什麼是手沖咖啡？

作者：旅遊與冒險作家 Breanna Wilson

從手沖咖啡的定義與起源，到快速沖泡指南——這裡有你需要知道的關於這種最佳且最受歡迎的咖啡沖泡方式的所有資訊。此外，我們還提供使用Cuppamoka一體式手沖器的頂級沖泡技巧。

除非你一直與咖啡豆為伍，否則你大概對「手沖」這個詞不陌生，因為它在咖啡界廣為流傳。但手沖咖啡究竟是什麼？為什麼它在咖啡愛好者中，尤其是近年來如此受歡迎？

在這裡，我們深入探討手沖咖啡的定義、起源，以及使用我們的便攜式一體式手沖器Cuppamoka沖泡完美手沖咖啡的最佳技巧。

什麼是手沖咖啡？

讓我們從基礎開始。那麼，手沖咖啡到底是什麼？

這就是手沖咖啡的精髓。用熱水緩緩注入咖啡粉。沒有壓力萃取，沒有浸泡，沒有泵壓，沒有電力。只有你、你的手沖器具、咖啡粉和熱水。

沖泡手沖咖啡時，你會使用頂部呈錐形的沖煮器。這個錐形部分可以是沖煮器的一部分，也可以是獨立配件，Cuppamoka就是後者。

你將紙濾放入錐形濾杯中，加入咖啡粉，然後以圓周運動緩緩注入熱水。

第一次注水會使二氧化碳脫氣（這是烘焙過程中咖啡豆產生的氣體），形成所謂的「膨脹」。最好讓膨脹靜置30到45秒，讓氣體逸出。氣體釋放完畢後，繼續注水直到達到你想要的咖啡粉與水的比例（以Cuppamoka為例為1:15）。

正如我們將在下文說明，這種手沖沖煮技術已有超過100年的歷史，但近年來在精品咖啡館和家用咖啡師中重新流行起來。這歸功於商用手沖咖啡器具的普及與可及性，以及新一代咖啡愛好者願意花心思挑選並使用更高品質的咖啡豆和烘焙度來沖煮。

你知道嗎： 淺焙且新鮮研磨的咖啡豆比深焙豆更容易產生較大的膨脹，因為它們通常含有更多氣體。

手沖咖啡的歷史及其起源

手沖咖啡的起源可追溯至1908年，當時德國出生的 Amalie Auguste Melitta Bentz（沒錯，手沖咖啡是女性的創舉！）使用吸水紙和用釘子戳孔的錫罐製作出第一個手沖裝置。

沖泡出的咖啡比她不滿意的滲濾壺咖啡苦味更少，手沖咖啡由此誕生。

同年六月，Amelia 申請了紙濾紙的專利，標誌著Melitta公司的誕生，該公司至今仍在營運。

為什麼咖啡愛好者堅持使用手沖法？

由於緩慢且手工的沖泡過程，手沖法能突顯並強調細膩且複雜的風味，這是其他沖泡方式無法做到的。若使用單一產地咖啡，這種差異尤為明顯。

單一產地咖啡說明單一產地咖啡來自單一生產者、收成或產區。由於單一產地咖啡可追溯至特定地點，通常具有該地區種植和處理條件所賦予的獨特風味。許多因素深刻影響咖啡的味道，包括植物品種、土壤、氣候、海拔和遮蔭。單一產地咖啡擁有最原始且未經改變的風味輪廓，通常呈現更異國風情、大膽且濃郁的口感。

手沖咖啡的成品清澈、純淨且穩定。由於沒有壓力強迫水流通過，熱水會慢慢萃取咖啡豆中的油脂和香氣，濾紙則在油脂進入杯中前將其過濾掉。

沖泡出的咖啡不會過於飽和或濃烈，因為新鮮的水持續倒在咖啡豆上（與法式濾壓壺中咖啡豆浸泡在水中不同）。結果是一杯細膩且令人愉悅的咖啡。

手沖咖啡應該使用哪種濾紙？

紙質還是布質？漂白還是未漂白？厚的還是更厚的？

布質濾紙對環境的影響較小，且不會影響咖啡的風味，但紙錐形濾紙是標準的濾紙選擇，例如Wacaco 紙濾紙。這些濾紙由天然木纖維製成，且未漂白，以確保沖泡出最純淨的咖啡風味。沖泡時務必先用水預潤濾紙，以獲得最乾淨的口感。

另外，漂白白色濾紙乍看較美觀，但可能會讓咖啡帶有不理想的紙味。沖洗濾紙能減輕此問題，但可能無法完全去除紙味。

濾紙厚度各異，但最薄應至少達0.15毫米。請記住：濾紙越厚，水流越慢，這意味著咖啡體質較輕，酸度（好的那種）較明顯。

建議使用較厚的錐形濾紙來沖煮較粗研磨或淺焙咖啡。較厚的濾紙能在萃取過程中攔截更多咖啡油脂，帶來更乾淨的口感。

Cuppamoka便攜式一體沖煮器完美手沖咖啡快速指南。

既然你已了解手沖咖啡的原理，現在就用Wacaco Cuppamoka便攜式一體沖煮器親手沖一杯屬於你的咖啡吧。

開始組裝你的Cuppamoka。旋轉並鎖定內建的咖啡濾杯。放入Wacaco濾紙並用熱水預先沖洗。

仔細量取15克中度研磨的阿拉比卡淺焙咖啡豆，放入濾紙中。使用約92°C / 198°F的熱水（略低於沸點），以圓周運動緩緩注入熱水於咖啡粉上。

這裡有兩種注水方式：脈衝注水或連續注水。

脈衝注水指的是分多次倒入特定量的水，而連續注水則是以恆定速度不停地倒水（這通常更具挑戰性）。不同的注水方式會影響萃取效果，進而影響咖啡風味。多嘗試不同的注水技巧，找出你偏好的方式。

一旦你掌握了手沖咖啡的技巧，不要就此止步。試試我們最愛的咖啡與義式濃縮飲品清單中的幾款食譜，探索你新的最愛沖泡方式。