Recensione sull'arrosto: caffè in direzione nord

Blog di: Sheila Murray

Ciò che inizialmente ha attirato la mia attenzione su Northbound Coffee è la loro posizione unica e splendida! Il caffè Northbound viene tostato alla base del vulcano Mount Shasta in California! Se non la conosci già, ti consiglio di cercare subito delle foto, così potrai capire quanto sia magico questo luogo. Approfondendo la conoscenza di questa azienda, ho scoperto il loro approccio intenzionale e “processo ritualizzato” di approvvigionamento e tostatura dei chicchi. Questa non è una semplice azienda di torrefazione del caffè - c’è chiaramente un’enorme passione in ogni piccolo lotto. Con oltre 10 anni di esperienza nella tostatura e un impegno per una qualità eccezionale, le mie aspettative erano alte! Continua a leggere per scoprire com’è andata la degustazione di un campione del loro caffè ed espresso. 

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Era una mattina piovosa sulla East Coast, e sono arrivato a una riunione di famiglia proprio mentre la nebbia mattutina si sollevava dall’asfalto. Ho pensato ai corridori della Maratona di Boston, a 60 miglia a sud, che si stavano preparando per la loro grande gara e ho sperato che la pioggia fresca fosse benvenuta durante la loro impresa atletica. D’altra parte, il mio unico obiettivo per la mattina era sorseggiare caffè con famiglia e amici! Per questa degustazione di caffè ero accompagnato da James, Parker, Martin e Holly. Condividere con altre quattro persone ha offerto una gamma più ampia di prospettive sulle note di degustazione, il che è sempre divertente!

Prime impressioni

James ha aperto con attenzione il sacchetto di chicchi e ha versato una manciata in una ciotola di vetro. Ho spinto la ciotola dall’altra parte del bancone, così potevamo a turno annusare i chicchi e condividere le note che notavamo. James ha inalato l’aroma dal sacchetto e ha riflettuto per un momento.

“Ah,” ha detto, “qui sento frutta secca tostata. C’è anche qualcosa di terroso che non riesco a identificare bene.”

Holly ha annusato i chicchi e ha condiviso che percepiva qualcosa di “nocciolato”. Le ho mostrato una ruota di degustazione del caffè e, dopo averla osservata, ha detto che stava avvertendo specificamente un aroma di arachidi!

Martin ha detto che aveva un odore delizioso e che era più un profumo cioccolatoso. Parker ha concordato sul cioccolato ma ha aggiunto che c'era anche qualcosa di agrumato.

Ero così curioso di tutte queste risposte diverse e mi chiedevo come le esperienze potessero cambiare una volta che avessimo effettivamente bevuto il caffè. Per me i chicchi erano in realtà abbastanza fruttati, leggeri e ariosi.

Ho macinato i chicchi e versato la macinatura nel nostro Cuppamoka, condividendo con tutti lungo il percorso quanto fosse facile da usare quando eravamo in movimento. Stando in cucina può essere facile dimenticare quanto sia difficile preparare un caffè di qualità quando si viaggia, si fa campeggio, escursioni, ecc. Sono rimasti particolarmente colpiti da quanto il Cuppamoka sia leggero e compatto!

Note di degustazione

Ho stabilito la regola fondamentale che nessuno poteva aggiungere nulla (latte, zucchero, ecc.) prima di assaggiare il caffè e condividere la propria esperienza! Questo aiuta a preservare l'autenticità dei sapori ed è il motivo per cui quasi sempre bevo il caffè nero. Una volta che tutti hanno compreso la loro missione, abbiamo fatto un brindisi con le tazze e ognuno ha preso un sorso. 

Martin, che aveva seguito un corso di degustazione del caffè in passato, ha detto: “Penso che si debba sorseggiare il caffè.” Nessuno di noi ha verificato, ma abbiamo provato a sorseggiare per gioco. Martin ha aggiunto di aver percepito spezie marroni e qualcosa di dolce!

Ho condiviso che per me era acido in modo piacevole e che era deliziosamente fruttato. Ho notato che era anche leggero e arioso, ricordando i caffè simili al tè che avevo provato in passato. James ha concordato sulla frutta. Ha specificamente percepito un finale fruttato insieme a note di arancia e spezie tostate. Ha detto che c'era una certa “vivacità” in esso!

Parker e Holly hanno parlato di come fosse diverso da come se lo erano immaginati solo dall'odore. Holly, che inizialmente aveva percepito una nota di arachidi, ora riconosceva sentori di agrumi e mela. Parker ha detto che c'era qualcosa di leggermente affumicato e terroso.

Per usare un eufemismo, eravamo molto ansiosi di vedere come Northbound avrebbe descritto il caffè!

La rivelazione

Northbound dice che questo caffè ha note di frutta a nocciolo, agrumi, gelsomino. Devi leggere la descrizione completa della sua origine per scoprire tutta la storia affascinante!

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James ed io abbiamo assaggiato questo caffè in una mattina di sole sulla costa del New Hampshire, dopo una bella corsa su sentiero! 

Prime impressioni

Ho aperto la busta e l’ho passata a James, che avrebbe macinato i chicchi usando il nostro Exagrind. Ha annusato la busta aperta ed ha esclamato quanto fosse buono l’aroma! Poi ha annusato i chicchi altre due volte prima di condividere che aveva notato noce moscata, cioccolato e un’altra spezia che non riusciva a identificare. 

“Hmm,” ho detto mentre riflettevo, “è scuro ma anche luminoso!” Sentivo caramello, cioccolato, note terrose e zucchero di canna. 

Mentre James preparava due espressi perfetti usando il Picopresso, ho deciso di rendere la nostra esperienza ancora più raffinata preriscaldando le nostre tazze con acqua calda. Una volta che James era pronto per preparare gli espressi, ho svuotato l’acqua e lui l’ha riempita con il bellissimo liquido color caramello. 

Note di degustazione

Ho preso un sorso e ho detto: “Wow! È così morbido e cremoso.” Sentivo che potrei berlo da solo in qualsiasi momento, più di un espresso medio. Ho percepito note morbide e cioccolatose e più sorseggiavo, più sentivo miele dolce e frutta.

James aveva appena finito di preparare il suo espresso e ne ha preso un sorso. Ha notato sentori di cioccolato al latte, limone, scorza d’arancia e coriandolo. Come me, James ha detto di essere rimasto colpito da quanto fosse bevibile l’espresso. Potrebbe facilmente diventare un punto fermo nella cucina di ogni appassionato di caffè!

La rivelazione

Northbound dice che questo è un espresso cremoso con note di cacao, mandorla e frutti a nocciolo. Lo descrivono anche come una “classica, bellissima confettura di una miscela,” e non potrei essere più d’accordo! Può essere gustato sia come espresso che come caffè.