Sisters Coffee et Wacaco ! Profitez-en !

Colombia Aponte Honey 

Premières impressions 

« Ohhh celui-ci semble être doux et sirupeux, » ai-je deviné. Nous faisons toujours nos dégustations de torréfaction à l’aveugle, ce qui rend l’expérience plus amusante et aussi plus délicate car nous ne savons pas à quoi nous attendre ! Je pensais percevoir des notes de fruits noirs comme la prune ou la mûre tout en sentant aussi quelque chose d’un peu léger et presque floral.

James a pris un moment pour sentir les grains fraîchement torréfiés. Il a supposé qu'il pourrait y avoir des notes de mûre et de chèvrefeuille, et a convenu qu'il percevait aussi quelque chose de doux et sirupeux dans le corps global. 

Nous avons décidé d'essayer celui-ci en café et d'utiliser le PipamokaNous avons moulu les grains, chauffé l'eau, et préparé deux tasses de café fraîchement infusé à déguster.

Notes de dégustation

James a pris une gorgée et a dit : « Au départ, je détectais un fruit plus sombre comme la mûre, mais maintenant je perçois en fait quelque chose de plus léger. La sensation en bouche reste douce et sirupeuse, comme je m'y attendais. C’est vraiment bon ! »

J'ai partagé que d'une part, je percevais le goût de quelque chose de subtil comme des fruits secs (peut-être des figues ?) mais qu'à certains moments, cela ressemblait davantage à une douceur corsée, ainsi qu'à quelque chose que je ne parvenais pas tout à fait à identifier. 

James a noté qu'il y avait une certaine onctuosité dans le profil aromatique global, ce qui lui semblait parfaitement juste. C'était comparable au caramel au beurre !

La révélation

Sisters donne la description suivante de ce café :

Notes de saveur : Abricot, Caramel, Pêche
Corps : Sirupeux

Acidité : Lumineuse

Je recommande vivement lire plus à propos de ce café et de la communauté Inga d'Aponte, puis à prendre du café pour vous et un ami à déguster ensemble !

Nous nous sommes tellement amusés à siroter le café colombien de Sisters que nous avons décidé de garder le mélange d'espresso pour le lendemain. 

Mélange d'espresso

Premières impressions 

James a ouvert le mélange d'espresso et a littéralement plongé son nez dans le haut du sac pour sentir les grains. Après un moment, il a conclu que les grains sentaient « vraiment bon », ce qui m'a fait rire. Il a aussi partagé qu'il pouvait détecter des notes de cerise et de chocolat. 

Personnellement, la première impression était lumineuse et stimulante. Je me suis demandé à voix haute s'il y avait des notes de fruits plus inhabituels, comme la mangue ou la mandarine, et j'ai aussi perçu quelque chose d'un peu noisette et ancrant.

Nous avons choisi d'essayer cet espresso avec notre Picopresso. James a mesuré les grains avec notre Exagram et les avons moulus avec le Exagrind, pendant que je chauffais l'eau. Nous avons pris tour à tour pour préparer nos espressos avec le Picopresso, car c'est toujours un plaisir à utiliser !

Notes de dégustation

L'odeur du café fraîchement préparé était déjà très marquante, nous faisant nous arrêter et la remarquer avant même d'avoir pris une gorgée

« Il est corsé, terreux, électrique, unique et excitant », ai-je déclaré une fois que j' fait prends une gorgée d'espresso. 

« Je ressens des notes de fruits à coque, comme l'amande, le zeste de citron et quelque chose d'un peu sucré », a dit James.

Il était difficile de ne pas tout boire en 30 secondes à cause de sa délicieuse saveur. Je voulais vraiment faire une pause pour savourer l'harmonie des notes gustatives. J'ai adoré l'équilibre entre acidité et douceur ainsi que la belle qualité noisette.

La révélation

Sisters Coffee disent que ce mélange d'espresso présente des notes de poire, cantaloup, sirop d'érable, caramel et praliné. Comme ils le disent si bien – « Avec une base caramel et des notes chocolatées, ces trois cafés se combinent pour une base d'espresso délicieuse, parfaite pour ajouter du lait chauffé à la vapeur. » La prochaine fois, je vais l'essayer avec une mousse d'avoine froide !