深度烘焙與淺度烘焙 - 了解其中的區別

您有沒有想過為什麼您可能更喜歡淺度烘焙而不是深度烘焙，反之亦然？  烘焙如何改變咖啡豆的風味和成分？

輕烤-

淺度烘焙的咖啡保留了大部分咖啡豆原有的特性。與深度烘焙的咖啡豆相比，它的咖啡豆外部油脂較少，酸度較高。

那麼它的味道如何？

淺度烘焙的咖啡豆往往更具果味和花香。  如果烘焙很輕並且沒有穿透咖啡豆的中心，您也可能會聞到青草的味道。  淺度烘焙的咖啡豆的味道會更加充滿活力和獨特。

深度烘焙怎麼樣？

深度烘焙的豆子外觀顏色更深，豆子上可以看到油脂。  深度烘焙通常具有更大膽、更豐富的味道，你幾乎只能品嚐到烘焙過程的味道。  深度烘焙的咖啡因含量也低於淺度烘焙的咖啡因含量。

油到底是什麼？

當咖啡豆被烘焙時，咖啡豆會發生化學反應，導致細胞壁破裂。這會釋放出困在其中的氣體和油。  油增加了咖啡的稠度。  深度烘焙的烘焙時間較長，此過程最初會產生 濃郁的咖啡，但隨後會縮短咖啡豆的烘焙時間。

對健康的益處？

一些研究表明，淺度烘焙可能比深度烘焙具有更多的健康益處，因為淺度烘焙保留了更多在烘焙過程中損失的天然抗氧化劑。 

“當我們烘烤某些東西時，我們將其暴露在空氣中，還涉及時間因素和溫度因素，所有這些因素都會導致氧化...... 這會耗盡咖啡粉中存在的抗氧化劑分子...它們在烘焙過程中犧牲自己...但理想情況下我們希望盡可能多地保存它們，這樣它們就可以在體內發揮更好的作用而不是被浪費在它之外。” - Sampath Parthasarathy 博士，中佛羅里達大學醫學院臨時副院長 藥用食品雜誌 主編輯。

哪一個是最好的？

每個人都有自己的！  在 Wacaco，我們相信所有烘焙，無論是淺色還是深色，以及介於兩者之間的一切，都有一個時間和地點！  多樣性是生活的調味品，享受吧！

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