克雷玛科学

有没有想过为什么会出现克丽玛？

当咖啡豆被烘焙时，二氧化碳是一种副产品，会积聚并保留在咖啡豆的细胞内。研磨咖啡豆会暴露这些细胞中的二氧化碳。由于二氧化碳会随着时间的推移而流失，因此最好将预研磨的咖啡储存在真空密封容器中，或者始终在研磨后立即冲泡。这将确保获得最好、最泡沫的油脂。

当热水渗透到咖啡粉中时，水会发生反应并变得二氧化碳过饱和。施加在地面上的大气压（巴）越高，这种影响就越显着。这就是为什么在浓缩咖啡中会出现咖啡油脂，但在滴滤咖啡中却不会出现咖啡油脂。咖啡中的蛋白质和类黑素是疏水性的，这本质上意味着它们上升到顶部并与空气结合，而不是与水结合，它们实际上排斥水。这种反应产生了我们都知道和喜爱的美味油脂，这种油脂上升到完美倒出的浓缩咖啡的顶部。克丽玛很重要，因为它可以增强风味并吸引您的嗅觉，就像给优质葡萄酒充气一样，这本质上是向咖啡的某些部分引入空气，让您品尝和闻到实际浓缩咖啡中更复杂的差异。

另一个敏感参数是水温。水太冷 会产生酸味，并且通常会产生较浅的咖啡油脂颜色。太热的水会燃烧咖啡油，在咖啡油脂中产生黑色斑点，并产生苦味的咖啡。 Crema 可以告诉您萃取效果如何，因此请注意它。

现在您已经知道克丽玛是什么、为什么会出现以及为什么它有好处，请拿出您的 Minipresso 来试试，并开始努力获得完美的克丽玛！

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