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Traditional Coffee vs Espresso:  What's the difference? | Wacaco
Feb 18, 2017Daniel Kennedy

传统咖啡与浓缩咖啡:有什么区别?

 


传统咖啡: 通常由热水缓慢滴过粗磨粉制成 8 盎司的杯子。由于体积较大,咖啡因含量(每 8 盎司杯 80-185 毫克)高于典型的浓缩咖啡(每 1 盎司 40-75 毫克)。历史学家将这种酿造方法追溯到公元 10 世纪至 15 世纪之间,这种植物/饮料起源于也门和埃塞俄比亚。咖啡种子首先从东非出口到也门,也门商人将咖啡带回也门并开始种植种子。到了 16 世纪,咖啡已经到达波斯、土耳其和北非,随后到达欧洲,然后到达世界其他地区。尽管自 20 世纪 50 年代以来替代酿造方法一直在兴起,但这种类型的制备方法一直是主要的制备方法,尤其是在美国。

 

浓咖啡: 非常热的水/蒸汽在 8 倍或更高的大气压下穿过细磨的咖啡豆。这种替代酿造方法可以追溯到 19 世纪末/20 世纪初的意大利专利,1-2 盎司的份量是由于第一台机器的弹簧作用,人们可以物理“拉”过的水量的结果。 /杠杆设计。由于设计限制,在原始浓缩咖啡机上以典型的 8 巴以上压力拉出大量的水几乎是不可能的(令人惊奇的是,随着新技术的出现和 Minipresso 的创新,浓缩咖啡机现在可以安装在一台浓缩咖啡机中)手)。这种方法在意大利作为一种提供新鲜单份服务的方法而流行,并介绍了当今流行的咖啡馆/浓缩咖啡吧的类型。浓缩咖啡的一个独特之处是咖啡油脂,它是咖啡豆油在穿过咖啡粉时与高压水发生反应而乳化的结果,同时在此过程中快速释放二氧化碳。咖啡油脂越深,浓缩咖啡越浓(萃取效果越好)。 Minipresso 是一种浓缩咖啡制作的模拟方法,可制作出可与高端杠杆和自动冲泡机相媲美的浓缩咖啡。

 

 

 

Feb 18, 2017 Daniel Kennedy