Critique par : Sheila Murray

« Tu dois absolument découvrir Wandering Goat Coffee ! » a dit mon mari, James, le jour où il est revenu d’un voyage d’escalade à Red Rocks. Il m’a raconté que son ami Rich avait apporté du café Wandering Goat tout droit de l’Oregon jusqu’au Nevada, pour que tout le monde puisse savourer un délicieux café chaque matin avant d’aller grimper.

Rich a toujours eu un excellent goût, alors je savais que je devais essayer Wandering Goat par moi-même !

Wandering Goat est un torréfacteur local basé à Eugene, Oregon, qui propose un café 100 % certifié biologique, torréfié à la commande. J’apprécie que Wandering Goat ne se contente pas de lancer des mots comme « durable » et « biologique », mais qu’ils accompagnent cela des efforts réels qu’ils ont faits pour soutenir cet engagement. Vous pouvez en apprendre davantage sur leurs pratiques de torréfaction ici.

Éthiopie Guji (Processus Naturel)

Je suis toujours reconnaissant de pouvoir goûter un café d’origine unique car il y a tellement de profondeur et de complexité dans le goût d’un café d’origine unique, ainsi qu’une riche histoire. Vous pouvez en savoir plus sur Kayon Mountain Farm, qui produit ce café, juste ici !

Premières impressions

James a ouvert le sac de grains de café et a inhalé l’arôme.  

« Hmm, » a-t-il dit en réfléchissant, « je perçois de la guimauve, des agrumes et du chocolat blanc. » 

« Wow, » ai-je dit en riant, « c’est tellement précis ! »

 J’ai senti les grains mais j’ai eu une impression très différente. Pour moi, c’était riche et terreux avec des notes de fruits secs, comme des raisins. Je comprenais d’où James tirait l’agrume, car il y avait aussi quelque chose de très stimulant dans le profil.

Avec nos impressions très différentes, notre curiosité était éveillée. J’ai sorti notre Cuppamoka et un filtre en papier, pendant que James faisait bouillir l’eau et moulait les grains. Au final, nous avions deux cafés filtre prêts à déguster !

Notes de dégustation

« C’est tellement doux ! » a dit James. « Peut-être un peu fruité, comme un raisin Concord ? C’est sucré avec une pointe de fruit et magnifiquement équilibré. »

« Un raisin Concord, hein ? » ai-je répondu, impressionné par son choix précis de variété de raisin. J’ai immédiatement remarqué la texture en bouche douce, un peu sirupeuse aussi. Il semblait y avoir du miel de fleurs sauvages ou peut-être même de la mélasse. C’était équilibré et facile à boire, comme un café que l’on voudrait siroter toute la journée ! 

Révélation

La révélation des notes de dégustation était trop amusante ! Wandering Goat dit : Baies, abricot, floral, confituré, juteux. Je ne saurais trop recommander celui-ci, il vous préparera sans aucun doute à une journée positive. 

Espresso Chupacabra

C’est le mélange signature de Wandering Goat. Les mélanges signature en disent long sur un torréfacteur, j’étais donc curieux de voir ce que cet espresso nous révélerait sur Wandering Goat ! Pour les curieux, « Chupacabra » se traduit littéralement par « suceur de chèvre », et la légende du chupacabra existe depuis la fin des années 1980. 

Premières impressions

L’arôme a explosé dès que j’ai ouvert le sachet. J’ai été ravi de la puissance, de la richesse et de la familiarité de cette odeur.  

« Celui-ci sent plus la noix que le précédent », a dit James. Il a perçu du cacao, du sucre brun et de la noix.

« Je perçois davantage un parfum floral et fruité », ai-je répondu. Il y avait aussi une belle note de caramel en arrière-plan. 

James a chauffé l’eau et moulu les grains avec notre Exagrind, pendant que je sortais le Picopresso, Manomètre. 

Notes de dégustation

James a préparé le premier espresso et me l’a tendu, et j’étais impatient qu’il prépare le sien avant de prendre une gorgée. 

La texture en bouche de l’espresso était aérienne, douce et incroyablement satisfaisante. Le goût était corsé sans être écrasant, avec une acidité légère. Après réflexion, j’ai identifié des notes de caramel, de framboise et de chocolat au lait.

James avait fini de préparer son espresso et le dégustait pensivement. Il a noté une acidité légère, des noix, des myrtilles et du miel.  

« J’ai l’impression d’être prêt pour une journée à la fois très cocooning et stimulante », ai-je dit à James.

C’est un de ces espressos qui, plus on le savoure, plus on découvre la richesse de son profil aromatique. Nous avons convenu qu’il était absolument parfait pour cette journée pluvieuse que nous vivions. 

La révélation

Wandering Goat dit que ce café présente des notes florales, d’agrumes, de baies et de caramel. James emportera sans aucun doute le Picopresso et le café Wandering Goat lors de sa prochaine aventure d’escalade !