Critique de torréfaction : Vinculo
Critique de torréfaction par : Sheila Murray
Photos par : Linked Ring
Je suis ravi de partager notre expérience avec Vinculo Coffee Roasters et notre fidèle équipement Wacaco. Le mot « Vínculo » en espagnol et portugais signifie « connecter » ou « lier » — et c’est exactement ce que fait ce torréfacteur. Ils rapprochent les amateurs de café des cultivateurs qui produisent les grains, créant des relations bénéfiques pour tous. Ce qui m’a le plus impressionné, c’est leur engagement à redonner : une partie de chaque vente est reversée directement aux leaders communautaires des régions productrices de café. Pour essayer Vinculo, vous pouvez trouver leur café dans plusieurs points de vente dans le Tennessee ou achetez directement chez eux en ligne!
Café mexicain
Premières impressions
J’ai eu l’honneur d’ouvrir le premier sachet de Vinculo Coffee. J’ai pris un moment pour inhaler l’arôme des grains fraîchement torréfiés et j’ai passé le sachet à James avant de révéler mon expérience. Nous faisons toujours ces critiques de torréfaction en dégustation « à l’aveugle », ce qui rend l’expérience amusante !
James a fait tourner l’odeur des grains et a pris un moment pour réfléchir.
« Hmm, » dit-il, « je sens définitivement du chocolat et peut-être quelques épices. Cela semble un peu sucré mais aussi assez ancrant. »
J’étais d’accord avec cette interprétation et j’ai ajouté que, pour moi, l’arôme était robuste avec des notes de chocolat noir, guimauve et noix confites. Je n’ai pas noté d’agrumes ni d’acidité et j’ai senti que l’odeur penchait plutôt vers le sirop d’érable et les fruits rouges punchy. J’étais très curieux de voir comment le goût se comparerait !
Cela semblait être une torréfaction parfaite à associer avec le Picopresso.
Nous avons utilisé le Exagrind pour moudre les grains et le Picopresso à préparer. Nous avons préparé deux espressos surmontés de crema et chacun a pris une gorgée.
Notes de dégustation
« Mmm, » commentai-je, « c’est tellement délicieux. C’est beaucoup plus léger et plus doux que ce à quoi je m’attendais. Je perçois des notes de chocolat au lait et de noix, ainsi qu’une sensation en bouche globalement ronde. »
« Je perçois des notes de noisette, chocolat, muscade et fruit, » dit James. Il a dit que c’était l’un des meilleurs espressos qu’il ait eu depuis un moment — équilibré, accessible et susceptible de plaire à un large éventail de palais.
La révélation
Vinculo dit que ce café a des notes de : goyave, beurre de cajou, gelée de pomme et fudge noir. Nous disons qu’il est délicieux et un incontournable pour votre prochaine aventure.
Si vous décidez de préparer ce torréfaction (ou n’importe laquelle) avec votre propre Picopresso, il y a une vidéo utile ici pour les débutants.
Café éthiopien
Déguster du café avec d’autres est tellement amusant. Si vous ne l’avez jamais essayé – ou pas depuis un moment – je vous recommande vivement de tenter l’expérience. Goûter le café éthiopien avec James a été particulièrement agréable car nous avons eu des premières impressions très différentes. C’est drôle comme nos sens peuvent raconter des histoires différentes ! Voici notre expérience :
Premières impressions
James a d’abord senti le café et a deviné qu’il avait une certaine note de noix, comme la noix de pécan ou la noix. Il m’a ensuite passé le sachet.
« Oh wow, pour moi c’est très lumineux, » dis-je, surpris. « Il y a quelque chose de très juteux et fruité. C’est comme une limonade rose ! »
« Limonade rose ? » demanda James, tout aussi surpris.
« Oui, je sens de la limonade et peut-être du pamplemousse. Mais c’est subtil, donc je pense qu’il faudra juste le préparer et voir ce qui se passe. » Sur ce, j’ai commencé à chauffer l’eau et à préparer le Cuppamoka.
Le rituel de préparation du café avec le Cuppamoka est l’un de mes préférés. Il y a quelque chose de spécial à voir l’eau chaude infuser les grains fraîchement moulus qui procure une certaine pleine conscience apaisante.
J’ai partagé le café entre le Cuppamoka et le Octaroma et nous avons chacun pris une gorgée.
Notes de dégustation
James a soufflé légèrement sur son café, a pris une gorgée et a fait une pause pour réfléchir, tandis que je prenais avec impatience quelques gorgées de mon propre café.
« Je perçois toujours des noix », a partagé James, « ainsi que de la myrtille et des fruits légers. »
J’ai vraiment goûté des myrtilles – contrairement à tout café que j’avais jamais essayé auparavant. Les notes de myrtille étaient si distinctes que cela m’a fait rire ! Au-delà de cela, la tasse révélait quelques autres notes fruitées tout en conservant un corps extrêmement léger qui dansait sur le devant de la langue.
James a ajouté que ce café était parfait pour la fin de l’été. Il était léger, fruité et dynamique. Une pointe de citron dans le corps ne faisait qu’enrichir l’expérience globale.
La révélation
Vinculo goûte la confiture de myrtille, le cèdre, le zeste de citron et la cannelle. Nous imaginons que c’est un ajout merveilleux pour un séjour en camping ou un long week-end.
Parainema - Nicaragua
Premières impressions
Nous étions tellement excités après les deux premiers cafés que nous avons dû essayer le dernier – un torréfaction claire/moyenne nicaraguayenne – le lendemain.
James a ouvert le sachet, a secoué les grains et a inhalé l’arôme. Il a dit percevoir des notes de citron, chocolat, cerise et miel.
« Il est assez doux », ai-je dit, en essayant de cerner exactement ce qui ressortait. « Je remarque aussi un peu de citron ou d’agrumes et peut-être des baies rouges. »
J’imagine que ce café serait délicieux à la fois en café filtre et en espresso, mais cette fois nous avons opté pour un café filtre. Nous avons moulu les grains et infusé sous pression par aspiration en utilisant le Pipamoka.
Notes de dégustation
Nous avons pris tour à tour des gorgées et partagé nos impressions. Dans l’ensemble, nous avons été impressionnés par la douceur et la légèreté du café comparé à ce que nous imaginions. Nous nous attendions tous les deux à quelque chose de plus corsé et rond en profil, mais il était en réalité assez floral.
« Je sens presque un goût léger de thé », ai-je partagé avec James.
« Il est très léger sur la langue mais je perçois du miel ou du raisin », a-t-il répondu.
Nous avons convenu qu’il s’agissait d’un café unique offrant une mélodie de saveurs – chaque gorgée nous donnait plus d’indices à deviner !
La révélation
La révélation a été si intéressante – nous étions d’accord sur certains points et d’autres nous ont surpris ! Ce café est reconnu pour être unique et savoureux, et d’autres faire notez aussi sa sensation florale en bouche. Certains le trouvent herbacé, d’autres le perçoivent comme vif et équilibré. Dans l’ensemble, Vinculo dit que ce café présente des notes de chocolat au lait, de caramel en crema, de poire et de fruits exotiques. C’est un café tellement agréable que nous le recommandons vivement pour bien commencer la journée.
