克雷瑪科學

有沒有想過為什麼會出現克麗瑪？

當咖啡豆被烘焙時，二氧化碳是一種副產品，會積聚並保留在咖啡豆的細胞內。研磨咖啡豆會暴露這些細胞中的二氧化碳。由於二氧化碳會隨著時間的推移而流失，因此最好將預研磨的咖啡儲存在真空密封容器中，或者始終在研磨後立即沖泡。這將確保獲得最好、最泡沫的油脂。

當熱水滲透到咖啡粉中時，水會發生反應並變得二氧化碳過飽和。施加在地面上的大氣壓（巴）越高，這種影響就越顯著。這就是為什麼在濃縮咖啡中會出現咖啡油脂，但在滴濾咖啡中卻不會出現咖啡油脂。咖啡中的蛋白質和類黑素是疏水性的，這本質上意味著它們上升到頂部並與空氣結合，而不是與水結合，它們實際上排斥水。這種反應產生了我們都知道和喜愛的美味油脂，這種油脂上升到完美倒出的濃縮咖啡的頂部。克麗瑪很重要，因為它可以增強風味並吸引您的嗅覺，就像給優質葡萄酒充氣一樣，這本質上是向咖啡的某些部分引入空氣，讓您品嚐和聞到實際濃縮咖啡中更複雜的差異。

另一個敏感參數是水溫。水太冷 會產生酸味，並且通常會產生較淺的咖啡油脂顏色。太熱的水會燃燒咖啡油，在咖啡油脂中產生黑色斑點，並產生苦味的咖啡。 Crema 可以告訴您萃取效果如何，因此請注意它。

現在您已經知道克麗瑪是什麼、為什麼會出現以及為什麼它有好處，請拿出您的 Minipresso 來試試，並開始努力獲得完美的克麗瑪！

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