Revue de torréfaction : Wavelength Coffee Roasters
Compte rendu des torréfactions : Sheila Murray
Photos : Linked Ring
Wavelength Coffee Roasters est un torréfacteur artisanal basé à Shirley, dans le Massachusetts. Wavelength met l’accent sur l’innovation et la durabilité afin de faire face aux évolutions climatiques qui affectent le café. J’ai été séduite par leur démarche réfléchie en matière d’approvisionnement en grains, de soutien aux producteurs et d’investissement dans les communautés. Je vous invite à en apprendre davantage sur leur vision et leur méthode sur leur «Notre approche” page. Ce torréfacteur semblait être un partenaire idéal pour Wacaco en raison de leur intérêt commun pour l’innovation, l’expérimentation et les liens créés autour d’une tasse de café de haute qualité.
Poursuivez votre lecture pour découvrir notre expérience lors du test de quatre remarquables torréfactions Wavelength avec des produits Wacaco !
El Salvador-Carlos Pola
Premières impressions
Dès le départ, il était clair que Wavelength n’était pas un torréfacteur cherchant simplement à se fondre dans la masse - Nous avons beaucoup aimé les boîtes dans lesquelles le café était livré et apprécié le soin apporté à l’emballage.
James a d’abord senti les grains et a indiqué percevoir des éclats de cacao, des myrtilles et une douceur générale. Il m’a ensuite tendu les grains de café pour connaître mon avis.
J’ai remué les grains dans la boîte et dirigé leurs arômes vers mon nez. J’ai été agréablement surprise par la douceur miellée que j’ai perçue. Elle rappelait les bonbons au sucre d’érable ! J’ai également décelé des notes de fruits rouges et peut-être une touche de citron ou de melon.
Nous avons décidé d’utiliser le Pipamoka pour cette torréfaction. James a fait chauffer l’eau, tandis que j’ai moulu les grains et préparé l’extraction sous vide.
Notes de dégustation
« Hmm », songea James, « je trouve ce café assez vif et fruité, et j’apprécie aussi beaucoup les notes de chocolat et de fruits à coque torréfiés. »
J’ai goûté mon propre café et remarqué qu’il était assez léger en bouche, avec des notes complémentaires de chocolat et de fruits. Dans l’ensemble, il était extrêmement agréable et parfait pour cette journée fraîche.
La découverte
Ce café est complexe, doux et évoque le vin, avec des notes de mandarine. Je vous recommande vivement de lire chacune des descriptions des cafés. Wavelength raconte l’histoire de la famille Pola ici et leurs solutions innovantes pour continuer à produire un café exceptionnel.
Costa Rica - domaine La Minita
Premières impressions
Nous savions que ce café figurait parmi les meilleures ventes de Wavelength, et nous étions donc curieux de comprendre pourquoi !
J’ai ouvert la boîte de café et remué les grains afin de libérer leurs arômes dans notre cuisine. J’ai immédiatement perçu du citron mûr, mais aussi des notes de caramel, douces et profondes.
James y a décelé un profil davantage marqué par le chocolat et les fruits à coque grillés. Il s’est demandé quelles épices pouvaient être présentes et si la tasse finale serait plutôt profonde ou vive.
Ce café est très polyvalent, aussi bien en espresso qu’en café, et cette fois, nous avons opté pour un espresso, préparé avec le Picopresso.
Notes de dégustation
James a porté la tasse à ses lèvres et a pris une gorgée de l’espresso aux reflets dorés. Il a indiqué percevoir davantage de citron que prévu, mais que l’espresso offrait également une texture ronde en bouche et un bel équilibre. Un bouquet de saveurs parfait !
J’ai savouré mon espresso et apprécié sa texture sirupeuse en bouche, qui rappelait le miel ou la mélasse. J’ai tout de suite su que c’était l’un des meilleurs cafés que j’avais dégustés depuis longtemps. Il était à la fois très agréable, équilibré et présentait également de belles notes de fruits à coque !
La découverte
Wavelength le décrit parfaitement : « C’est un exemple remarquable des cafés de la région de Tarrazu, au Costa Rica, avec un parfum légèrement épicé et des notes de cacao et de fruits à coque grillés, ainsi qu’une douceur équilibrée et une acidité citronnée. » Au cours des jours suivants, nous avons testé ce café avec le Pipamoka et le Cuppamoka et nous pouvons confirmer qu’il est très polyvalent et délicieux !
Colombie - assemblage Transformation
Premières impressions
« J’ai tellement hâte de goûter ce café », a déclaré James juste après avoir senti les grains fraîchement torréfiés. Grand amateur de café colombien, il a trouvé que celui-ci dégageait un parfum particulièrement délicieux. Plus précisément, il y a décelé des notes de cerise, de cannelle et de caramel.
J’ai également été surpris par le caractère enivrant de son parfum. Il était très différent de celui des deux cafés précédents, mais il était difficile de déterminer exactement en quoi. J’ai perçu un profil globalement plus floral et aérien.
James a préparé le Cuppamoka et j’ai moulu les grains et chauffé l’eau. Nous avons préparé deux cafés filtre et trinqué avec nos mugs avant d’en prendre une gorgée.
Notes de dégustation
J’ai d’abord pris un instant pour admirer la couleur de cette préparation, claire et semblable à celle du sirop d’érable. Le café présentait une texture en bouche extrêmement légère, des notes florales et peut-être quelques nuances d’agrumes ou de poire.
James s’est demandé à voix haute s’il y avait des notes de thé au jasmin et a fait remarquer qu’il percevait de nouvelles nuances à chaque gorgée. Il a également décelé du chocolat au lait et une agréable douceur.
La découverte
Ce café est complexe et doux, avec des notes florales et de caramel. L’assemblage est composé de grains provenant principalement de productrices de café !
Burundi
Premières impressions
J’ai ouvert la boîte du dernier café et humé les grains fraîchement torréfiés. J’ai été surprise par l’intensité de ses notes de fruits à coque et par son profil plus sombre que celui des cafés précédents. Il semblait intense, chocolaté et marqué par les fruits à coque, avec également quelques notes de fruits rouges.
James a trouvé ce café légèrement fumé, avec des notes de pignon de pin ou de noix. Il a beaucoup apprécié son caractère affirmé, qui lui permettait de vraiment se démarquer.
Nous étions d’accord : malgré son profil sombre et riche, ce café était incontestablement nuancé et complexe, et il a éveillé notre curiosité ! Nous avons décidé d’utiliser notre Minipresso GR2 pour préparer deux espressos. J’adore ce produit, car il est très compact et facile à emporter, tout en préparant malgré tout un espresso exceptionnel.
Notes de dégustation
« Oh, c’est délicieux », ai-je dit en prenant mes premières gorgées d’espresso. J’ai adoré la profondeur et la richesse de ses arômes : c’était l’élixir idéal pour affronter la tempête de neige que nous traversions. Nous vivons sur la côte Est et cet hiver a été particulièrement marqué par les tempêtes de neige… heureusement, le café est là !
James a déclaré avoir été impressionné par l’équilibre parfait entre les notes intenses de chocolat et celles, vives et acidulées, d’agrumes. Il a souligné la rondeur générale en bouche et ajouté que ce café pourrait plaire au plus grand nombre, tout en étant délicieux dans un latte. Le cortado est l’une de mes boissons préférées, alors j’ai décidé d’essayer cet espresso dans mon prochain cortado !
La découverte
Ce café est vif et corsé, avec des notes de chocolat et de caramel au beurre. J’ai pris beaucoup de plaisir à en apprendre davantage sur ce café et sa région. Avez-vous déjà remarqué que le Burundi a la forme d’un cœur ? En savoir plus ici !