Je n'oublierai jamais mon premier William & Sons café. J'étais entre deux courses et me suis arrêté au café, dont j'avais appris l'ouverture récente. J'ai commandé un café filtré nicaraguayen (ils ont généralement au moins deux options filtrées) et j'étais en route. Après mes premières gorgées, j'ai confirmé que c'était l'un des meilleurs cafés que j'avais goûtés depuis un moment. Était-ce aussi parce que le soleil brillait, que j'allais retrouver un bon ami, et que ma journée était déjà excellente ? Peut-être. Mais c'est ce que j'aime dans le café : ce que nous vivons dépasse largement ce qu'il y a dans la tasse. C'est l'expérience avec la marque, les lieux où nous le buvons (et avec les produits Wacaco, vous pouvez boire un bon café partout), et vraiment être présent en savourant plutôt que de l'engloutir aussi vite que possible.

Bien que le café où je me suis arrêté soit un nouvel emplacement, William & Sons Coffee Co. sert un café délicieux depuis plus de 10 ans maintenant. Jonathan, le propriétaire, a fondé l'entreprise à Porto Alegre, au Brésil, en 2014 et l'a nommée d'après son père, William. En 2021, Jonathan a lancé les opérations dans le New Hampshire. Il y a maintenant deux emplacements dans le New Hampshire, avec un troisième bientôt ! 

J'étais ravi d'avoir l'opportunité d'essayer quelques torréfactions de William & Sons aux côtés des produits Wacaco et de partager mon expérience avec vous. Vous pouvez voir et commander tous les cafés dont je parle juste ici, ainsi que bien d'autres encore !

Fruta de las Garzas 

Premières impressions

J'ai ouvert le sac de café et ai été ravi par l'arôme vif. Je percevais des notes de fruits tropicaux frais, ce qui était une agréable surprise par une matinée plutôt grise.

« Mm, » a réfléchi James en sentant les grains, « C'est tellement unique ! Je sens des pétales de rose, du miel et du chocolat au lait. » 

Nous avons décidé de préparer Fruta de las Garzas avec notre Cuppamoka. Je l'ai installé et sorti les filtres pendant que James faisait bouillir l'eau et moulait les grains. Nous avons préparé deux tasses de café, trinqué, et chacun a pris une gorgée.

Notes de dégustation

James a dit que le café était percutant, fruité, et très différent de tout ce que nous avions goûté récemment. 

Personnellement, j'étais impressionné par la légèreté de la couleur du café tout en étant très riche en saveurs. C'était absolument délicieux et lumineux. Je percevais des notes de mangue verte, d'ananas et peut-être de pastèque.

James a remarqué qu'il avait une texture en bouche douce et une touche d'acidité qui liait vraiment le tout. Il a aussi ajouté qu'il pouvait encore sentir des notes de rose et de miel mélangées.

Ronal Monenegro Gesha

Premières impressions

« Oh, celui-ci est tellement différent du précédent, » ai-je dit à James en sentant les grains du Ronal Monenegro Gesha. C'était terreux mais floral, un bel équilibre ! Je me demandais si je percevais des notes d'abricot ou de pêche blanche.

D'un autre côté, James a eu une expérience un peu différente. Après avoir secoué les grains et pris un moment pour réfléchir, James a dit qu'il percevait des notes de noix grillées et de cerise.

Nous étions très curieux de voir ce que donnerait cette torréfaction en espresso, alors nous avons sorti notre fidèle Nanopresso et nous nous sommes chacun préparé un espresso. 

Notes de dégustation

J’ai pris une gorgée et j’ai beaucoup aimé la texture douce en bouche avec une belle pointe d’acidité. J’ai deviné des notes de pamplemousse et de sucre brun. Je remarquais quelque chose de nouveau à chaque gorgée et il était difficile de ne pas tout boire trop vite. 

James a rapporté qu’il percevait toujours la cerise, qu’il appréciait la pointe d’acidité et d’agrumes, et que la saveur fruitée globale était constante à chaque gorgée. Il a dit que c’était un café qu’il pourrait apprécier n’importe quel jour de la semaine et qu’il était vraiment parfait !

La révélation

Ce café présente des notes d’abricots secs, de clémentine et d’agave ! Il porte le nom de Ronal Carranza Montenegro, un producteur de café péruvien. 

Las Flores Andre Fernandez

Nous avions beaucoup apprécié nos expériences avec les deux premiers cafés de William & Sons, alors nous étions curieux et impatients d’essayer ce dernier. Nous avons invité notre amie Kristina à faire cette dégustation de torréfaction avec nous.

« Qu’en penses-tu ? » ai-je demandé à Kristina, alors qu’elle inhalait l’arôme des grains fraîchement torréfiés.

« Hmm », a-t-elle réfléchi, « je sens qu’il pourrait y avoir des notes d’un fruit jaune. Je perçois aussi quelques notes florales. »

James a ensuite senti les grains et a deviné qu’il pourrait y avoir des notes d’agrumes et de fruits à noyau. J’étais d’accord avec lui et pouvais imaginer quelque chose d’un peu audacieux comme une pêche juteuse. Dans l’ensemble, l’odeur était riche, douce et intrigante.

Nous avons mesuré les grains avec notre Exagram et les avons moulus avec l’Exagrind, puis nous avons utilisé le Picopresso pour préparer trois espressos surmontés de crema.

Notes de dégustation

« C’est l’un des meilleurs espressos que j’ai goûtés », a remarqué Kristina. Elle a aussi partagé qu’elle ne boit généralement pas d’espresso seul, mais celui-ci était étonnamment agréable et savoureux. 

J’ai dit que je percevais des notes de citron et peut-être un peu d’ananas aussi. C’était globalement une explosion de saveurs sucrées avec une acidité faible. Cela semblait un bon candidat pour un cortado, ma boisson de prédilection pour l’association avec les laits.

James a confirmé les notes de citron et a ajouté qu’il percevait aussi des fruits acidulés et des notes florales. Il a commenté la texture soyeuse et crémeuse en bouche qui rendait l’espresso très satisfaisant.

La révélation

Ce café présente des notes de crème à la banane, de limonade et de tarte au citron vert. Nous avons discuté de la façon dont ce café nous évoque le printemps et les nouveaux départs. J’espère en profiter en promenant le chien ainsi qu’en faisant du paddle cet été.