咖啡油脂科學

你是否曾經好奇為什麼會有咖啡油脂（crema）？

當咖啡豆烘焙時，二氧化碳（CO2）作為副產品會在咖啡豆細胞內累積並被保留。研磨咖啡豆會使這些細胞中的二氧化碳暴露出來。由於二氧化碳會隨時間流失，最好將預先研磨的咖啡存放在真空密封容器中，或是在研磨後立即沖泡。這樣才能確保獲得最佳且泡沫豐富的咖啡油脂。

當熱水滲透咖啡粉時，水會與二氧化碳反應並達到過飽和狀態。施加在咖啡粉上的大氣壓力（巴）越高，這種效果越明顯。這也是為什麼義式濃縮咖啡會有油脂，而滴漏咖啡則沒有。咖啡中的蛋白質和美拉德反應產物（melanoidins）具有疏水性，這意味著它們會上升到表面並與空氣結合，而非與水結合，實際上會排斥水分。這種反應產生了我們熟悉且喜愛的美味咖啡油脂，浮於完美沖煮的義式濃縮咖啡表面。咖啡油脂很重要，因為它能增強風味並刺激嗅覺，就像為優質葡萄酒充氧一樣，這實質上是將空氣引入咖啡中，使你能品味並聞到義式濃縮咖啡中更多細膩的變化。

另一個敏感的參數是水溫。水溫過低會產生酸味，且咖啡油脂顏色較淺。水溫過高則會燒焦咖啡油脂，造成油脂中出現深色斑點，並產生苦味咖啡。咖啡油脂能告訴你萃取的品質，因此請多加留意。

現在你已了解咖啡油脂是什麼、為何會產生以及它的重要性，拿起你的Minipresso，開始追求那完美的咖啡油脂吧！

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