什么是手冲咖啡？

作者：旅行与冒险作家 Breanna Wilson

从手冲咖啡的定义和起源，到快速冲泡指南——这里有你需要了解的关于这种最佳且最受欢迎的咖啡冲泡方式的全部信息。此外，还有使用Cuppamoka一体式手冲器的顶级冲泡技巧。

除非你一直与咖啡豆为伴，否则你大概对“手冲”这个词并不陌生，因为它在咖啡界广为流传。但手冲咖啡究竟是什么？为什么它在咖啡爱好者中，尤其是近几年变得如此受欢迎？

在这里，我们深入探讨手冲咖啡的定义、起源，以及使用我们的便携式一体式手冲器Cuppamoka冲泡完美手冲咖啡的顶级技巧。

什么是手冲咖啡？

让我们从基础开始。那么，什么是手冲咖啡呢？

这就是手冲咖啡的冲泡方式。用水缓缓注入咖啡粉。没有压力萃取，没有浸泡，没有泵压，没有电力。只有你、你的手冲器、咖啡粉和热水。

手冲咖啡使用带有锥形顶部的冲泡器。这种顶部可以是冲泡器的一部分，也可以是独立的部件，Cuppamoka就是后一种情况。

你将纸滤放入锥形滤杯，加入咖啡粉，然后以圆周运动缓缓注入热水。

第一次注水会使二氧化碳释放（这是烘焙过程中咖啡豆产生的气体），形成所谓的“开花”。最好让开花静置30到45秒，以便气体逸出。气体释放完毕后，继续注水，直到达到你想要的咖啡粉与水的比例（Cuppamoka为1:15）。

正如我们将在下文解释的，这种手动冲泡技术已有超过100年的历史，但近年来在精品咖啡馆和家庭咖啡师中重新流行起来。这归功于商业手冲咖啡器具的普及和易得，以及新一代咖啡爱好者对高品质咖啡豆和烘焙的欣赏与追求。

你知道吗： 浅度烘焙且新鲜研磨的咖啡豆比深度烘焙的更容易产生更大的“开花”，因为它们通常含有更多的气体。

手冲咖啡的历史及其起源

手冲咖啡的起源可以追溯到1908年，当时德国出生的Amalie Auguste Melitta Bentz（没错，手冲咖啡是女性的发明！）用吸墨纸和一个用钉子戳孔的锡罐制作了第一款滤网。

冲泡出来的咖啡比她之前不满意的渗滤式咖啡苦味更少，手冲咖啡由此诞生。

同年六月，Amelia为纸质滤网申请了专利，标志着Melitta公司的诞生，这家公司至今仍在运营。

为什么咖啡爱好者都推崇手冲咖啡？

得益于缓慢且手工的冲泡过程，手冲方法能够突出并强化复杂细腻的风味，这是其他冲泡方式无法做到的。如果你使用单一产地咖啡，这一点尤为明显。

单一产地咖啡解析单一产地咖啡来自单一的生产者、收成或产区。由于单一产地咖啡可追溯到特定地点，通常具有该地区种植和加工条件所赋予的独特风味。咖啡的味道受多种因素影响，包括植物品种、土壤、气候、海拔和遮荫。单一产地咖啡拥有最原始且未被改变的风味特征，通常口感更为异域、浓郁且丰富。

手冲咖啡的成品清澈、纯净且口感稳定。由于没有压力强制水流通过，热水会按自己的节奏萃取咖啡豆中的油脂和香气，滤网则在油脂进入杯中之前将其截留。

冲泡出来的咖啡不会过于浓烈或压倒味觉，因为新鲜的水不断地倒在咖啡豆上（而不是像法式压滤壶那样让咖啡豆浸泡在水中）。这样，你得到的是一杯细腻且令人愉悦的咖啡。

手冲咖啡应该使用哪种滤网？

纸质还是布质？漂白还是未漂白？厚的还是更厚的？

虽然布质滤网对环境的影响较小且不会影响咖啡的风味，但纸质锥形滤网是标准的选择，比如Wacaco纸质滤网。这些滤网由天然木纤维制成，未经漂白，以确保冲泡出最纯净的咖啡风味。冲泡时务必先用水预冲滤网，以获得最干净的口感。

另外，漂白白色滤纸乍看更美观，但可能会带来不理想的纸味。冲泡前冲洗滤纸可以缓解这一问题，但可能无法完全去除纸味。

滤纸厚度虽有差异，但最低厚度应不少于0.15毫米。记住：滤纸越厚，水流越慢。这意味着咖啡体感较轻，酸度更明显（且是良好的酸度）。

对于较粗研磨和浅烘焙的咖啡，建议使用较厚的纸锥滤纸。这种较厚的滤纸能在冲泡过程中捕捉更多咖啡油脂，使咖啡口感更干净。

使用Cuppamoka便携式一体冲泡器制作完美手冲咖啡的快速指南。

既然你已经了解了手冲咖啡的原理，现在就用Wacaco Cuppamoka便携式一体冲泡器亲手冲一杯咖啡吧。

开始组装你的Cuppamoka。旋转并锁定内置咖啡滤杯。放入Wacaco纸滤并用热水预冲洗。

仔细称量15克中度研磨的阿拉比卡浅烘焙咖啡豆，放入纸滤中。使用约92°C / 198°F的水（略低于沸点），以圆周运动缓缓注水于咖啡粉上。

有两种注水方式：脉冲注水或连续注水。

脉冲注水是指多次注入特定量的水，而连续注水则是在不停顿的情况下以恒定速度注水（这通常更难）。不同的注水方式会对萃取产生不同影响，从而影响咖啡的风味。多尝试不同的注水技巧，找到你更喜欢的方式。

一旦你掌握了手冲咖啡的技巧，不要止步于此。试试我们最喜欢的咖啡和浓缩咖啡饮品配方列表，用你新喜欢的冲泡方式来尝试几款食谱。